冰箱里放了1年的冷冻肉，还能不能吃？

最近，江苏的王先生偷偷扔掉了妈妈冰箱里的20余斤陈年冻肉，登上热搜。王先生介绍，妈妈经常会买新的食物放冰箱，每次开冰箱都发现里面塞的满满的，有的甚至已经放了一年半了，怕妈妈吃了对身体不好，他就经常偷偷清理。网友们也纷纷表示，大哥做了大家一直不敢做的事~

话说回来，大家买回来的肉一般都会在冰箱存放多久呢？在冰箱存放一年的肉类到底还能不能吃？今天肉叔就来和大家来聊一聊。

什么是冷冻肉

我们生活中常吃三种形态肉类：热鲜肉、冷鲜肉以及冷冻肉，我们今天主要了解冷冻肉。根据《GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范》中的定义：冷冻肉指经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于-15℃。

众多研究已表明冰点以上的低温只能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖、起到短暂保存的作用；若长期贮藏，需要进行冻结保藏，即将肉的温度降低到-18℃以下。当温度降低至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结、细胞质粘度增大、电解质浓度增高，从而导致细胞pH和胶质状态改变、细胞发生变性；冷冻形成的冰晶会对细胞膜造成机械损伤。内、外环境的改变共同对微生物的代谢和生存产生了不利影响甚至造成肉品中微生物的死亡，从而延长肉品的保存时间。

但我们要注意的是，我们从商超买回来的热鲜肉或者冷鲜肉，放到家中的冰箱里进行冷冻形成的冻肉，和直接购买的冷冻肉并不是一回事，毕竟家中的冰箱“冷冻实力”有限，无法达到速冻工艺。所以，家里冰箱中的冷冻肉不要囤太长时间，及时烹饪。

冻肉能存放多久

据中国农业大学营养与食品安全博士后王国义介绍（人民网-生命时报早前报道），冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。

虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料，只要这些产品在加工过程中，严格按照相关要求操作，对肉的保质期影响不大。

最后还是建议大家，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于日后取用。

选购冰箱时应搞清制冷性能。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。冷冻保存的肉类在食用前也应讲究方法，良好的解冻方法，可以保持肉的良好风味和营养。

最好选取少量肉在冰箱0～4℃的冷藏室内任其自然解冻，以保证肉中的冰晶不会破坏肉的细胞，保持肉的嫩度，通常情况下，24小时内肉深层温度达到0℃解冻即可完成。

特别要注意的是，禁止用热水直接浸泡。如果比较着急烹饪，可把冷冻肉装入塑料袋内封好口，浸泡于冰水中，解冻30分钟，即可烹饪。

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编辑 / 肉叔

图源 / pixabay

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