【科普】冰淇淋和雪糕，竟然不是同一个东西！千万别买错了！

夏天到了，怎么能少了冰淇淋、雪糕的快乐呢，尤其是宅在家里，一根丝滑的冰淇淋也能给我们的心情增添一丝甜蜜和欣慰。

但对于吃冰淇淋、雪糕，有些人可能会感觉有一点“甜蜜的负担”：

“都是能量，没啥营养”

“吃多了会长胖”

“都是添加剂”

……

最近，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，可以看到中国冰淇淋、雪糕在往营养化、健康化的趋势发展。

那么，到底应该如何挑选冰淇淋、雪糕，如何吃更健康？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕应该怎么挑。

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冰淇淋VS雪糕，有什么不同？

冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。

图片来自：GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。

图片来自：[7]图来自GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕

不过，蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋，雪糕的不同之处是在生产中不混入空气，不会出现“体积膨胀”的情况，即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。

冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生爽滑的口感，不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而产品蛋白质含量比较高。

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