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归侨母女的越南肠粉店：40年传统手艺，饱含异乡滋味

2018-08-10 11:02

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

深圳光明是越南归侨者一大聚集地，他们在深圳繁衍生息，也传承着越南的美食。同样一碟肠粉，在越南小店却能吃出四种不一样的味道。这是扎根深圳的越南母女，用岁月与青春研制出的异乡滋味，不一样的肠粉味。(05:22)

40年坚守，两代人传承

要制作薄薄透明有韧劲的米皮，罗五妹传承母亲的手艺，不买现成勾兑的干粉，坚持自己做米浆。

凌晨3点，天还黑蒙蒙的时候，罗五妹已经起床到店准备肠粉原材料。“要吃起来比较有韧劲，就得用老米，一定要等水沉淀好，分开来把它倒掉，再浇水，这样至少来回三五遍。”

罗五妹将反复淘好的米放在碾米机上碾碎，调制成米浆。这种传统的制作手艺，罗五妹和母亲已经坚持了40年。

为了确保米皮够薄，和很多广东肠粉店用多层抽屉肠粉机不同，罗五妹做的越南肠粉是把米浆摊在细布上，等米浆烧熟再用竹板刮匀，薄薄透明的米皮在罗五妹娴熟的手法下烹制而成。

从小吃到大

老华侨们最爱吃的早餐

在深圳光明，有着近8000名华侨，其中大部分是1978年至1979年从越南回国的华侨。来越南肠粉店吃最正宗的越南早餐，是他们几十年不变的早餐主题。

罗五妹几乎认识每一张来店吃饭的面孔，他们有一些是儿时玩伴，和小店一起长大。许多人下了飞机，第一件事是拖着行李来吃肠粉，吃完再回家。

岁月烹饪出的肠粉

两代女人的青春记忆

1978年8月，罗五妹的母亲来到深圳打拼，那时候没有店面，母亲戴着白色尖顶斗笠、挑着大竹筐，走街串巷，去宿舍、厂房门口卖。一个扁担，几十里路，用一碗碗冒着热气的肠粉把孩子们拉扯大。

罗五妹从小就给母亲当帮手，摸黑起床打包肠粉，手还来不及洗就冲去上学。“别的学生都是清清爽爽的，而我满身汗酸味。”罗五妹回忆道。

看到以往的同学一个个光鲜亮丽，罗五妹也抱怨过，自卑过，但看到自己做的肠粉让食客们吃得满足，一切都值得了。

凌晨升起的炊烟

蒸腾着母女的汗水

延续着一家人的希望

因为自食其力

所以心安理得

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