打造餐饮示范街 引领消费新时尚

餐饮示范街创建是一项民生工程，更是一项民心工程。为进一步提升食品安全规范化管理水平，充分发挥典型示范引领、辐射带动效应，今年以来，市场监管局以优化营商环境为抓手，精心部署、创新监管、多措并举，全力打造示范美食街区，引领消费新时尚。

教育培训扎实到位。为拓展和延伸示范创建覆盖面，推动餐饮行业整体提升，该局根据从业人员履职情况，适时开展业务培训学习活动，大大增强了餐饮行业服务能力和水平，为食品安全创建奠定了坚实基础。近期，组织引导南处长楼、怡景花园和友谊路北段两侧95家餐饮服务单位参与示范街创建工作，开展餐饮示范街提档升级创建动员培训会。培训围绕食品安全法律法规、厨房布局改造、4D化管理、色标化管理以及超市化管理等主要内容展开，并就证照公示、健康证明、进货查验、操作流程以及日常监管中发现的主要问题进行重点解读，督促其对标先进、争优争先，积极参与到示范创建改造提升工作中，全面提升创建单位从业人员食品安全意识和管理水平。今年，3条示范街创建工作的95家示范店，已完成硬件改造77家，完成率81%，软件提升和规范化管理持续改造中。

智慧管理稳步推进。该局充分利用“互联网+明厨亮灶”，对餐饮厨房进行升级改造，让厨房“透明化”“可视化”，实现监管人员、经营者和消费者对后厨的全时段监控和数据“倒查”。不定期对辖区餐饮厨房进行抽查，督促餐饮主体履职，及时纠正后厨不当行为，严厉打击滥用食品添加剂、使用不合格食材、操作间脏乱差等行为，全面落实“明厨亮灶”措施。强化示范街餐饮企业对食品安全自查、原材料追溯等在线管理，全面提升餐饮食品安全智慧管理水平，切实履行好食品安全主体责任。

监管方式不断创新。该局着力提升监管效能，对示范街区内大、中、小型餐饮等进行全面摸底调查，落实量化分级管理措施，规范建立“一户一档”。通过业务APP、微信工作群、工作联系热线等多种途径，及时互通重点人员、重点场所、重大隐患、重要事件等信息，实现监管资源共享，并采取定点督查、定期督查、交叉互查和不定期督查等形式，对各所工作履职情况进行全方位考核，激发一线监管人员工作干劲。同时，积极筹备成立全市餐饮行业协会，充分发挥其联系政府部门与企业的桥梁纽带作用，构建“政府推动、行业自律、市场引导、社会协同、公众参与”的食品安全共治格局。目前，餐饮协会前期筹备工作已基本完成，正在准备注册运营。

创建工作效果明显。在创建单位“明厨亮灶”实施率100%的基础上，通过规范设置“视频厨房”展示区域、店内显示屏位置等，实现“明厨亮灶”标准化；制定样式和内容统一的食品安全信息公示栏，实现食品安全信息公示标准化；逐一到户指导整改经营场所地面、墙砖、卫生间、洗手池等符合环境卫生规定，实现环境卫生标准化；督促严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到加工制作过程和人员操作行为规范，实施色标号分区，放置密闭盒，实现加工制作标准化；督促创建单位落实食品安全管理制度，佩戴责任卡，定期开展自检自查，实行超市化管理模式，实现食品安全管理标准化。（记者：张晓静）

原标题：《打造餐饮示范街 引领消费新时尚》

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