到啦！到啦！来东莞吃「荔枝柴烧鹅」

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日前

香港特别行政区保安局局长邓炳强

回到自己的家乡东莞

化身美食推介官

带领同来研学的香港青年品尝东莞美食

其中，一道荔枝柴烧鹅更是获得大家好评

除了被邓炳强局长打卡

最近东莞「大岭山荔枝柴烧鹅」

更是频频出圈

众多美食达人

不惜驱车几十公里前来品尝

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到底是什么魅力？

引起大家打卡热潮？

没有一只鹅能活着

走出大岭山

烧鹅，可谓是刻进了东莞人的美食DNA里。

在大岭山镇，更是“素来无鹅不成宴”，烧鹅刻进了人们的食谱基因：日常的烧鹅濑粉、烧鹅饭不在话下；宴席上烧鹅可是常年的“C位”，每到春节、中秋这些传统节日，家宴上必不可少，清明、端午时节买烧鹅更需要早早预订。

图源：坡利/小红书

荔枝柴烧鹅是大岭山的美食名片。2019年，大岭山荔枝柴烧鹅被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。对于大岭山人而言，烧鹅不只是「名词」，更是「动词」。

大岭山镇荔枝柴烧鹅技艺传承已久，不少人自家备有烧鹅炉。

图源：文明大岭山

就在今年年初的元宵，大岭山鸡翅岭村还举办了百鹅献寿活动，村里100多户人家积极参与，现场百人烧鹅的场面极为震撼。

村民对烧鹅烧制的工艺手法熟稔于心，在特别的节日里，用传统美食传承延续的是不止是手艺，更是孝心。

图源：文明大岭山

说起大岭山的烧鹅，关键在这5大秘方。靓鹅、秘制酱汁、脆皮水、“鹅楼”，最后，必须是用荔枝柴烧制。

“荔枝柴烧和火炭烧的鹅，味道是不一样的。”据记载，600多年前大岭山镇矮岭冚村便出现了荔枝柴烧鹅。

大岭山盛产荔枝，每逢荔枝丰收后，果木都需要修缮，便有了荔枝柴别样的延用。长期以往，食客更是品出了荔枝柴烧制的口感有别于其他，果木香与鹅肉油脂香在高温下的充分融合，齿颊留香。

图源：坡利/小红书

出晒名的！

大岭山烧鹅一条街

大岭山有着上千家各样的烧鹅店，其中最负盛名的莫不过是矮岭冚村“烧鹅一条街”，让美食达人们慕名而来。

图源：前进要暴富/小红书

说起烧鹅一条街的来历则是：村民们大胆创业，以荔枝柴烧鹅为特色，开起了一家家烧鹅美食店，很快得到市场和食客的认可，逐渐形成了有名的烧鹅一条街。这么多年来，街上大多都是一家三代接力经营的老店，让美味代代相传。

下面就来分享几家，网友们强推的店铺吧。

01：

都说鹅饭比烧鹅出色！

连本地人都推荐的开了35年的烧鹅店，在打卡榜上更是一眼就能看到，这么多年，依旧有许多本地人喜欢带着一家子来这里。

自建房改造的两层小店，十分有亲切感，即使过了饭点都还在排队，还有很多晚上七八点来的客人，都担心吃不上烧鹅。

除了皮脆多汁的必点烧鹅，这里的烧鹅炒饭更是无敌，很多食客都评价说，这家的烧鹅很出色，但是鹅饭比烧鹅更出色，光盘行动那种！

即便这家的人气很高，但也没有因此失去本味，烧鹅的好评一如即往，要是运气好赶上刚出炉的烧鹅，趁热吃是爆汁的脆皮，能成为东莞人的美味心头好不是没道理！

02：

本地人认证饭堂！

有家开在大岭山向东小学对面的餐馆，也是烧鹅街的老字号了，是很多周边街坊从小吃到大的“饭堂”。

这家店的荔枝柴烧鹅是当地人都认可的味道 ，濑粉的特色是搭配冬瓜汤底，清热下火，适合容易上火的“广东体质宝宝”。

03：

不是盲公做的！

“烧鹅一条街”上，这家的名字很容易吸引到大家，一看以为老板是“盲公”，殊不知这是老板娘的外号。

因为老板娘是矮岭冚村民，在家中排行老五，性格很有蛮（盲）劲，这个打趣的外号，后来就成了店名。

同样是属于烧鹅街的老字号，这家烧鹅的特别之处在于湿烧的做法。

区别于脆皮的口感，这里的烧鹅皮上会挂满咸香的汁水。除了烧鹅以外，丝瓜炒鹅杂、姜葱焖鹅红，几乎是每桌复制粘贴的下单内容。

图源：咩咩饱饱/小红书

04：

值得二刷的得奖烧鹅！

这家也是网友们强推的大岭山必吃荔枝柴烧鹅店，店里的墙上都挂着获奖的奖牌，实力确实不容小觑。

吃过的都会说：人均不高且分量超足，还是有灵魂的荔枝柴烧！

这里还有创意十足的黑松露烧鹅，但是需要提前预定。

05：

楼上烧好，楼下吃！

这家店已经被大众点评收录了14年，它有一个特点是在顶楼烧制，烧鹅出炉后用绳梯往下送。

要是路过看到有烧鹅送下来，记得点上一份尝尝，趁热出炉的烧鹅是最美味的，这里的药膳卤鹅翅鹅爪，也是数一数二。

东莞人都逃不过

一只金灿灿的烧鹅腿

图源：前进要暴富/小红书

烧鹅在东莞人的心目中，不仅是宴席上一道硬菜，更是代表着东莞美食传统的积淀。

小时候吃到一只烧鹅肶，都能跟同学炫耀大几番，到后来烧鹅更是家里遇好事“斩料加送”的主角。

凡是有外地朋友问起东莞美食，都要美滋滋地推荐一番：来了东莞必吃烧鹅。要吃烧鹅不知道去哪里？那就去大岭山的烧鹅街。

图源：刘锦荣/影像莞

提到烧鹅，东莞人的脸上总会自带笑容，东莞好吃的烧鹅千千万，非要说一家的话是说不出来的，因为每个人都有自己心中的第一名。

其实印象最深的莫过于“家楼下那家”“我妈最爱去的那家”“从小吃到大那家”...…源于记忆里长期以往的陪伴，每一家烧鹅都有自己独特的味道。

一些来自东莞街坊的心声

烧鹅对于东莞人来说，带来的回忆不只是这一口从小吃到大的美味，过年过节的一道硬菜，也是考试拿到好成绩的一项“嘉奖”。

荔枝柴的香气，能让人想到每每夏天"蝉鸣荔枝熟"的时候，去摘荔枝的快乐。

这一份美食，是东莞人无论身处何时、身在何地，都会不自觉会想起的味道，让人馋进梦里。

图源：坡利/小红书

“约好了，一起叹只烧鹅肶～”

（评论区来分享大家最爱的一家烧鹅店吧）

统筹：市委网信办

来源：东莞发布（本文图片已取得作者授权，未经许可不得擅自使用，否则将承担侵权责任和赔偿义务）

策划：林文乐、李秀莹

撰稿：佩奇

原标题：《到啦！到啦！来东莞吃「荔枝柴烧鹅」》

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