讲好面花故事 助旱碱麦“生金”

在渤海新区黄骅市，提起面花，人人都不陌生。以盐碱地上产出的旱碱麦为原料制作而成，一个个造型别致、寓意美好的面花麦香浓郁、口感筋道，承载着人们对美好生活的憧憬。

近年来，随着旱碱麦产业发展，面花深加工作为产业链中必不可少的一环，越来越受到关注。不少经营主体立足改良面花制作技艺、面花模具雕刻、电商网上销售等，让小面花发挥大能量，为旱碱麦产业高质量发展注入鲜活动力，带动农业增效、农民增收——

一朵“花”长出一条链

清晨8点，渤海新区黄骅市羊二庄镇高官庄村，省级非物质文化遗产“黄骅面花模子雕刻技艺”第四代传承人高殿华和爱人早早坐到了雕刻桌前。伴随着“当当”的敲击声和“簌簌”的削木声，三四个小时后，一个栩栩如生的“年年有‘鱼’”面花模子就诞生了。

眼下，虽离春节尚远，但订购面花模子的顾客不少，高殿华夫妇每天都闲不下来。

“俺们的面花模子，一直是纯手工雕刻。顾客订模子时，俺会根据不同需求勾画花样。雕刻时，再用工具一点点戗、锉、刻，这样雕出的模子更生动，有灵气儿。”高殿华说，随着生活水平的提高，许多顾客购买模子不再只用于蒸面花，也作艺术观赏收藏用。

高殿华雕刻面花模子已有40多年。年轻时，他一边打工，一边将雕刻面花模子作为爱好。后来，随着旱碱麦产量提升，面花产业发展壮大，模子需求量大了，他就专职手工雕刻模子，将热爱发展成了事业。

前些年，他雕刻的模子大多销给本地或周边的面花厂和散客。这几年，随着雕刻技艺被更多人熟知，他的面花模子还销往北京、天津、陕西、辽宁等省市，甚至名扬海外，有日韩客商慕名而来，专门定制模子作为工艺品收藏。

位于羊二庄镇的伊清坊面花厂，就是高殿华的老顾客。

中午时分，走进伊清坊面花厂，工人们正调试室温和风速，给一盘盘已经搕好的面花提供最佳“晾晒”环境。

伊清坊面花厂成立于10多年前，在面花加工行业和顾客中小有名气。

“别看我们的花是纯手工制作，但边缘整齐、花底平滑、做工精细，无论是婚宴还是待客，大伙儿都愿意上我家买花。”负责人韩希娟说，为了做出一个好花，她们没少改良制作工艺。

只用旱碱麦面粉、老肥发面自是不用说，和面后，将面团按进面花模子里，用手一点点平整边缘和花底，不留有一点儿手印，才能把模子摔打在操作台上搕出花。此后，怎么让花印清晰，又不产生裂痕，晾晒是关键。

“老一辈儿晾花，都用棉被捂着，不能着风。我们做花后，发现这样蒸出的花印不真，就试着开小电扇吹花，没想到，蒸出的花反而更好。”她们还对醒花工艺进行了改进，用空调控温自然醒发，进一步提高成品率。

新工艺征服大市场，伊清坊的面花不仅在羊二庄镇备受欢迎，还走到了黄骅市区不少饭店餐桌上。赶上订单多时，他们每天要生产1万多个面花，至少消耗30多袋净重25公斤的旱碱麦面粉。

收麦、洗麦、磨粉……连日来，羊二庄镇许官村桥北面粉厂也忙个不停。“我们这里只加工旱碱麦面粉，咱本地旱碱麦磨制的面粉韧性强、耐蒸煮，适合制作多种面食，特别是蒸面花再合适不过了。”负责人任树青说，他们除了给农户加工面粉，还和周边的面花厂长期合作。赶上旺季时，每天要向面花厂供应五六十袋净重25公斤的面粉。

如今，在羊二庄镇，集种植、加工、仓储、销售于一体的面花产业链中，如这些经营主体一样的从业者还有很多。从一个“花”到一条链，不仅为村民提供了数百个就业岗位，还增加了旱碱麦种植户的收益，实现了面花生产、面花模子雕刻、面粉加工等多个业态的良性发展。

非遗老技开新“花”

