川大食堂排面，我帮你吃了

原创 逛吃的 YOU成都

那天，一个远在荷兰的同学给我发来一条消息：“超火爆！六所高校特色菜品齐聚川大，你尝了吗？”点开一看，原来是四川大学高校菜品交流活动，“来自东西南北中六所高校的顶流厨师团队，带着特色菜品来川大啦！”

这六所学校包括扬州大学、兰州大学、厦门大学、北京航空航天大学、武汉大学和大连理工大学。中国地大物博，每所学校代表一个方位、一种菜系，不得不说，还挺会选的。

再看那些菜名，果然很诱人：清蒸武昌鱼、大煮干丝、同安封肉、酒焖虎皮肉、牛奶鸡蛋醪糟……每一样都是在成都不容易吃到的。

·图 ©四川大学

同学很羡慕，咱们那时怎么没有呢？并怂恿我：快去吃！我犹豫了一下，这，不好操作吧？她说，赶紧注册一个校友卡，于是手把手教我注册好校友卡，再发给五个以上的校友认证，然后，我就找到组织啦。

不过，我还是有点顾虑，毕竟食堂分布在三个校区，不是一次可以打卡完的。而且，我已经毕业多年，不知道还能不能蹭吃蹭喝。

但同学的一句话，让我突然有了使命感，她说：你去体验，就像是我也去过了一样，你就当帮我们这些想念母校的人吃一下。好吧，既然话都说到这份上，这饭我就吃定了。

01/

兰州大学

推荐美食：牛奶鸡蛋醪糟

兰州大学的美食在望江校区中心食堂。记得这个食堂楼上以前是就业指导中心，当时找工作、参加宣讲会都在这里，还在里面参加过一次舞会。

闲话休提。不到11点，就有学生来排队了。现在的大学生吃饭都这么积极吗？很快，兰大美食窗口前就排了两列队伍。一个水利水电学院的男生排在我后面，他正好是兰州人，这是他第二次排队，第一次排了没吃上。

我问，哪些值得吃？他说，牛肉面还行，其他都是“智商税”。我愣住了，我可是冲着“其他”来的呀！他又说，其他太贵了，牛奶鸡蛋醪糟可以尝尝。

瞅一眼价格：烧烤羊排48元、黄焖羊羔肉46元、兰州糟肉28元。确实不算便宜。我做好了被“收割”的准备，点了一碗牛肉面、一份牛奶鸡蛋醪糟、一份兰州糟肉。

·兰州糟肉

兰州糟肉乍看像四川烧白，但颜色更红，切得更厚，也没有芽菜。这个热情的小伙子给我介绍，糟肉是兰州的一道名菜，用五花肉做的，家家户户都会做，但一般在冬天吃，而且习惯夹在饼里吃。

“就像肉夹馍？”“也不是。”“为什么这么红？”“因为放了红豆腐。”不过，可能是季节不对，也可能是肉太肥了，这份红彤彤的糟肉，拈了两三片就“浅尝辄止”了。

·兰州烩菜

牛肉面，我问小伙子，满分10分的话，能打几分？他说6分。“牛肉粒搁得比兰州还多，但汤不够入味，兰州的牛肉汤是一直熬着的。”我觉得油辣子也差点意思，毕竟是新起炉灶，可能准备不足。在兰州，一碗牛肉面一般7、8元，眼前这碗10元，价格还行。

·兰州牛肉面

牛奶鸡蛋醪糟，据说源自甘肃临夏，后传入兰州，成为兰州的代表美食。其名字就是“成分表”，简单粗暴，味道却不错。奶皮上撒了一层芝麻、枸杞、花生、葡萄干，有点像冰粉的配料。

曾在兰州吃过一次，是热的，这次是常温的，但味道差别不大。（难道冷热均可食？家人们，谁懂吗？）我觉得，牛奶鸡蛋醪糟物美价廉又有地方特色，值得安利一波。

·牛奶鸡蛋醪糟

02/

北京航空航天大学

推荐美食：蚝汁茄排

依然在望江校区，北航的美食窗口也是早早排满了人。一眼扫去，多是炸、烤类菜，比如沙航炸鸡（北航沙河校区的炸鸡？）、炒烤肉、焦溜丸子、烤鸡腿、蛋挞等等。有一种肯德基点餐窗口的既视感。

