癌症高发，是长期吃肉引起的？医生提醒：5种肉，少吃或不吃

原创 DrX的医学江湖 DrX说

数据显示，2020年我国新发癌症病例为457万例，死亡300万例，各类数据均为世界第一。对此，不少人认为这和爱吃肉有关系，毕竟在早前包括红肉和腌肉等，都被列为了致癌物。

需要承认的是，中国人确实爱吃肉，和癌症病例世界第一相呼应的，我国肉类消费总数也比其他国家要多得多。2019年，我国肉类消费为9420.3万吨。难道，我国癌症高发，真的和爱吃肉有关吗？

我国癌症高发，都是长期吃肉惹的祸？

在中国人的传统观念中，肉这个概念比较广泛，往往囊括了所有类型的肉类食物，比如红肉、白肉以及加工肉等。殊不知，早在2015年国际癌症机构便已经将加工肉类列为一类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。

诸多研究都表明，长期食用加工肉和结直肠癌有关。而长期食用红肉，则和包括肠癌、胃癌、乳腺癌等在内的多种癌症有关。

既然这些肉吃多了可能会增加患癌几率，那这是不是意味着我们从此以后就不能吃肉了？肯定不是的！

首先，癌症的发生和多种因素有关，比如不良的生活习惯、饮食习惯，遗传因素以及污染物暴露等，并非是只受到某一种因素影响的结果。

其次，虽然很多研究都表明癌症的出现和饮食有关，但绝对不会因为只是受到吃肉这一种因素的影响。很多时候，都和没有吃对肉有关，有些肉本身就不宜多吃，有些人还很喜欢吃，甚至长期大量吃，那必然会增加罹患癌症的概率。

就比如白肉，是可以放心食用的。白肉是指鸡、鸭、鹅禽类，以及鱼、爬行动物、甲壳类动物、贝类动物的肉，外观呈白色。白肉的特点是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、不饱和脂肪酸含量较高。白肉中蛋白质含量更丰富，其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素。

医生劝告：5种肉确实要少吃或不吃

①加工肉

加工肉囊括的范围很广，常见的热狗肠、火腿、腊肠、培根、香肠、肉罐头、卤肉等，都属于加工肉。

加工肉的一大特点就是都经过了深度处理，味道往往比较好。前面我们说了，加工肉属于一级致癌物，研究显示，如果每人每天摄入50g加工肉，可导致罹患结直肠癌的风险升高18%。

此外，很多加工肉都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不致癌的。但在进入人体后，会和蛋白质中的二级胺结合转化成亚硝胺。亚硝胺是致癌物，长期摄入后罹患食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等风险会明显增加。

②红肉

所谓红肉，指的是哺乳动物的肉，外观一般呈红色，比如猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等。红肉的特点是脂肪含量高，富含蛋白质、维生素和铁、锌等矿物质。

前面我们说到红肉属于2A类致癌物，也就是“致癌可能性较高”的食物。这是因为红肉里含有较高的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加肥胖和心血管疾病等风险，从而增加罹患癌症的风险。

虽然红肉并不能直接和癌症挂钩，但如果摄入过量，还是会增加致癌风险，所以大家平时在食用时一定要注意控制摄入量。

③腌肉

腌肉主要包括我们平时经常能够见到的腌制肉和中式咸鱼，中式咸鱼作为世卫组织明确认证的一级致癌物，长期食用会增加罹患鼻咽癌的概率。

腌肉最大特点就是在腌制时放入大量食用盐，以达到吸走肉中水分来实现长期储存的目的。也就是说，腌肉的含盐量往往都很高，我们在食用腌肉后，会增加肾脏负担。再加上钠具有较强的亲水性，这就导致我们体内的水分很难排出。钠就会在体内不断聚集，从而引发水肿，进一步加重肾脏负担。最后，腌制肉中还含有二甲基亚硝酸盐，食用后进入人体会转化为致癌物质。

④淋巴肉

淋巴肉其实挺恶心的，相信大部分人都不愿意吃淋巴肉，但怕就怕有些时候我们在不知情的情况下，被迫食用了淋巴肉。

比如2020年1月，湖南就曾曝光出一起回收淋巴肉等边角料，进行加工的工厂。这家工厂每天会将大量的淋巴肉进行初步加工，然后直接送往各个市场，最后再制作成肉泥，用于饺子馅或者包子馅流入到餐桌中。

2020年11月，媒体爆料了重庆一家涉嫌用含有淋巴结的猪肉，制作加工成“食用猪油”。

淋巴结是动物过滤病原的器官，正常情况下，淋巴结只是看起来恶心，但真正食用的话也没有太大危害。可淋巴结一旦出现充血、水肿、化脓等病变，其中可能就携带病原微生物等。

所以，大家在购买饺子包子等有馅的食物时，一定要选择正规店家，食用时如果发现肉馅黏度和正常口感不一样，就要当心了。

在购买猪肉时，如果摸上去有明显颗粒感，且颗粒比较硬，那就很有可能是淋巴肉。

⑤烤肉

最近几年烤肉十分流行，烤肉吃起来确实口感不错，但需要明确的是，肉在经过高温煎炸时，肉里的油脂会经过氧化分解等反应，很容易产生苯并芘。而这个苯并芘就是大名鼎鼎的一级致癌物，可以想象得到，烤肉吃多了是什么结果。不仅会加剧皮肤、肺、膀胱等器官组织癌变，还可能会引起胚胎畸形甚至死亡等严重后果。

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