多花10秒钟，教你烧出冬瓜的气质

原创 淘最厨房 

姆妈想不出做什么汤时，就会烧一锅冬瓜汤。

但仔细回想一下，家里烧出来的冬瓜汤是不是都是烂糟糟的？都不敢上筷子，用勺子舀起一块，立马胡乱塞进嘴里，生怕夭折在半路……

来自编辑部小施主“一塌糊涂”冬瓜汤。

生活不易，冬瓜叹气…

请注意：一道成功的咸肉扁尖冬瓜汤，冬瓜应该是挺括有形的，吃到嘴里是软糯的口感，但是筷子又夹的起来！冬瓜在厨师的行话里，可是被叫做“白玉”的。

那冬瓜怎么烧不烂？

小编在线搜索......

最后我们找到了TA，本帮名店“老正兴”，粉丝们此时已发出“哦~”的声音，但我们还是要介绍一下：老正兴，始创于同治元年，至今已有百余年历史，连续7年被评为米其林一星餐厅。

一开始觉得，找老正兴的师傅做个冬瓜汤也太大材小用了吧？ 但等大厨掏出秘诀时我们才发现，这还真是找对了人！

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冬瓜，你最爱怎么吃？

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● 食材准备

/ 食材 / : 1块冬瓜、200g咸肉、2-3根扁尖

/ 配 料 /：鸡精、水、葱油

如果你现在划走的话

你家的冬瓜会恨你一辈子！!

● 制作过程

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g

1

食材准备

❶ 将冬瓜一切为二，去皮去囊，切成5mm厚度的小块。

❷ 提鲜！咸肉也切成5mm的小块备用。▼

咸肉挑选肥瘦相间的五花肉，

口感会更好！

江浙一带都非常喜欢吃笋

冬有冬笋，春有春笋

夏天则是扁尖！

❸ 扁尖要手撕！用手把扁尖撕成条状。然后放在水中浸泡24小时，去除多余的盐味。

手撕的好处是让扁尖的纤维不容易断，

更好的保留了口感！

2

焯水

冬瓜烧不烂秘诀：焯水！

❶ 焯水时间要短！锅中加水，放入冬瓜，等水烧开后（约10秒），捞出冬瓜浸泡于冷水中。冷却下来的冬瓜呈半透明色。

切记！！冬瓜焯水的时间不要太长！

❷ 焯完水泡“冷水澡”！锅中重新加水，放入咸肉，撇去上面的浮沫，水开后，等咸肉变色，捞出冲个“冷水澡”即可备用。▼

❸ 扁尖去咸味！随后把浸泡一晚的扁尖拿出，改刀成5cm的小段，放入锅中焯水，水开后捞出。

扁尖一定要提前浸泡24小时，

否则真的咸的怀疑人生！

3

烧汤

❶ 锅中加入500ml水，将焯完水的扁尖和咸肉先放入锅中，等烧开后，加入1茶匙（6g）鸡精，最后再放入冬瓜再煮5-6分钟即可。

家里有条件的话也可以用鸡汤代替！

❷ 如果你想要烧出大厨同款的卖相，出锅前还可以加入几滴葱油，增加汤的香味~（如果没有的话香油也可以代替）▼

▼ 小淘再次划重点！▼

① 冬瓜焯水，时间不宜过长

② 焯完水的冬瓜一定要泡个“冷水澡”

③ 扁尖一定要提前浸泡24小时

当冬瓜遇上扁尖和咸肉，那真是绝配了。笋尖的鲜、咸肉的香，咸鲜综合的口味，即便在闷热的夏天让人很没胃口的时候，小淘也能吨吨吨干掉两碗！

原标题：《多花10秒钟，老正兴教你烧出冬瓜的气质！》

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