- +1
今晚锁定河南卫视!上徽菜啦~
朱小凤丨文
中国有好菜 ,又上菜啦!
这次上菜的是雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系——徽菜!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/96.gif)
徽菜也就是安徽菜,是以皖南菜为代表的徽州地方菜。
你知道吗?徽菜历史悠久,具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。
徽菜起源于南宋时期的古徽州,在漫长的岁月里,徽菜兼收并蓄,在中国菜系中独树一帜,与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/99.gif)
咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补的徽菜登场啦!
哪一道是你的心头好!别急,跟着唐小妹咱们这就上菜!
01
毛豆腐
中国人的“奶酪”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/103.jpg)
从1893年做到现在130多年的豆腐,你吃过吗?
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,是徽州地区的传统名菜。霉豆腐难道是“发霉”了!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/107.gif)
没错!霉豆腐是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。相传这道徽州毛豆腐还和朱元璋有关。
皇帝吃了都说好的豆腐,没错了!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/112.gif)
从豆浆到毛豆腐,独家秘籍产生的化学反应,让徽州毛豆腐有了独特的香味!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/114.gif)
压完的豆腐切块,再经过发酵之后,上锅用油小火慢煎成两面略焦。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/118.gif)
这金灿灿的颜色再搭配上蘸料,外脆里糯,香脆爽口,一口下去直击灵魂!
02
徽州臭鳜鱼
微臭界的极致美味
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/123.jpg)
吃完了香煎毛豆腐,再来一道硬菜“徽州臭鳜鱼”!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/130.gif)
这可是徽菜的头道招牌菜!相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩,每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/132.gif)
因要走七八天才到徽州,为防止鲜鱼变质,鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍红,鳞不脱,质不变,而且表皮散发出一种酵香的味道。
这份独特的味道,也成了当地人们关于家乡的“独家记忆”。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/136.gif)
臭鳜鱼的秘诀就在一个“腌”字上!
新鲜的鳜鱼从肚子开始撒盐,再顺着涂抹鱼表面,里里外外做一个“盐spa”,放进木桶里压实,接下来就等待时间的魔法啦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/141.gif)
腌好的臭鳜鱼,打好花刀备用。
猪肉炒香下入臭鳜鱼,一番熬煮细火烹调之后,鲜香无比的臭鳜鱼就大功告成啦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/145.gif)
咸鲜Q弹,嫩嫩滑滑,满口香味的臭鳜鱼,一口入魂!
03
兰花火腿
不得不尝的人间美味
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/150.jpg)
一把盐,万物皆可腌!吃完了腌鳜鱼,接下来再试试腌猪肉如何?
正宗的安徽非物质文化遗产——徽州兰花火腿来啦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/152.gif)
兰花火腿的原料是蓝田花猪,又称皖南花猪,宋代就有它的记载。
据宋《新安志》记载考证,兰花火腿已有近千年的历史,久负盛名!
蓝田花猪皮薄骨细,蹄脚短小,肉嫩结实。肥瘦相间的正宗五花肉,这一看就是中国高质量小猪猪!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/153.gif)
那么问题来了,好吃的火腿怎么做呢?大体分三步!
第一步:宰猪刮猪毛。
水温不能太高,也不能太低。顺着刮刮刮,就是刮毛的密码!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/154.gif)
第二步:腌制猪肉。
精致粗盐,均匀涂抹,厚的地方多上盐,薄的地方少上,反复上盐3-4次。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/155.gif)
第三步:晾晒、发酵。
徽州独特的自然环境及气候条件,成就了每一条火腿的个性,成排的火腿在空气里静静晾晒、发酵。
火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸,丰富了营养成分,也增加了火腿的香气。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/157.gif)
形似琵琶,身披绿袍,是兰花火腿发酵的标志。如何知道兰花火腿的品质呢?
小窍门来了!鉴别火腿的品质好坏,就凭一根竹签就可以了。在火腿上中下3个部位戳下,都有香气就是上品。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/159.gif)
你学会了吗?
满口奶香味的兰花火腿,脂白肉红,一口惊艳!
04
徽州一品锅
三五七层花色多
最后一道菜是徽州山区冬季常吃的一道特色传统美食——徽州一品锅。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/162.gif)
“徽州一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”。一句顺口溜形象地概括了徽菜代表菜徽州一品锅的色香味。
不过你知道吗?“徽州一品锅”可是来历不凡,大名鼎鼎哦~
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/163.gif)
相传乾隆皇帝出巡江南时,行至岭北乡的一山坳时,受到了一位农妇的热情招待,她搜罗出家里的吃食,层层叠叠码了一锅。
饥肠辘辘的乾隆吃后赞叹不已,赐名“徽州一品锅”。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/164.gif)
想吃一品锅,首先需要准备好“红红火火”红烧肉、“大吉大利”炒鸡、“招财进宝”蛋饺、“团团圆圆”丸子四大样……
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/166.gif)
一层一层的食材炖煮过后,融合出鲜美浓郁的味道,味厚而鲜,诱人食欲!真是越吃越好吃呀!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/171.jpg)
怎么样?
这趟徽州之旅,
是不是又疯狂种草?
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/253/578/177.gif)
锁定 河南卫视
5月24日 21:28分
中国有好菜
徽州上菜!
原标题:《今晚锁定河南卫视!上徽菜啦~》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司