不过，有一个菜看上去很独特：像一只鲍鱼，又像去了壳的生蚝，也像一块咸烧白。就凭这“百变造型”，我来了一份，原来是：蚝汁茄排。

茄子被切出纹路，淋上蚝油，烧得软硬适中，汁水饱满。第一次吃，味道不错，尤其茄子的口感，有鲍鱼的感觉。这算不算素菜荤做？蛮考功夫的。

·从左至右：蚝汁茄排、锅包肉、蛋挞土豆泥、麻辣牛肉

但现在这份锅包肉，稍微甜了一点。还点了一个“三层蛋挞”，上面是草莓酱，中间是土豆泥，下面是蛋挞。土豆泥不错，但草莓酱太甜（不健康的印象+1）。吃到最后，发现有两个bug：甜度超标、没有下饭菜。不得不去川菜窗口打一份凉拌麻辣牛肉，才结束“战斗”。

·焦溜丸子、沙航炸鸡

不知道以米饭为主食的人，是否都我跟一样，一定要有“盐味”才能下饭，“甜”只是三餐之外的调剂，“咸”才是正道。不过，大学的伙食真让人羡慕，有1~6元区、轻食区，还可以打半份。

在食堂看到一条标语：没有运动，生活就是昏睡——卢梭。川大食堂是懂幽默的。在大学校园，实际情况是，年级越高，动得越少，吃得越少，睡得也越少。

通常，本科生能“吃掉一头牛”，硕士生能吃二两饭，博士生只能吃一两了。卢梭的话或许可以改改：没有下饭菜，生活就是无味。开个玩笑。

03/

厦门大学

推荐美食：闽南五香条、同安封肉、烤鲜奶

终于来到最惊艳的一站：厦门大学。点了同安封肉、闽南五香条、避风塘焗明虾、烤鲜奶和芋枣。我没有吃完所有的菜，但可以保证，我吃的每道菜都非常好吃，而且在成都很难吃到。担得起“美食”二字。

很早以前，看过一个同安封肉的纪录片：同安封肉有上千年历史。正宗的同安封肉要用12个月以上的土猪肉，加上板栗、虾仁、香菇、墨鱼等配料，蒸八个小时才出笼。古时候，一般在重大节日才有得吃。

现在想吃就吃。在华西校区食堂吃到的这份封肉，是不是土猪肉不清楚，但板栗、虾仁、香菇、墨鱼，这些配料一样都没有少。看上去有点像东坡肉，咬一口海鲜味浓郁，满足感飙升。

闽南五香条，是闽南小吃的代表。曾见过闽菜师傅做五香条，流程相当复杂：猪肉切成条，依次加入五香粉、淀粉、洋葱、香葱、荸荠、鸡蛋；和匀，捏成条，裹在纸一样薄的豆皮里，再炸。这次的五香条可能炸得有点过，颜色不那么金黄，但味道依然在。

·同安封肉（上）、闽南五香条（左）、避风塘焗明虾（右）

芋枣，也是厦门名小吃，第一次吃。外表像油糍或者糖油果子，里面有香菇、肉丁。等于一次性吃了芋头、油糍和芋沙包子。突然觉得，闽菜有两个特点：炸、卷（内卷的卷）。芋枣和五香卷就充分体现了这种“螺丝壳里做道场”的精神，才能把普通食材做出“花”来。

·芋枣

避风塘焗明虾个头很大，烤鲜奶甜度刚刚好。另外有一些菜以前吃过，比如煎小黄鱼、沙茶面等，就没有再点，想必也是好吃的。最后，这餐饭吃得渣都不剩，连做装饰的萝卜、黄瓜、盐须都吃了。厦门大学，我好中意你，海的味道。

