下载客户端

刷爆朋友圈！“中国本土的咖啡豆，非常棒”

2023-06-03 17:09

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

在2023虹桥国际咖啡文化节期间，“抵达上海的第一杯咖啡”刷爆了朋友圈。

在虹桥交通枢纽换乘通道，许多到达上海的国内外旅客，品尝了这杯特别的咖啡后，纷纷竖起大拇指。当得知咖啡产自云南保山后，更是惊讶不已，“中国本土的咖啡豆，非常棒！”

日前，记者采访了云南保山市咖啡产业协会秘书长王大勇，听他讲述保山小粒咖啡传奇故事……

辉煌：保山咖啡曾经屡获大奖

“咖啡既单纯又神秘。”在王大勇看来，说它单纯，因为真正的好咖啡在品种上极为狭窄，全球的优秀品种也就十几个，几乎全部归属于阿拉比卡种(Coffea arabica)。

目前全球已知的咖啡种超百个，其中被用于商业化栽培的有3种，中文翻译过来分别是小粒种、中粒种和大粒种。

作为业内咖啡种植行家，他对咖啡历史如数家珍。

大中小粒指的不是咖啡豆的大小，指的是树形——小粒种是灌木，和我们身体高矮差不多，易于采摘，全球种植最广，占比超过60%；大粒种是乔木，高大，难以采摘，占比不到1%；介于两者之间的就是中粒种。

“小粒种咖啡，也就是我们说的Arabica，是已知咖啡大种类中唯一和人同频共振的植物，它拥有44条染色体，从开花到果子完全成熟要‘10月怀胎’，口感香甜柔顺。”

曾经为拍摄中国咖啡纪录片，王大勇梳理出中国咖啡产业的发展历史脉络——

1952年，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所开始在保山市怒江河谷的潞江坝试种Arabica并取得一定的经验。

1955年5月1日，潞江军垦农场成立（1956年6月，更名为国营潞江农场），1956年正式规模化种植Arabica。

1958年，国营潞江农场老桥队正式投产的第一批Arabica，首次亮相国际市场就在伦敦获得了“国际一等品”的评价。云南保山咖啡横空出世，保山市潞江坝也成为当仁不让的“中国咖啡产业原点”。

1987年，在联合国粮农组织（FAO）全球50多个咖啡种植国对比试验中，潞江坝的咖啡种植和品质获得最优。

1988年，保山小粒咖啡获首届中国食品博览会金奖。1992年，产自国营潞江农场老水井队的咖啡获首届中国农业博览会最高奖。

1993年，保山小粒咖啡获得尤里卡金奖，这也是中国咖啡获得过的最高奖项。

这些奖项也表明，保山小粒咖啡曾经是那么辉煌。

今天，中国已是全球第九大Arabica产区，中国的Arabica全部产自云南。

云南咖啡传统上分为保山、德宏、普洱、临沧、版纳5个产区，产量最高的是澜沧江流域的普洱，品质最高的是怒江流域的保山。

好咖啡是“好品种”+“好管理”的结果，但最有魅力的咖啡还需要独特的气候成全。

位于“高黎贡山东麓—怒江河谷”的保山产区，分布在北纬24度以北。横断山西缘第一脉南北走向的伯舒拉岭—高黎贡山挡住了来自印度洋的暖湿气流，他念他翁山—怒山山脉及其以东山脉挡住了来自中国内陆的冷空气，横断群山北端90度的大拐弯阻断了青藏高原的冷气流南下——从而形成了独特的干热河谷气候，因此造就了全球最优质的咖啡之一——保山小粒咖啡（Arabica）。

回归：打下再次崛起的基础

曾经屡屡获奖，保山小粒咖啡却为何又逐渐不为所知呢？

面对记者疑问，王大勇直言可惜。

1986年，潞江农场学习国外“暴晒种植法”，推出咖啡“密植无遮蔽”技术。

1988年，中国引进了“CIFC7963”这一抗病人工混种后，许多种植多年的优秀咖啡品种被砍掉，改种这一新品种，加之部分原产区生态环境恶化，导致了保山小粒咖啡被遗忘。

保山小粒咖啡核心产区潞江坝、高黎贡山东麓怒江河谷

2017年，王大勇在位于怒江河谷的潞江镇（保山小粒咖啡核心产区）做一个民族手工艺传承人保护的公益项目，在一家咖啡贸易公司，他喝到第一杯保山小粒咖啡，这杯咖啡没有让他失望。但后来因为咖啡销路问题，在2020年他得知这家公司已经不再主营咖啡。

