可乐和薯片一起吃，味道怎么会这么好？

原创 窗敲雨 果壳

欢迎收看一周科技。本期你将看到：①垃圾食品的搭配学问；②泰坦尼克号沉船高清全貌；③免疫疼痛的“天选之人”；④章鱼“做噩梦”；⑤环保塑料降解失败。

薯片配可乐

用咸味零食搭配可乐是受人喜爱的垃圾食品享受方式——而科学研究发现，这种吃法确实能够加强食物的滋味[1]。

可乐配薯片，垃圾食品的双重快乐 | beernc29/pixabay

在饮料当中，可乐具有相当强的酸性，它的pH值可低至2.2-2.4，这与其中添加的磷酸有关。这些酸不仅为饮料带来了刺激的口感，同时也会增强人们对咸味的感知。实验显示，在接触pH2.2的磷酸溶液后，受试者会变得对咸味更敏感，能够分辨出更低浓度的盐水。细胞实验也证实，负责检测咸味的钠离子通道确实会在酸的作用下变得更加活跃[1]。

目前，研究者还不清楚这种咸味增强效应的具体原理。未来，食品工业或许可以利用这种效应来改良配方，在不损失口味的前提下减少产品的含盐量。

高清泰坦尼克

最近，深海测绘公司“麦哲伦”与制片公司“大西洋制作”公布了泰坦尼克号沉船的全尺寸3D扫描结果[2]。通过扫描重建的数字模型，人们得以欣赏这艘著名沉船的全貌，并有望从中发掘更多历史细节。

Atlantic/Magellan

这项扫描计划的测绘工作在2022年夏天完成。在6周时间中，两台遥控潜水器对沉船遗骸及周围环境进行了各个角度的拍摄记录，共拍下了超过70万张照片。总计16TB的原始数据资料经过数月时间处理，最终得到了精确的三维数字模型。放大模型局部，人们能够观察到前所未有的清晰细节，例如刻在螺旋桨上的数字编号，以及散落在沉船周围的香槟酒瓶与鞋子。

视频：3D扫描再现泰坦尼克号沉船的细节 | atlantic.productions

疼痛免疫

一位生活在苏格兰的女性是天生免疫疼痛的“天选之人”。她一生中几乎从未感到疼痛，从未感到焦虑与恐惧，而且伤口愈合的速度还比常人更快。

Jo Cameron经历过分娩、骨折、手术与多次烧伤，但她几乎从未感到疼痛 | Mark Pinder/The Guardian

最近，一项研究揭开了这种“超能力”背后的分子机制[3]。这位女性免疫疼痛的关键在于一种罕见的基因突变，这个基因被命名为“FAAH-OUT”。基因突变会影响人体的内源性大麻素系统——而这套系统与疼痛、情绪与记忆都密切相关。

对天生痛觉缺失者的研究，可以为开发新的疼痛治疗药物提供灵感。

章鱼做噩梦

本周动物视频：看一只章鱼如何“做噩梦”。

疑似在做噩梦的章鱼（物种：Octopus insularis）| Ramos et al.

这里的出镜章鱼名叫Costello，研究者通过视频记录发现了它睡觉时的不寻常行为[4]。在视频开始时，它吸附在左侧的玻璃缸壁上安静地睡觉。但睡着睡着，它突然从缸壁掉落，开始剧烈扭动腕足，甚至还喷出了墨汁——这些行为看起来就像是在抵御捕食者的攻击。研究者认为，这些迹象提示Costello可能在梦中遇到了可怕的威胁。

目前，这还只是个例观察，不足以得出明确的结论。不过，研究者希望他们的报告能促使更多人加入研究行列，以便揭开章鱼的睡眠秘密。

降解失败

新研究发现，可降解塑料聚乳酸（PLA）在海洋环境中其实很难降解。在海中浸泡14个月后，它丝毫没有出现分解迹象[5]。

flockine/ pixabay

研究者在海洋环境中实地测试了不同材料的降解速度。结果显示，无论聚乳酸还是聚丙烯等传统塑料，它们在428天的实验观察期内都没有出现任何降解迹象。即使用拉曼光谱进行化学分析，用电子显微镜观察表面结构，这些塑料看起来也没有任何改变。

作为一种“环保塑料”，聚乳酸广泛应用在饮料杯、吸管、纤维织物等领域。这种材料在工业堆肥等特定条件下确实能充分降解，但如果将它们随意丢弃在自然环境中，降解可能无法顺利进行，依然会造成环境污染。

参考文献

[1]https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2023.04.14.536795v1.full

[2] https://www.magellan.gg/titanic-in-3d/

[3] https://academic.oup.com/brain/advance-article/doi/10.1093/brain/awad098/7169317

[4] https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2023.05.11.540348v1

[5] https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0284681

作者：窗敲雨

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