“笋嘢”上新，鲜甜无渣

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5月尝鲜季，吃笋正当时

外表绿黄、内里如玉的张槎沙口笋

更是其中的佼佼者

沙口笋做成刺身

配以芥末酱油

纯粹的鲜美与爽脆

沙口笋搭配鱼茸

熬成一锅粥

味浓笋鲜，满口留香……

对于很多佛山人来说

这口鲜美

大概就是初夏的味道

沙口笋

每年一到5月

在禅城区张槎街道各大食肆

沙口笋都是绝对的主角

当天采摘、加工、食用

从田地到餐桌

都可以品尝到沙口笋的至鲜至甜

沙口笋头大尾小，成烟斗状，通体金黄，笋肉鲜甜无渣。/图片来源：银天大酒店

沙口笋

因种植在张槎街道沙口片区而得名

是大头甸品种

头大尾小、中间弯曲，成烟斗状

外表看起来金灿灿

切开后内里却脆白如玉

并且沙口笋鲜甜无渣

是佛山人心中不得多得的“白月光”

“笋嘢”上新，菜式丰富创新

沙口笋的烹制方法多种多样

蒸、煮、焖、炒样样皆可

张槎很多吃笋出名的餐厅

都在菜单中上新“笋宴”

你要不要来尝尝？

冰镇沙口笋

说起沙口笋的菜式

冰镇沙口笋是当仁不让的主角

张槎各大吃笋食肆都少不了这道菜

选取沙口笋中段

不能太嫩，也不能太老

切成片后插入冰沙中冰镇

当做刺身来品尝

冰镇沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄

这种做法能保持

沙口笋的原汁原味

味道最清甜、笋味最浓重

口感最爽脆无渣

也可蘸上酱油或者芥末

鲜味升级，味道无与伦比

笋粥

以笋入粥也是地道的食法

沙口笋切成丝条

搭配拆骨的鱼茸

再加入丝瓜丝、胡萝卜丝、墨鱼肉等

轻啖一口，粥香味鲜，齿颊留香

张槎沙口笋独特的味道

与粥品传统岭南味道结合

深受吃货喜欢

笋粥。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄

百花酿沙口笋

在吃笋“老字号”禄华餐厅

一道百花酿沙口笋

也让食客惊艳不已

将北海青虾仁打到起胶并调味

酿进两片未切断的笋中间

上笼猛火蒸熟，勾上玻璃芡即可

虾肉鲜爽Q弹，笋片脆甜爽嫩

两者相加

主打的就是一个鲜上加鲜

百花酿沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄

墨鱼胶酿沙口笋

墨鱼胶煎酿沙口笋

也利用海鲜的鲜，叠加笋的鲜爽

不同的是

煎焗的墨鱼滑更加香口

比纯粹的甜又多了一种滋味

冰镇沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄

一坛笋衣宫廷肉

在银天大酒店

一坛笋衣宫廷肉让人莞尔

稻草捆扎起来的大块五花肉

下面铺的正是沙口笋衣

浅尝一口，让人不禁想起

“若想不俗也不瘦，竹笋焖猪肉”

味道自不必说

吸足了五花肉汁的沙口笋片

鲜甜中透着丰腴

食材也物尽其用，令人记忆深刻

一坛笋衣宫廷肉。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄

太极笋丝凉瓜羹

太极笋丝凉瓜羹

一碗羹有黄绿两色，组成太极图案

黄色为笋羹

绿色则为大顶凉瓜做的羹

甘甜微苦相撞

后味生津回甘，回味无穷

太极笋丝凉瓜羹。/图片来源：银天大酒店

依托沙口笋美食

每逢五月好笋当造时

张槎街道都会召集本地笋农、做笋餐厅

举办国笋美食文化节

不断擦亮张槎沙口笋文化名片

国笋文化节来啦！

今年6月24日，张槎街道将举办第九届国笋美食文化节开幕式，整个活动将持续至9月28日。在这3个多月的时间里，千人笋宴、笋王争霸赛、文化创意集市（含非遗展示、美食、文创等16个摊位）旱地龙舟赛、包粽子活动、欢喜拨春笋游戏、大盘笋粥派发、笋潮露营派等一系列精彩活动，将与市民群众见面，为一众老饕带来独特的沙口笋风味。

禄华酒楼的厨师李师傅正在烹饪沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者刘乙丁摄

多年来，张槎本地已积聚起一批各自有特色沙口笋美食的餐饮店家，如禄华酒楼的鱼蓉笋丝羹、鸿协成美食店的笋丝鱼茸粥。市民可根据自身喜好，到喜欢的餐厅吃笋菜。

“笋嘢”知多D

1、为什么叫国笋？

张槎沙口片是沙口笋的重要发源地。旧时，张槎有多家笋厂，每年销往港澳地区和海外市场的笋制品达1500多吨。1972年，美国总统尼克松偕夫人访问中国，周恩来总理特别设国宴招待。张槎沙口笋作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇。此后，张槎沙口笋声名鹊起，被誉为“佛山第一笋”或“国笋”。

2、竹子也有公母？

笋农种沙口笋，需要公母搭配。冬至前后种下老竹，到了第二年中秋，会长出来一颗新竹。老竹为公，不产竹笋；新竹为母，一年能“生”几根竹笋。

3、竹笋见不得阳光？

沙口笋挖出来后，暴露在空气中会变青，口感也会变得苦涩。因此，想吃到最佳口味的沙口笋，需要即摘挖，即加工，即食用。

5月尝鲜季，吃笋正当时

食“笋”咯喂~

浅尝来自夏日的鲜美~

原标题：《“笋嘢”上新，鲜甜无渣》

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