星巴克后，这家网红咖啡也在上海开烘焙店但“落地”过程不同

从京都火遍全球的超级“网红”咖啡馆% ARABICA，因为店铺美，咖啡好喝，每开一家新店就要刷瘫一次社交媒体，堪称“宇宙级”网红。近日，该品牌在洛克·外滩源开设新店，吸引众多“粉丝”前去打卡。

新店占地361平方米，是亚洲最大店铺，极简的室内设计和干净的配色，给人的感觉就是很大气，就算人多也不显拥挤。

本文图片均来自微信公号“上海黄浦”

店里最大的主角，当属这台“重磅武器”烘焙机了！极具工业感的外观，德国进口纯手工定制，25公斤烘焙机，现场演示烘焙流程，并将咖啡豆成品直接供应本店冲调。

不过，这台烘焙机落地的背后，却有着一个“曲折”的故事。

该品牌所属的上海拉比卡咖啡有限公司来到黄浦区市场监管局，提出在新店推出现场烘焙咖啡豆的构想。但是，现行法规条例无此类的审批依据可循，面对这样一家网红咖啡店，在创新和法规面前如何抉择？

区市场监管局的选择是，以开放包容的态度积极准入新业态，通过开展大调研，帮助企业纳入合规范围。

最初，区市场监管局拟参考“星巴克”烘焙工坊的生产处的要求，但实际操作过程中发现若套用其模式并不合适。因为“星巴克”烘焙工坊是将工厂搬入商店，而% ARABICA仅是现制现售；另一方面，% ARABICA希望将完整的烘焙流程全面展示给消费者。

因此，区市场监管局转变方向，在与企业积极沟通的基础上，反复与企业确定工艺流程，查阅相关机器说明资料了解关键风险控制点。在此期间，通过与市食药监局生产处、餐饮处的多次沟通协商，基于该企业使用的机器运行模式相对比较简单，每批次烘焙的产量也较小，最终确认了平面布局图允许按图施工。且于装修完毕后，与市局一同实地验收，检查设施设备、模拟流程，对于可能影响食品安全的新业态提出相应的整改意见。

最终，全市首家持证现制现售烘焙咖啡店在黄浦“诞生”。

小编注意到，这个房间内的展示空间是3面透明玻璃的，而且都选用防爆玻璃，可以让消费者270度欣赏，一边端着咖啡慢慢品，一边感受豆子烘焙的过程。

在烘焙区的后面，还有一个大大的仓库，堆满了从世界各地运过来的阿拉比卡咖啡豆。

外滩源店点餐区的吧台也非常大，右手边的吧台被三根水泥立柱一分为四，中间是点单区，装饰着经典的金色地图，传递着“透过咖啡看世界”的理念。咖啡制作用的，依旧是% Arabica专门定制的白色Slayer Espresso咖啡机。

这家店周末人很多，平时应该可以坐到位置，喜欢的小伙伴可以约起来去打卡啦！

（原题为《黄浦大调研｜网红咖啡% ARABICA首家现制现售烘焙店落户黄浦》 本文有删节）