大厨剧透！冷面、冷馄饨、绿豆汤这样做才好吃

气温逐渐升高，“过夏三宝”

——冷面、冷馄饨和绿豆汤等

消暑食品开始热销起来。

昨天（5月27日）中午11点半，在嘉定迎园饭店的后厨，师傅们正热火朝天地制作冷面、冷馄饨和绿豆汤。

“这些在我们饭店的销量非常好，平均每天都有五六十份。网上的订单就更多，有时候一单就有一百多份。等天再热一点，销量应该还会有大幅提升。”迎园饭店总厨师长杨振荣说道。

据介绍，冷面制作时，要将鸡蛋面过热水捞起后用清油调匀，再放在强风下迅速冷却，这样能保留面条的柔韧和余香。调料则选用特制的花生酱，再配上香醋和酱油，能让冷面的味道更有层次感。

冷馄饨馅料使用的是新鲜的荠菜、黑猪肉和胡萝卜丁。馄饨热水煮熟捞出，强风冷却，注意不能太过，过了面皮发干就会影响口感。

制作绿豆汤需选用精品绿豆，用蒸笼熟制后沥干冷却，配以冰镇的薄荷糖水，再放一小勺玉白的糯米饭，也可以根据个人喜好放点香蕉片、鲜百合。一口下去，让人浑身暑气全消。

天气一热，冷面、冷馄饨、绿豆汤有助消暑。不过，医生也提醒，消暑食品也不宜贪凉多吃，尤其是消化吸收功能较弱的老人和儿童要特别注意，多吃可能加重肠胃不适。

撰稿：孙雨豪

原标题：《大厨剧透！冷面、冷馄饨、绿豆汤这样做才好吃》

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