烟火人间，至味清欢，都藏在济南这些美食里！

原创 济南市文旅局 济南市文化和旅游局

“人间即风味，美食即相逢”，美食流转于每个人的生命之中，是一座城市最独特的烟火气，是浪漫生活最诗意的表达。

历史造特产，时间酿美食。济南有技法高超、功力深厚的鲁菜，有肥瘦相间、香而不腻的把子肉，嫩滑多汁、美味可口的黄焖鸡，外表金黄、又香又脆的油旋……还有充满人间烟火气的民族大街、芙蓉街、宽厚里、夜市……

济南是八大菜系之一鲁菜的发祥地，技法高超、功力深厚的鲁菜，色、香、味、形样样俱全。

济南风味是鲁菜的主体，注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

摄影：张兴、邵凯

糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜等是鲁菜的灵魂代表。

吃鲁菜不仅是味道，还是艺术。最具特色的泉水宴将泉水文化与艺术相结合，集美貌与美味于一身，食之简直就是一场艺术的享受。

摄影：王啸

每个城市都有不同的味道，如果要用一种食物来形容济南，把子肉必须上榜！

摄影：邵凯

这种长方形的肉块，分割时会扎缚上青浦草或马蔺草，形成“扎把”的造型，故称“把子肉”。

老济南的把子肉，选材一定得是肥瘦相间的猪肉，一斤切成数块，捆成一把，浸泡在秘制的调味酱中，猛火开锅，文火慢炖，肥而不腻，瘦而不柴。

摄影：邵凯

炖得软烂的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮软韧有弹力，再配上浇满汤汁的大米饭，简直是肉食爱好者的福音！

摄影：邵凯

悠久的历史、独特的地理环境沉淀出的济南美味小吃，除了济南肉世界扛把子把子肉，还有数一数二，难分伯仲的黄焖鸡。

做好的黄焖鸡酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉配上软烂的土豆，上面点缀几颗鲜红或青绿的辣椒，色香味美，口感鲜嫩，让人胃口大开。

摄影：王广福

又香又嫩的鸡肉配上同样散发着香气的白米饭，肉质可口嫩滑多汁，米饭软硬适中有嚼劲，再搭配上一款小菜，滋味十足！

摄影：王广福

作为济南的特色名吃，油旋当然是不可错过滴~

国学大师季羡林就钟情于这款小吃，就连当时跑男团来济南时也是赞不绝口。

摄影：邵凯

细而长的薄面皮裹上葱油馅，卷成螺旋状，压扁用平锅煎至定型，再进行烘烤，然后就可以静静等待油旋出炉了。

刚出炉的油旋又香又脆，外表金黄，散发着浓浓的香气，咬上一口便会发现它外酥里嫩，再配上一碗甜沫，更是一绝！

摄影：邵凯

人们常说，济南有两大怪：甜沫不甜，茶汤不是茶。既然甜沫不甜，那为何被称作“甜沫”呢？茶汤又是什么味道呢？

甜沫，听其名很多人会认为是甜的，但实际上是咸粥。“甜沫”是济南人非常喜爱的家常粥类。之所以叫“甜沫”，这和济南的方言有关。

摄影：邵凯

一碗甜沫，里面会添加多种配料，如花生碎、豆腐皮、香菜、海带等。这时，主人会问顾客“还需要添点么？”后来，“添么”就演变成了谐音“甜沫”。

摄影：邵凯

茶汤，不是用茶冲泡，而是将小米面用大铜壶烧开的热水冲开。

制作茶汤每家店铺都会选用不尽相同的配料，如芝麻、青红丝、枸杞或者葡萄干、冰糖等，喝一口，清香四溢。

摄影：邵凯

始于1927年的鲁味斋是济南人心中的卤味“天花板”。“一煮卤味满城香”不仅仅是口号，更是实实在在的印记。

摄影：邵凯

扒蹄是鲁味斋的招牌，它酱香软烂，肥而不腻。精选山东本地沂蒙猪，24种香辛料烹制，是当之无愧的老字号热销品！

摄影：邵凯

琥珀色、核桃皮金标准打造出的扒蹄，飘着香气，口感细腻，入口即化，瞬间脱骨的肉质，一口咬下去满满的胶原蛋白，配以浓郁醇厚的酱汁，直接勾出了雨小荷藏在心底深处的“干饭魂”！

摄影：邵凯

酸蘸儿现在可是网红美食，走过曲水亭街，几乎每个人都会来一串晶莹剔透的酸蘸儿！

摄影：刘宏滨

与传统的冰糖葫芦不同，酸蘸儿熬糖用的不是绵白糖或白砂糖，而是用泉水、冰糖、香油熬制而成，山楂也是选自济南南部山区的金星面楂，酸头小而甜。

酸

蘸

摄影：周博文

想了解一座城市的风土人情，就一定要去逛当地的市场。在济南，火遍各个平台的民族大街市场就是一个不错的选择。

摄影：陈泽震

民族大街大皮院甑糕可谓是排队必吃！甑糕属于陕西特色小吃，甑糕zeng gao，陕西人一般称其为jing gao。这里的条糕也非常好吃，有酸奶、巧克力、枣泥、奶酪等多种口味，糯叽叽的一口下去，幸福感油然而生。

摄影：李鑫泽

口味多样，物美价廉的香酥千层饼，吃起来非常酥软美味，深受大家喜爱！绿豆饼在民族大街市场也小有名气，咬开一层薄薄的皮之后全是馅料。

摄影：李鑫泽、何延海

市井长巷，聚拢起来是烟火，散落开就是人间。

宽厚里、芙蓉街上，五湖四海的小吃包罗万象，慕名而来的食客在这里汇聚，边逛边吃再好不过了！

摄影：王琴

芙蓉街上甜甜糯糯的糖炒栗子，麦香浓郁的油旋，酱香四溢的铁板鱿鱼，外酥里嫩的章鱼小丸子，软糯喷香的烤鸡爪，一口爆汁的生煎包……各种特色小吃让人齿颊留香，回味无穷。

摄影：邵凯

走进宽厚里，偶遇楼兰新疆烤包子，吾象走甜的小蛋糕，榴莲密码的烤榴莲，奶奶的美食的手工炸年糕、手工老豆腐、手工玉米卷等都很值得打卡！

黄昏时分，灯光渐起，星星点点汇成一条条闪烁的亮带，此刻的夜市上，就是青春最难忘的欢乐场。

摄影：邵凯

老济南浓浓的烟火气就在各种夜市，环联夜市、印象济南·泉世界、悦立方、云上星集……

摄影：邵凯

时光交错的光影，融入低喃的微风，在夜市的烟火气中嗨吃，眼波流转间闯入了夏夜的晚风中，平常的生活也流淌出了诗情与韵味。

四方食事，不过是烟火人家。济南拥有数不尽的美食，当你醉心于舌尖上的美味时，还要感叹大自然对于泉城的慷慨馈赠，有泉水的滋润，才有了济南独一无二的味道。

来泉城济南，邂逅心之所向的风味人间。

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2023年5月11日至6月20日。济南龙门山景区门票19.9元。

撰文｜排版｜潆梅

设计｜逍游

审核｜郭松潇、王洪岩、杨毅

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※声明|本文所使用的部分照片为摄影师本人和景区授权济南市文化和旅游局使用，转载请标明摄影师姓名，严禁商用。

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