浦江观察｜在全球咖啡馆最多的城市，看到“社交密码”和联通世界的触角

咖啡文化周现场图 本文图片均为主办方提供

每万人咖啡馆拥有量3.45家，

每平方公里咖啡馆拥有量1.35家，

全城咖啡馆数量达8530家，位列全球第一，

这里是上海，一座将咖啡根植于文化基因的城市。

2023年上海咖啡文化周，大街小巷弥漫着咖啡的香味。

不止活动期间，在每一个工作日、节假日，每一个晴天、阴天和雨天，在全年的365天，这些香气，是社交密码，是联通世界的触角，更浸染着“独此一份”的中国韵味。

社交“硬通货”

“读书的时候喝咖啡，是因为觉得‘洋气’，参加工作之后喝咖啡，慢慢的变成靠咖啡‘续命’。现在喝咖啡，更多是因为它让我放松。”林女士笑称，自己的“啡龄”（喝咖啡年限）超过20年。今年上海咖啡文化周期间，她第一时间赶到徐汇滨江，“打卡是其次，关键是可以一站式喝遍上海大部分咖啡。”

在徐汇西岸，OATLY展台边，品牌方新出的三个新品：西瓜薄荷燕麦拿铁口感清新、开心果Dirty、不“梨”不“气”。最终，姜先生选择了一杯简单的燕麦奶拿铁。他说，主要是咖啡杯上那句“你也喜欢喝OATLY燕麦拿铁啊”，让轻微“社恐”的他好像一下子找到了“嘴替”。“碰到不熟的人，举举咖啡杯，笑一笑，既礼貌又充满善意。”姜先生说。

咖啡文化周现场图

上海市陆家嘴咖啡文化节今年已是第七届。“我觉得咖啡并不是单纯的饮品，而是让人产生连接的媒介。”陆家嘴街道办事处副主任李志伟说，陆家嘴区域内集聚了全市乃至全国最多的金融机构以及近30万名金融白领，在这里咖啡就是商务洽谈与日常交流中的“粘合剂”，“从上海的经济成分来看，外资成分偏高，这就要求搭建一个可供国际交流的话语平台，此时一杯咖啡就能拉近商务交流和彼此的距离。”

美团数据显示，截至2023年4月30日，上海咖啡馆数量达到8530家，仍然是全球咖啡馆最多的城市，每平方公里咖啡馆拥有量为1.35家，每万人咖啡馆拥有量为3.45家。

从追求时尚到“续命”神器，在上海，咖啡已成社交“硬通货”。

选择上海

5月27日，Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡上海前滩店亮相，这是蓝瓶咖啡在中国内地的第5家门店。

2021年底，蓝瓶咖啡一口气将中国区总部以及烘焙厂“打包”落户上海。两个月之后，其国内首店在上海的一栋二层洋房中开业。“中国对蓝瓶咖啡而言是至关重要的市场，我们在这里看到了自己的长远未来。”蓝瓶咖啡首席执行官卡尔·斯特罗维克如此评价上海，并带领品牌投身到这个激烈竞争的市场。

“咖啡总部经济”在上海迅猛成势。星巴克、皮爷咖啡、天好咖啡、越南中原传奇、蓝瓶咖啡……随着大量外资和民营咖啡品牌总部落户，上海已成为咖啡企业总部最集聚的城市。

上海的营商环境也与产业发展相互成就。今年伊始，上海市市场监管局在全国率先推出“许可便利名录”动态管理。“以前食品经营许可从受理到审批大约需要20个工作日，现在一个工作日就能搞定。”星巴克政府事务部总监杨雯告诉记者。

咖啡文化周现场图

外商如此，本土咖啡品牌也不遑多让。位列中国咖啡城市之首的上海，成为孕育本土咖啡品牌成长的“摇篮”。Manner、M Stand、Seesaw等精品现磨咖啡品牌均起家于此，而三顿半、永璞等线上品牌也选择上海作为他们“上街”的第一站。根据2023上海咖啡文化周上发布的《2023中国城市咖啡发展报告》，挪瓦、manner、M stand、Seesaw等沪上精品咖啡品牌，分别在全国开设了1800家、584家、289家和139家咖啡馆。

今年的陆家嘴咖啡文化节，也特别选择了来自其他城市的12个头部咖啡品牌，“他们在上海还没有设立分店，我们希望把他们引入上海，让他们感受上海的咖啡氛围，能够更加坚定信心来到上海设立首店。”陆家嘴街道办事处副主任李志伟说道。

中式韵味

尽管咖啡链接年轻人，沟通世界，但上海的咖啡，更多了几分中式韵味。

今年咖啡周期间，一款“咖啡泡饭”冲上热搜。有网友调侃，“爱喝咖啡和爱吃泡饭的人都沉默了”、“咖啡创意可以接地气，但不能接地府”，也有网友实地“打卡”，发现这款咖啡虽然叫“咖啡泡饭”，但并不是真把饭泡在咖啡里，而是在咖啡里加入了玄米粉、玄米颗粒、海苔与芝麻。出品形式也很特别，把咖啡装在小号“砂锅”里，像一份“煲仔饭”。

网友“嘻嘻哈哈”说：“在上海，总能喝到奇奇怪怪的咖啡。有些虽然雷，但市场会检验，会淘金。成熟的市场环境，开放的消费者，为咖啡产业蓬勃发展提供了肥沃的土壤。”

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，在现磨咖啡品类的选择上，经典意式“拿铁”消费占比57%，为消费者首选。同时约九成消费者愿尝鲜，在饮咖人群新式现磨咖啡偏好榜单中，花香味、生椰、茶味位居TOP3。

“花香味、生椰、茶味，可以说都是中式咖啡独有的特点。”5月26日，上海咖啡产业高峰论坛上，7分甜、轻醒咖啡创始人谢焕城在现场分享时称，在他看来，中式咖啡的崛起是必然的，中式咖啡离不开“花、果、茶、奶”四大元素，正如咖啡在来到中国以后，加入椰奶才有了如今的生椰拿铁。“咖啡是世界的，也是中国的，中国人需要自己的咖啡品牌。”谢焕城说道。

而上海依托咖啡而延伸的“咖啡+”场景，犹如雨后春笋。静安世界咖啡文化节首次打造和上海·静安现代戏剧谷、“浓情静安·爵士春天”音乐节的梦幻联动；“2023首届徐家汇咖啡生活节”，联动衡复地区、徐汇滨江、徐家汇源等，提升咖啡消费的人文温度；长宁区以“咖啡豆的长宁之旅”为引，推出咖啡与阅读文化的系列活动；杨浦区发挥大学路休闲文艺和创智天地创新活力特质，举办中国“创”“艺”海派咖啡文化节……

“正是上海开放、创新、包容的城市底色，决定了中国咖啡产业在这里萌芽、生长、成熟，形成独树一帜的咖啡文化。”《2023中国城市咖啡发展报告》写道。