2023年夏季，这五大粉面单品值得关注

-「蒙自源云南米线」成为米线品类首个千店品牌，并在全国签约五个爆品研发中心，不仅是企业对全国性布局所做的铺垫，也是在打造爆品研发的共赢生态；

-安徽特色板面品牌「碗丰亭板面」完成百万级种子轮融资，融资计划用于线下门店开拓；

-川渝米线品牌「曾三仙米线」门店数突破300家，并辐射至重庆、成都、江苏、上海、等全国多地。

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截至2023年Q1，全国共有粉面餐饮约88.9万家，虽然受疫情影响出现了一定程度的下滑，但是餐厅整体规模仍然高于2019年同期。粉面赛道，依然是餐饮业最受关注的赛道之一。让我们一起来看看2023年有哪些潜力粉面爆品。

注：本文中的门店渗透率指该菜品在中式快餐门店中的渗透率。

一、酸辣粉

受疫情影响，方便速食类行业迅速崛起，尤其是螺蛳粉、酸辣粉这类“重口味”产品格外受欢迎。

2022年11月，汪小菲和大S的离婚纠葛，意外地带火了麻六记酸辣粉，创造了3天销售5000万元的直播带货记录，也让酸辣粉这个细分赛道被更多人关注。

酸味生津爽口，辣味带来痛觉刺激，“酸+辣”这一组合在餐饮门店中越来越受欢迎，截止2023Q1，酸辣味型菜品门店渗透率达到10%以上，酸辣粉类菜品推荐数全年增幅达到8.21%。可见酸辣粉的流行趋势，已经从速食业火到了餐饮业。

二、老友猪肉炒粉

广西南宁的传统美食老友粉，口味兼备“酸、辣、咸、香”，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，先将酸笋、豆豉、蒜米、小米辣、姜丝、西红柿起锅爆炒，再加入软糯的扁粉猛火翻炒收汁，每一口都有酸甜与脆感。

2023年Q1，猪肉炒粉消费者推荐数增长率145.90%，2022Q2-2023Q1门店渗透率增幅达7%，继柳州螺蛳粉、桂林米粉之后，老友猪肉炒粉有望成为广西新的黑马菜品。

三、红汤软兜长鱼面

在长三角人民眼中，汤和浇头才是一碗好面的灵魂。面白汤红是苏式汤面的一大特点，浇头选取的是各种时令食材，经过精心设计的混搭拼配提鲜增鲜，与咸甜等其他滋味形成复合的鲜爽口感，营养和美味兼备。

红汤软兜长鱼面，也就是红汤鳝丝面，将经过重油爆炒，鳝丝的肉质新鲜紧实，Q弹入味，口味咸中带甜，鲜美无比。

2022Q2-2023Q1长鱼面、鳝鱼面相关菜品消费者推荐数增幅达到22.82%。

四、葱油面/葱油拌面

一把鲜葱入锅，炸到干瘪炼就一碗浓香的葱油，将面条煮到干湿适中，搅拌让面条裹上油亮的光泽，加几滴老抽赋予鲜甜的口感，一碗葱油面就完成了。

随着人们生活节奏的加快，对吃饭的诉求也变得简洁明确：好吃、做法简单、抗饿，葱油面很好地满足了这些需求。2022Q2-2023Q1，葱油拌面/葱油面推荐数同比增幅达到25.5%，作为上海的“美食名片”，截止2023Q1，葱油味型菜品门店渗透率同比增幅达到22.6%，增幅明显。

五、卷凉皮

晶莹透亮的凉皮，视觉上自带降温解暑的效果，夏季来临，凉皮的销量也随之走高。

随着社交平台上各种“走食经济”的崛起，诞生了卷凉皮这一新的形式。将一整片凉皮摊好，铺满黄瓜丝、花生碎、面筋等佐料，一裹一卷，让人食欲大开的卷凉皮就做好了，既可以做午餐主食，又可以当做饭后小吃或者果腹宵夜。

2022Q1-2023Q1，卷凉皮菜品消费者推荐数增幅134.8%，2022Q1-2023Q1，卷凉皮菜品门店渗透率增幅41.74%，正在快速增长中。

不少餐饮商家围绕卷凉皮中裹卷的馅料，做出了各种创新，例如香肠卤蛋卷凉皮、培根里脊卷凉皮；也有的商家在面皮上尝试差异化，例如火龙果卷凉皮、菠菜卷凉皮，用颜色制造视觉冲击。