位于渤海新区黄骅市滕庄子镇的河北帝鉴食品有限公司，则将讲好面花故事的着力点，放到了创新面花品类、深耕面花文化方面。

走进帝鉴食品公司，视线瞬间被展示台上的面花吸引。霸气生威的“镇海吼”铁狮子面花，硕大精致的鱼儿面花，还有趣味十足的十二生肖面花……无不造型新颖，生动吸“睛”。

这些别具一格的面花，都是省级非物质文化遗产“黄骅面花制作技艺”代表性传承人孙建军创作的。

“小时候，每到春节前俺家都蒸面花，又好看又好吃。”视觉与味蕾的双重满足，让小小的孙建军幸福不已。长大后，一直对此念念不忘的他，走上了传承面花制作技艺的道路。

面花制作在黄骅有着几百年历史，虽然这是条老路，但孙建军并没有循规蹈矩，而是通过不断创新，让面花既有颜值，又有内涵。

“传统面花蒸制需经过18道工序，面粉质量是第一关。我们一直选用本地旱碱麦磨制的‘麦芯粉’，做出的面花有嚼劲儿，入口微甜，蒸出来的面花图案也最生动。”孙建军说，在沿用老肥发面、手工搕花等传统制作工艺的基础上，他还着意从面花形制等方面进行创新。

多年来，根据顾客的不同需求，孙建军相继创新出了婚宴、寿诞、生辰、节日、节气和私人定制等10余个面花系列100多种面花。让老手艺产生新卖点，他还在面粉里加入五颜六色的果蔬汁，让面花告别单一的白色，变得多彩多姿。

如今，这些面花产品备受顾客青睐，畅销京津冀，就算是在淡季，销量也能和前几年春节期间持平。这两年，帝鉴食品公司还开辟了网上销售渠道，把面花卖到全国各地，甚至漂洋过海销往国外。

“今年我们还将在产品多样性上继续钻研，除了推出寿桃等适合宴席的花式面花，还要打造立体面花，更多圈粉。”孙建军说。

作为省级非物质文化遗产“黄骅面花制作技艺”代表性传承人，孙建军还一直致力于将这项传统制作技艺发扬光大。通过非遗进校园、参加展会等方式，他身体力行地普及面花文化，让更多人了解这一北方特色面食蕴含的文化和故事。

“面花是劳动人民智慧的结晶，今后，我们会继续努力，做好面花，讲好面花故事，让更多人了解咱盐碱地承载的深厚文化底蕴。”孙建军说。

电商助力“花”香远

“亲，我拍下了5斤面花，这两天能发货吗？”电脑响起了信息提示音。

赵重雪坐到桌前，快速回复消息。“没问题，现在下单今天就能发出。”

33岁的赵重雪是渤海新区黄骅市黄骅镇后苗村人。她是一位先天身体残疾的“袖珍女”，像这样在网上销售黄骅面花等土特产品，是她的创业日常。

别看年龄不大，赵重雪却是一位有着5年多黄骅面花等土特产品电商销售经验的“资深达人”。

其实，早在2010年，她就在一家网店里做客服卖服装。勤奋好学的她不仅能很好地与顾客沟通，还自学了上架商品链接、修图、拍照等技能。

2018年，决定自主开网店创业，赵重雪没有继续销售服装，而是把目光瞄向了黄骅面花、旱碱麦面粉等土特产品。

“俺从小吃面花长大，它麦香浓郁、口感筋道，当时就觉得，咱这么喜欢，别人一定也爱吃。而且这是咱黄骅的特产，货源充足，别地儿都没有，应该能开辟独一份的市场。”带着对黄骅面花的满满信心，赵重雪开起了属于自己的淘宝店铺。

让她意外的是，开店没两天，还没有做推广，就迎来了第一个订单。这是一位定居外地30多年的黄骅顾客，多年来，一直想着家乡的这口麦香。“他也是偶然搜进了俺的店铺，看到俺挂的面花链接，问能发货吗。”赵重雪对面花给她带来的第一个电商订单记忆犹新。

“收到货后，他别提多开心了，连连说，可吃到咱黄骅的特产了，给了俺好评，成了俺的老顾客，一直到现在还不定期买面花呢。”每每想起当时的情形，她都开心不已。

就这样，口口相传，越来越多在外定居的黄骅人，在赵重雪的网店订购黄骅面花，又尝到了久违的家乡味道。

网店销量逐渐稳定，赵重雪还在羊二庄镇找到了固定的面花、旱碱麦面粉供货商。这两年，她又在拼多多开起网店，让黄骅面花为更多人所知。

“现在俺的顾客群体比较稳定，多是在外居住的黄骅老乡。通过电商渠道，咱这面花发到了全国各地。”赵重雪说，黄骅面花于这些老乡而言，不只是一份美食，更承载着浓浓的乡愁。如今，在她的网店里，夏季时面花的月销售额能达到2万多元，春节前，月销售额能达到四五十万元。

“除了打理好网店，以后俺还计划通过短视频平台直播宣传咱黄骅面花，让更多人了解、品尝这盐碱地上产出的美味，让黄骅面花‘开’遍全国各地。”助力旱碱麦“生金”，赵重雪的信心十足。

原标题：《讲好面花故事 助旱碱麦“生金”》

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