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嘉定糖醋白蒜是如何制作的?揭秘→
2023-05-14 20:15
上海
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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白蒜是“嘉定三白”之一,历史悠久。
眼下正值新蒜收获的季节,
嘉定有不少农人
正忙着拔大蒜、腌大蒜。
徐行镇村民沈成兴今年种了20多平方米的大蒜,面积不大,但长势不错。看到沈成兴在拔蒜,邻居们也赶来帮忙。“家里种得多,吃不完,大家有需要就来拿。”沈成兴热情地把大蒜送给有需要的邻居。
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分拣好的大蒜一部分会用尼龙绳穿起来,悬挂在屋檐下阴干,作为留种和日常调味之用,另一部分则被制成糖醋大蒜。
沈成兴告诉小嘉,腌蒜得挑个头小的嫩蒜头,腌制前先将大蒜的表皮清理干净,撒上细盐在盆中搅拌,再静至一夜使咸味入蒜。第二天,将大蒜逐一放入陶罐等器皿,然后按个人喜好加入适量白醋、糖,直至浸没大蒜,再用塑料薄膜将罐口密封,放在阴凉通风的地方。每隔几天还得把蒜罐翻滚一下,使蒜入味。通常一个月后便可食用,而且放上一年都不会坏。
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“我们全家都爱吃,每年都会腌制不少。”沈成兴笑着说,“夏天吃上几瓣糖醋大蒜,开胃提神!”
你家有吃糖醋大蒜的习惯吗?
通讯员:闵慧翀
原标题:《嘉定糖醋白蒜是如何制作的?揭秘→》
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