·烤鲜奶

另外，仪式感也很重要。虽然是食堂大锅菜，但厦大的菜都是小份单装，在摆盘上也有些许讲究，这就有了“品鉴”的感觉，而不只是满足“干饭”需要。

04/

武汉大学

推荐美食：双色鱼糕、剁椒鱼头

武汉大学的美食，可能跟它的位置一样，不南不北，不东部西，当然也可以叫“兼容并蓄”。我是冲着武昌鱼去的。海报上写着：清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼，欢迎品尝。我想清蒸的应该不错，“才饮锦江水，又食武昌鱼”，岂不妙哉。

遗憾的是，排了很长的队，到达窗口，师傅说，没有了。“因为这边的武昌鱼太贵啦，做不出来。”好吧，看来一些特定的美食地域性太强，离开当地就成了南橘北枳。我点了一份油焖小龙虾、一份剁椒鱼头、一份双色鱼糕。

小龙虾作为一道菜，据说有两个故乡，一个是江苏盱眙，一个是湖北潜江。湖北人的做法更接近四川口味。但这份油焖小龙虾，跟成都随便一个街头馆子做的味道差别不大，甚至感觉香料过多。

多湖地区的人擅长吃鱼虾，而我这个山里人，每次吃小龙虾都不得要领，只吮吸一下表面的调料杀割，所以，吃出“香料过多”，也许是我的问题。

剁椒鱼头，鱼肉比较鲜，比湖南人做得更清淡。双色鱼糕，和四川农村九斗碗的“盆菜圆子”长得一模一样，毕竟四川人都是“湖广填四川”来的，菜肴相似很正常。

实际味道也差不多。唯一不同的是，它是鱼肉做的，不过我没吃出来，直到吃完，才发现叫“鱼糕”，挺意外的。因为没有吃到武昌鱼，这顿饭就乏善可陈了。

·剁椒鱼头

05/

扬州大学

推荐美食：盐煎带鱼、红烧狮子头

我是有意让扬州大学压轴的。毕竟扬州是淮扬菜的大本营，要保持几分敬意。美食作家扶霞的书里有一句话：“淮扬菜就是不辣的川菜。”果然，有一些菜，看上去跟川菜差不多，比如黄豆焖猪手、椒盐仔鸡。这些菜，我就避开了。

在海报里看到大煮干丝。这道淮扬名菜，起源于扬州的茶馆。汪曾祺说，“干丝不是下饭的，是佐茶的”，后来才登堂入室。正宗的大煮干丝“切丝细如马尾”，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝、香菇、笋丝，煮至入味，即可上桌。

如此精致的菜，食堂做出来肯定会打折扣，但能吃到也算有口福。可不知是我来晚了，还是制作工序太复杂，大煮干丝，食堂望穿，窗口拍遍，都不见其身影。

·红烧狮子头

好在另一个菜弥补了遗憾：盐煎带鱼。看上去很普通，甚至没什么配料，却美味惊人。一定要形容它，就是每一颗盐都恰到好处，像扬州的园林，桥、水、园、风月完美融合。

全场最佳单品无疑，一百分。如果做成小零食，肯定会成为大爆款。吃完盐煎带鱼，终于知道为什么说淮扬菜“高级”了。

·盐煎带鱼

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因为时间关系，大连理工大学的美食没来得及吃，只能留到下次了。其实，几年前川大就和复旦搞过类似的交流活动，大受欢迎，相信今后还会继续。

美食代表了地域、人群、文化，和情感之间的关系。离开了当地，在流水线上复刻出来的美食，有那么几分“形似”，已经很难得了。

当年，一个外省的同学说，他就是因为成都的东西好吃才留下来的。我大惊，不至于吧，这么没出息？后来出去晃了一圈，才明白此言非虚：食物可以留住一个人的胃，也可以留住他的心。

吃完美食，走在校园里，发现几年不见，变化很大。幼儿园后面的教工宿舍拆掉了，变成了一片草坪。路边的蕨类植物长得很好，蓝花楹开得正盛。

体育馆旁的草坪，以前有几株棕榈树，那是晒被子的地方，现在改造成了一个下沉式小广场，更美、更浪漫了。

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编辑丨Rain

未标注图源丨Rain

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原标题：《川大食堂排面！我帮你吃了》

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