大宋朋友圈|得天时地利 茶与人才能相见欢喜

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宋慧敏

人误天一时，天误人一年。丰收在望的麦子遭遇一场有一场烂场雨，这一季的收获，这一年的希望也被泡在汤里。雨后泥泞的田畴，农人在发黑的麦浪中挥汗如雨争分夺秒抢收，争取把损失降到最小。

茶叶在变成龙团凤饼、密云龙、龙团胜雪之前也是和麦子一样靠天吃饭的农作物，除了充分优质的地理条件满足生长之外，采茶时的天气和温度也直接决定着它的品质。

春到北苑，漫山遍野的茶树从冬眠中醒来，一场盛大的喊山仪式由来已久。当年唐明皇在春寒料峭的宫里率领近臣和后宫嫔妃羯鼓催花，他们唱歌，他们跳舞，他们的鼓声催开了春水岸边的一树杏花。于是，就有了北苑的“喊山”。

根据惊蛰前茶园的气候，当地官员定下喊山祭拜茶神的时间，同时也是开山的日子。到了那天，官员们仪仗威严和民众浩浩荡荡来到茶园，一边击鼓一边齐声高喊“茶发芽”，声振寰宇。“夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。”欧阳修的诗记载当时喊山开山的盛况。

喊山之后，北苑迎来一年最繁忙热闹的季节。

“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长；条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随槁晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。”

最好的茶天时乍暖轻寒，微风不燥，阳光在薄薄的云层后面。茶芽在温润微冷的空气中抽出细嫩的茶条，一树英华崭露头角。茶工们不紧不慢用指尖采摘茶叶，时不时唱上两句：妹妹你坐船头，哥哥在岸上走......翻译成闽南话就是：茶叶一萝萝装起来，哥哥背上肩妹妹顶着蓝天......采呀采呀你的爱，红呀红呀羞满腮......

可是，一旦天不遂人愿，惊蛰前几天气温急剧上升，太阳当空照，茶树上的茶芽争先恐后萌芽抽条，茶工天不亮就要上山，趁天气赶农时，手忙脚乱连掐带拽，别说唱采茶歌撩妹，就是喝口水都没有时间，即便这样仍然有许多茶树等待采摘。

如果气温上升，因为忙着上山采茶，采下的新茶蒸过来不及压实，压实之后来不及细研，等腾出时间完成这些工序，“黄花菜有些凉凉了”。

采茶最好的时辰是天亮到太阳出来这段时间，采摘之前要留好指甲，用长指甲掐断新茶。如果使用指肚采摘，新茶就会沾上采茶人的手气汗味等，失去新鲜洁净。

茶农随身背法人茶篓其实是个盛满清水的茶桶，采下的新茶直接扔进清水中。雀舌形状的茶芽都被视为“斗品”极品，一枪一旗也就是一芽一叶的称为“拣芽”，也称“中芽”，一枪二旗也称一芽两叶又次之。

有些茶叶刚萌芽时，会生长出两叶包裹的茶芽，称为“百合”。采下之后则会留下茶芽的蒂头、称为“乌蒂”。拣选茶叶时、如果不去除“百合”就会影响茶叶的味道，如果不去除“乌蒂”就会影响茶叶的色泽。

田田诗客句，闲倾荷露试烹茶。闲情岁月一杯茶，一芽一叶，经过怎样的艰辛和繁琐，化作入口的清香绵柔回甘生津。阳羡春茶瑶草碧，还来怜惜采茶人。世上原本就没有岁月静好，不过是有人背着茶篓踏着泥泞，还必须藉着天时地利人和风轻云淡的成全，就像人与人，在最好的年华里和最好的你相遇，才算不辜负自己。

参考资料：《大观茶论》赵佶