什么？海星也能吃？怎么吃？好吃吗？

原创 海鲜知道 吃货研究所

作为生活在海洋中常见的棘皮动物，海星与海胆、海参等均属于海洋中广为人知的底栖生物。海星得名于星形的外形，但实际超过五条手臂（五星）的海星品种并不少，世界上的海星种类多达约2000种。

海星并不是一类世界范围内被广泛食用的水产品，但确实也有些地区有食用海星的习惯或文化。今天就来看看海星的能好怎吧。

海星丨wikipedia

01

能吃的海星是啥样的

首先需明确的是，除去澳洲和美国等地区的一些海星物种受到保护外，世界上大多数海星均未被列入保护范围。在我国，海星未被列入国家保护动物名录，也没有存在相关的保护措施。话虽如此，不代表海星不值得保护，海星在海洋生态系统中扮演着各类角色来维护生态系统平衡，包括通过翻砂来改变海底环境，降解海底残骸和维持食物链平衡等，因此海星资源也需要适度索取。

在我国常见的食用海星种类为多棘海盘车（Asterias amurensis），也是我国黄海地区常见的海星种类，其他据报告能食用的海星还有蓝蝙蝠星（Patiria pectinifera），珊瑚海星（Coscinasterias tenuispina）等。因为海星并不是常见的食材，此外根据栖息地不同，具体可食用品种可能存在差异。需要注意的是并不是所有海星均可食用，部分海星品种甚至含有毒素禁止食用。因此在选择和食用海星时需以当地专家的意见为主，不建议在没有专人指导下食用海星。

多棘海盘车丨wikipedia

02

海星怎么吃

食用海星的地区和总的数量在全球范围内还是比较少的。在日本九州地区的部分渔村有吃食海星的习俗。我国青岛也有将海星作为日常饮食一部分的习惯，但也以数种常见的海星为主，并未涉及多种不同海星。

海星身体中占比最高的外皮，坚硬且无法直接食用。在亚洲一些国家，海星被称为土海胆，这说辞想必大家已经get到它的具体可食用部位了：与海胆一样，同为性腺，因此海星的食用也分季节，多集中在其卵巢发育长大的冬天到春天。

在青岛海鲜市场上见到的多棘海盘车丨拍摄 康康

海星的可食用部分跟微缩版的海葡萄外观类似，颜色呈现出黄色或略带绿色，部分物种呈现出灰褐色。

不同于生食海胆性腺的美味，海星中多含有皂苷，因此需要烹饪煮熟后食用，生或半生不熟的海星不仅口感涩苦且极易引起肠胃不适。

海星的食用部分丨拍摄 康康

常用的加工烹饪方法包括盐水煮熟、蒸熟或烤熟。在适宜的时节且烹饪手法正确的海星味道是浓郁且富有油脂香的。除去直接食用外，还有人将海星的生殖腺剥出后做汤、做饺子馅或者蒸蛋。

蒸海星丨拍摄 康康

海星因为含有丰富皂苷等化学物质的原因，并不推荐一次性大量食用，且生殖腺富含胆固醇，同样不太适合本身胆固醇过高的人群。不同品种的海星，对应性腺的口感也略有差别。需要注意的是，即便是同一种类的可食用海星，也可能存在个体间皂苷含量的差异，导致即便煮熟后也会出现苦味等低概率事件。

顺便说一下，在对海星进行熬煮时，因为有皂苷透出的原因，还能对熬煮的锅等餐具起到漂白作用，可谓某种程度上的一石二鸟。

对了，胖大星的原型很可能是下面这个外形污污的粒皮瘤海星。

那五条难以名状的腕丨basdiving.com

原标题：《什么？！海星也能吃？怎么吃？好吃吗？》

阅读原文