排队买网红面包，真不是上海中产干的事儿

原创 外滩君 外滩TheBund

一条被炒到300块的吐司

让“面包脑袋”为之疯狂

为了买一条98元的吐司，要么排队4小时，要么花3倍价从黄牛手里收购。

这听起来有些荒谬，但当它发生在上海，却一点也不让人意外。

最近被哄抢的主角，就是日本品牌银座仁志川的生吐司。

外滩君本来没特别在意，因为排队抢网红面包，这两年已经成了一种“上海特色”的生活方式。

但最近，有太多不在上海的朋友来问：上海中产是不是都去排队了？到底好不好吃？值不值得旅游时专程来打卡“进货”？

我看这两天已经不那么难买了，就卡点从小程序上订了一个。

拿回来一吃，大家一致觉得作为吐司是挺好的，口感暄软，清淡不腻，但炒成300块、排队4小时之类真的大可不必。

不可否认的是，上海中产对贵价精品面包的接受度向来很高。但真正在网红店门口排队的，未必是他们。

况且在这个已经拥有8千多家面包甜品店的城市，真正爱面包的人，选择太多了。

01

黄牛和匠人

成就新晋排队王

银座任志川的排队潮，和它每日限量、限购不无关系。但如果只是简单的饥饿营销，倒不至于收割这么多人。

久违的“日本匠心”，或许才是戳中购买欲的决定性因素。

这是一家发际于东京银座的高级吐司店，虽然品牌成立才5年，已经在日本开了130多家门店，去年洛杉矶首店开业也掀起了排队热潮。

在洛杉矶，也有黄牛屯面包

用料和做法精致是主要卖点。

银座任志川的生吐司，选用的是加拿大原产、在日本加工的特质面粉，并且在制作过程中使用碱性离子水，每日检测当天温度湿度，调整相应水的ph值和发酵时间。

门店里陈列的面粉

除此之外，这次上海首店还有72岁的日本“吐司之神”坐镇，每日凌晨4点到店，亲自把控品质。主打的就是极致的讲究。

很多人还是愿意为“匠心”买单的。

“并不是吃‘XX之神’这套，但我觉得‘匠人精神’一直是比较稀缺的。原料干不干净，面包师傅有没有经验，用不用心，这些你都吃得出来。”

高级西点师Rica在试营业期间就买来品尝了。“没什么酸度，也没有醇厚的感觉，主要还是吃个嫩口。”

虽然风味不是她的菜，但Rica觉得吐司柔软度的确是非常合格的。

02

吐司到了亚洲

主食变甜点

日式吐司的确在上海很受欢迎，因为日本人花了非常多心思研究吐司，把它改良成了花样百出的日式点心。

生吐司就是其中的典型。

2013年，生吐司诞生于日本大阪的一家面包房，其中的“生”字既代表“嫩、新鲜”，也包含了“不用烤就可以直接吃生吃”的意思。

这款吐司含水量高达90%，相比普通吐司的65%-70%，可想而知口感有多细腻柔软了。

由于约定俗成的关系，生吐司通常不含鸡蛋，所以风味相对纯粹简单，空口吃更不容易腻。

另一种我们很熟悉的经典日式吐司，通常又被称为北海道牛奶吐司，走的也是香甜柔软路线。

因为含鸡蛋，吐司风味会更有层次感。这种吐司通常也含有更多淡奶油或炼乳，奶香和甜味更浓郁。

日本人对吐司非常之热爱，各家吐司店也在不断改良配方，推陈出新，打造自己的特色。

比如京都品牌GRAND MARBLE的招牌大理石丹麦吐司，一片吐司里就有3种口味，精致得像是要配刀叉食用的甜品。

被各种香甜可爱的日式吐司包围，谁又还记得它最初在欧美国家，行使的是主食职能呢？

15世纪，法国人最早研究出吐司面包，之后传到各个国家，发展出不同做法和吃法。

法式吐司里我很喜欢的一种布里欧修吐司，是由海量黄油和鸡蛋制作而成的，其中黄油的烘焙百分比可以达到50%以上，极其香甜浓郁。

德国人则对黑麦面包爱得深沉，研制出了又酸又粗糙的黑麦吐司。酸味来自酸酵种，且因为黑麦面粉中蛋白质含量低，口感没什么弹性。

03

在上海

好吃的吐司还有很多

在上海的面包甜品店，几乎能买到所有类型的吐司，并且每个月都有新烘焙品牌入驻。

所以不用排队的选择真的很多。喜欢生吐司的话，ISAN BAKERY、AU LEVAIN和卡特司库3家都很推荐。

图｜ISAN BAKERY

卡特司库虽然以司康闻名，生吐司口碑也出奇得好，一条约440g售价38元，性价比真的不错。

Joel Robuchon家除了蝴蝶酥，法式布里欧修吐司也值得一试。只是要小心糖油混合物的威力。

如果更喜欢健康的味道，推荐Avec toi和德式面包店 Abendbrot，除了黑麦吐司外，还有很多好吃的硬欧包。

话说回来，其实在条件允许的情况下，花点心思买吐司无可厚非，毕竟在上海，有太多对吐司品质有要求的“面包脑袋”。

只是在见证一次次饥饿营销、黄牛炒作后，中产消费者已经看穿了其中套路——当最初的流量褪去后，热度很快会降低。

事实上，在官方开通小程序下单后，想原价买到生吐司真的没有很难了。就算早上手速慢了点，白天也有不少捡漏的机会。

外滩君在周日晚6点半走进店里，加了店员微信，半小时后就收到“有人退单”的消息。

晚上8点的店门口

过不了多久，黄牛们也会相继离场，去新的网红店门口扎堆。

到了那时，愿意为高品质面包日常付费的人们，才会真正把它加入购买清单吧。

文、编辑／Kapibarasan

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