不少保山当地咖啡企业都遇到了这样的难题。如何破局，才能再次打响保山小粒咖啡品牌？

据资料显示，5年来，中国咖啡市场的增速是全球平均增速的8倍以上，2022年上海成为全球拥有咖啡馆最多的城市，目前已有8530家咖啡馆，位列全球第一。

王大勇觉得中国咖啡市场已经成为全球增速最快增量最大的市场，在乡村振兴的国家战略和全球精品咖啡浪潮的双重时代背景下，保山小粒咖啡迎来了难得机遇……

但恢复昔日荣誉，并非易事。

“作为曾经的世界品牌，保山小粒咖啡需要的是擦亮品牌。”王大勇认为，保山小粒咖啡拥有的优势，是再次崛起的基础。

如今，全球咖啡产业出现了同质化，甚至低质化，如何才能实现弯道超车？王大勇觉得，在精品咖啡这个全新的起跑线上，打造面向全球消费市场精品咖啡产区，才能抓住机遇。

目前，高黎贡山产区咖啡种植面积超过13万亩，保山市咖啡企业年消化咖啡产能2.6万吨，保山小粒咖啡种植保护区约5万亩，年产能约5000吨。

保山地区高山纵谷，作为全球纬度最高，同比种植海拔最高的产区，也是全球精品咖啡规模化种植潜力最大的产区，其复兴之后的产能有望达到巴拿马全国的总产能的两倍。

与此同时，身处全球增量最大、增速最快的中国市场，保山小粒咖啡必定大有可为。

耕耘：打造中国本土精品咖啡品牌

“品种、气候、种植管理、晾晒工艺、烘焙、萃取手法等每一个环节，都赋予咖啡令人难以想象的多样性。”

保山小粒咖啡种植品种比较单一，优秀品种种植占比小。种植与初加工比较粗放。面对这些难题，王大勇认为，从协会角度来说，首先需要从品种更新和种植管理上加以改善。

尽管精品咖啡已经成为全球上升最快的咖啡市场，但普通咖啡的传统种植依然大行其道，这种基于高密度暴晒种植法生产“统货、大货”，对提升咖啡品质非常不利。

在保山当地，一部分企业和种植户已经行动起来，尝试着新的种植方法。

原先，一亩地种植400株咖啡树，如今减少到150株左右，但咖啡豆产量却不减反增。王大勇解释了其中的原因：高密度种植，咖啡树挂果小，甚至许多枝条上无果，而现在减少密度后，挂果量成倍增长，咖啡豆品质也提高了。

与此同时，通过咖农手工采摘，高品质咖啡豆产出也多了，咖啡豆单价也提高了不少，亩产收入甚至可以翻倍。

“咖啡3年种植，5年量产，保山小粒咖啡保护范围种植约为5万亩，按照新方法种植的咖啡已经达1万亩，未来我们希望引导更多当地咖农和咖啡企业能采用这种种植方法。”

与市场上占主流的工业咖啡豆相比，基于精细管理、人工采摘和天然晾晒的精品咖啡豆其品质可谓非同凡响。在市场销售端，保山小粒咖啡很受欢迎，“我们计划推动‘产地种植+咖啡馆采购’这样的市场直通车，根据咖啡馆需求下订单，产地按照订单种植管理，最后咖啡豆单独供应这家咖啡馆。”王大勇正在筹备推出他的“千人千馆”计划，他认为，虽然起步难度比较大，但可以从第一家咖啡馆开始，即使先完成了100家，这也是一种突破。

王大勇还透露，经过多年探索、研发，以咖啡皮、咖啡花为原料的相关产品研发已经取得突破，2022年完成了地方标准制定和颁布。以咖啡皮为例，新研发的咖啡果皮茶，取自曾经丢弃的咖啡皮，仅此一项就可为咖农增收20%。

“给中国带来一系列至高荣誉的正是高黎贡山产区怒江河谷出产的铁皮卡（Typica）豆。在此次虹桥国际咖啡文化节上的保山小粒咖啡，就是来自这个代表性产区。”王大勇说，牙买加蓝山、夏威夷科纳和中国的高黎贡山是全球三大最具区域风味魅力的铁皮卡咖啡豆产区，蓝山温柔、科纳明快、高黎贡山霸道醇厚，真要较真铁皮卡的味道，保山的反而是最具个性的。