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打造餐饮示范街 引领消费新时尚
餐饮示范街创建是一项民生工程,更是一项民心工程。为进一步提升食品安全规范化管理水平,充分发挥典型示范引领、辐射带动效应,今年以来,市场监管局以优化营商环境为抓手,精心部署、创新监管、多措并举,全力打造示范美食街区,引领消费新时尚。
教育培训扎实到位。为拓展和延伸示范创建覆盖面,推动餐饮行业整体提升,该局根据从业人员履职情况,适时开展业务培训学习活动,大大增强了餐饮行业服务能力和水平,为食品安全创建奠定了坚实基础。近期,组织引导南处长楼、怡景花园和友谊路北段两侧95家餐饮服务单位参与示范街创建工作,开展餐饮示范街提档升级创建动员培训会。培训围绕食品安全法律法规、厨房布局改造、4D化管理、色标化管理以及超市化管理等主要内容展开,并就证照公示、健康证明、进货查验、操作流程以及日常监管中发现的主要问题进行重点解读,督促其对标先进、争优争先,积极参与到示范创建改造提升工作中,全面提升创建单位从业人员食品安全意识和管理水平。今年,3条示范街创建工作的95家示范店,已完成硬件改造77家,完成率81%,软件提升和规范化管理持续改造中。
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智慧管理稳步推进。该局充分利用“互联网+明厨亮灶”,对餐饮厨房进行升级改造,让厨房“透明化”“可视化”,实现监管人员、经营者和消费者对后厨的全时段监控和数据“倒查”。不定期对辖区餐饮厨房进行抽查,督促餐饮主体履职,及时纠正后厨不当行为,严厉打击滥用食品添加剂、使用不合格食材、操作间脏乱差等行为,全面落实“明厨亮灶”措施。强化示范街餐饮企业对食品安全自查、原材料追溯等在线管理,全面提升餐饮食品安全智慧管理水平,切实履行好食品安全主体责任。
监管方式不断创新。该局着力提升监管效能,对示范街区内大、中、小型餐饮等进行全面摸底调查,落实量化分级管理措施,规范建立“一户一档”。通过业务APP、微信工作群、工作联系热线等多种途径,及时互通重点人员、重点场所、重大隐患、重要事件等信息,实现监管资源共享,并采取定点督查、定期督查、交叉互查和不定期督查等形式,对各所工作履职情况进行全方位考核,激发一线监管人员工作干劲。同时,积极筹备成立全市餐饮行业协会,充分发挥其联系政府部门与企业的桥梁纽带作用,构建“政府推动、行业自律、市场引导、社会协同、公众参与”的食品安全共治格局。目前,餐饮协会前期筹备工作已基本完成,正在准备注册运营。
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创建工作效果明显。在创建单位“明厨亮灶”实施率100%的基础上,通过规范设置“视频厨房”展示区域、店内显示屏位置等,实现“明厨亮灶”标准化;制定样式和内容统一的食品安全信息公示栏,实现食品安全信息公示标准化;逐一到户指导整改经营场所地面、墙砖、卫生间、洗手池等符合环境卫生规定,实现环境卫生标准化;督促严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》,做到加工制作过程和人员操作行为规范,实施色标号分区,放置密闭盒,实现加工制作标准化;督促创建单位落实食品安全管理制度,佩戴责任卡,定期开展自检自查,实行超市化管理模式,实现食品安全管理标准化。(记者:张晓静)
原标题:《打造餐饮示范街 引领消费新时尚》
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