城事｜大漠戈壁烤肉香，嘉峪关跨越1700多年的烤肉文化

5月12日，在嘉峪关市的一家烤肉店，厨师正在烤肉。 本文图片 新华社 图

5月12日，在嘉峪关市的一家烤肉店，服务员在窗口取菜。

近日来，淄博烧烤爆红网络，成千上万网友“进淄赶考”之余，各地也纷纷花式展示烤肉技艺。地处我国西北地区，丝绸之路经济带甘肃段重要节点城市——嘉峪关市，魏晋风味的烤肉亦飘香于大漠戈壁之中。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，一侍女手持三股叉串好的烤肉（5月13日摄）。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，仆人（左）拿着烤肉递给衣着华丽的男主人享用（5月13日摄）。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有墓主人宴请宾客时乐师用阮弦琵琶（左）和尺八长笛奏乐的场景（5月10日摄）。

嘉峪关烤肉风味独特，历史悠久，能追溯至千余年前。在当地“世界最大的地下画廊”，考古专家于魏晋六号墓前室东壁和前室西壁，均发现绘有烤肉串的画像砖。图案显示，奴仆用三叉戟串着颗粒分明的肉块，架于火堆之上烧烤。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖绘着悬挂着的羊肉（5月13日摄）；下图为嘉峪关市一家烤肉店的烤肉（5月12日摄）。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖展现厨师在案前持刀剔肉、旁边的火盆正在烤肉的场景（5月13日摄）；下图为嘉峪关市一家烤肉店的厨师正在烤肉（5月12日摄）。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖展现仆人将烤好的肉端上桌的场景（5月13日摄）：下图为嘉峪关市一家烤肉店的服务员为顾客上菜（5月12日摄）。

拼版照片：上图为嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖展现男主人宴请宾客的场景（5月13日摄）；下图为游客在嘉峪关市的一家烤肉店吃烤肉（5月12日摄）。

在位于甘肃省嘉峪关市的嘉峪关魏晋墓六号墓中，一幅幅色调明快、线条流畅、生动形象的砖画讲述了1700多年前魏晋时期的人们宰羊切肉、用叉烤肉、宴请宾客的场景。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有男主人宴请宾客的画面，内容表现了仆人在加工烤肉、蒸食物、端着托盘给主人用餐的场景（5月10日摄）。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有墓葬女主人宴请宾客的场景（5月10日摄）。

嘉峪关食烤肉的习俗沿袭至今，逐渐延伸出丰富的品类和多样的吃法。就像兰州人的一天从一碗牛肉面开始，嘉峪关的夜晚由一把烤肉开启。当地流传一句话：“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝。

在嘉峪关魏晋墓六号墓的画像砖上，绘有魏晋时期河西地区牛羊成群的景象（5月10日摄）。

烤肉串是食客常点的美味之一。制作烤肉串工序不繁杂，却十分考验师傅的功底，时间、火候、配料都要掌握，非三四年不能出师。

这是5月13日拍摄的嘉峪关魏晋墓六号墓前室。

用铁钎穿好烤肉，随着炙烤，肉串渐渐渗出油，发出噼啪的响声。此时，再佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，冒油的肉粒裹挟着喷香的佐料，烤肉味钻进鼻子，刺激着味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上来，趁热撸一口，馋劲立马得到满足。

5月12日，游客在嘉峪关市的一家烤肉店吃烤肉。

如今的嘉峪关市，烤肉店随处可见。当地烤肉菜品丰富，虽然世易时移，烤肉仍然是市民喜爱的美食。

（文字来源：新华社、中国新闻网）