全国特（黑）色（暗）料理图鉴

文中部分美食过于“刺激”，请做好心理准备

中国幅员辽阔，地大物博，多种多样的环境与气候，孕育了博大精深的美食文化。鲁川粤苏、闽浙湘徽，八大菜系一直令人津津乐道。而在这之外还有，令人爱之恨之的第九大菜系-黑暗料理。

在这些特（黑）色（暗）料理前，香菜、折耳根和螺蛳粉又算得了什么呢？

北京-豆汁儿

豆汁儿配焦圈，这是北京人经典早餐之一。最近网络上也兴起了#挑战喝豆汁儿#的热潮，从将信将疑到痛苦面具脸就是绝大多数人的挑战结果。

其实，豆汁儿是制作绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿，再经慢火熬煮烧开便是熟豆汁儿了。至于味道，爱喝的人认为只有豆汁儿才有这个味—酸香！

也有朋友这样形容豆汁儿，喝豆汁要放点糖，放点咸菜丝，再把焦圈泡里，这样就可以连碗一起扔了……

徽州-毛豆腐

毛豆腐是徽州地区的传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法。

顾名思义，毛豆腐就是长毛的豆腐。生活中，食物长毛了就是坏了，为什么还会成为一道名菜呢？其实，毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛（毛霉菌），它可以产生蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，赋予食物更好的风味和营养。

红烧毛豆腐、铁板煎毛豆腐都是非常受欢迎的做法，豆腐外表坚实酥脆，内部却又软又绵，如果你能尝试第一口，那味蕾的新世界大门便会就此打开~

四川-臭猪肉

臭猪肉，是四川扎坝人居家待客的最高珍品。在当地臭猪肉又叫“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于臭咸鱼，所以称“臭猪肉”。

一头猪如果投胎在广东，从死后到上餐桌最快一小时，但是如果转世在扎坝地区，那么死后它的生命才刚开始。扎坝人将猪宰杀后，经过独特的处理方式，吹气使猪整个鼓起，然后悬挂在厨房的房梁上，而且越存放得久越被视为珍贵，其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。

贵州-牛瘪火锅

瘪，贵州黔东南地区对牛、羊肠子里，未消化的草料的称呼。牛瘪汁，又被称为“百草汤”。人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里，未完全消化的草料拿出来，手动挤出里面的液体，加上牛胆汁，这就是生牛瘪汤。

在锅里倒入菜油，炒香花椒、辣椒、姜片、无香草和陈皮碎，倒入比牛瘪汤，牛瘪火锅的底料就此完成。煮沸后再切上盘上等牛肉，用牛自己的消化液来煮牛肉，实现了真正意义上的原汤化原食。

牛瘪火锅在黔东南一直被认为有解毒养生、健胃止泻的功效，也是黔东南人民的最高待客之道。如果是你到了当地，会去尝一尝吗？

福建-土笋冻

可别被它的名字迷惑，土笋可不是什么笋，而是虫类，又叫沙虫，主要生长于江河入海处的滩涂上。

做土笋冻其实很简单。从沙子里逮出沙虫后，先放养一天，以吐清泥沙，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质。然后下锅熬煮，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后。就凝固成一小碗“土笋冻”了。吃的时候再配上酱油、蒜泥、酸萝卜，滑溜爽口，Q弹鲜香，在唇齿间回味无穷……

江苏-豆丹

大招一定要最后放才对，看到这的朋友要做好心理准备了。

先来和大家说一下，什么是豆丹，豆丹的俗名叫豆青虫，长得和蚕很像，但其实它是豆天蛾的幼虫。

豆丹以吃豆叶维生，待长到膘肥体壮之时，从豆杆上摘下来，要先放到水中淹死，然后掐头，用专用擀面杖从头挤到尾，挤出一条白白的肉，将尾部的内脏摘除，清洗干净就可以下锅备用了。

豆丹的做法多样，清蒸、白煮、拌面、油炸等，连云港以白煮最为流行。烧制成熟的豆丹形似虾仁，口感比鸡蛋嫩滑，汤鲜味美。

-今日互动-

今天的奇葩美食就介绍到这里啦

看完了之后你敢尝试一下它们吗

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编辑 / 肉叔

本文由食研所原创

中国肉类协会出品