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活动掠影｜电影讲堂：光影中的海派之韵——镜头中的咖啡

2023-05-13 15:47

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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电影讲堂（第九季）第二讲“光影中的海派之韵——镜头中的咖啡”于4月28日下午和同学们准时见面。来自上海市育鹰学校、上海市昆明学校、平凉路第四小学、水丰路小学、控江二村小学分校等五所影视基地学校的七十名师生，和线上两千多名观众共同参与了本次活动。

认识咖啡——咖啡小知识

咖啡分布于南北回归线之间的热带、亚热带，非洲、中南美、南亚、东南亚等地区广有种植，目前全世界咖啡种植、贸易国多达近80个。

人类饮用咖啡始于2000年前东非埃塞俄比亚的牧羊人，他们最早学会了用水煮经过晾晒的咖啡豆制成饮品。

15世纪，奥斯曼土耳其扩张到非洲，发明咖啡研磨工艺，开始大规模种植。

17世纪，咖啡从阿拉伯传入欧洲，开始烘焙工艺；1652年伦敦有了首家咖啡馆，18-19世纪逐渐成为全球日常饮品。

19世纪，中国台湾、云南等地开始有了最早的咖啡种植。

1836年，一个丹麦商人在广州十三行开始了中国境内第一家咖啡馆。

1866年，美国人Mrs.Crawford为培训中国本地西餐厨师编写了一本西餐教材《造洋饭书》，其中这样描写咖啡的烹制：“猛火烘‘瞌肥’，勤铲动，忽令其焦黑，烘好，趁热加奶油，装于有盖之瓶内，盖好，要用时现轧。”Coffee被音译为“瞌肥”。

风靡上海——上海咖啡文化的起源

1846年，礼查饭店于店内开设咖啡馆，是上海最早的咖啡馆。

1851年，一名广东人在虹口老大桥直街3号开设“生昌架啡馆”（1883年迁到福州路，更名为“杏花楼”。）

1935年，浙商张宝存在静安寺路（今南京西路）创办 “德胜咖啡行”（C.P.C），是中国最早的咖啡工厂（1958年改为“上海咖啡”。）

1946年10月，上海咖啡馆有297家，其中30多家在南京路上。截止2022年6月30日，上海有7857家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市。咖啡以香味与色泽风靡世界，也成为上海这座城市的鲜亮符号之一。

镜头内外——上海咖啡馆的红色印记

上海“五方杂处，华洋麋集”的文化特点孕育了上海独特的咖啡文化，上海的咖啡馆也成为了开放进步的思想摇篮。

这是多伦路上的公啡咖啡馆，很难想象如此风雅的地方，竟然是左联诞生的摇篮，革命者的聚集之地。鲁迅先生经常在这里联络革命青年，因为这里地处公共租界的边缘，又由外国人经营，巡捕房不易控制，为左翼作家的交流提供了更为宽松、安全的环境。

1928年，上海西点师凌阿毛与同伴合伙在静安寺路开办了凯司令西餐社，其招牌产品其栗子蛋糕在张爱玲笔下曾多次被提到。在电影《色·戒》中，导演李安选择将这里作为情报传递和暗杀破敌的的主要场景。

此外，该影片还在新厂古镇取景，当年极具影响力的“第一楼茶园”底楼的“洪福馆”饭店曾作为中共地下党联络站。近年来，借助电影IP，新厂古镇正被打造成“红色电影文旅小镇”，人们可以打卡电影场景拍照，实现镜头内外的联结互动。

融入日常——咖啡的“文艺”与“普及”

1920年代后期，咖啡消费开始在上海普及，扮演着引领中上层市民、文艺青年生活时尚的角色，喝咖啡不仅要有一定的经济基础，也与一定的时尚潮流和生活趣味、文化取向息息相关。

1946年《中美友好通商航海条约》实施，大量咖啡进入中国市场，咖啡价格跳水，寻常百姓人家也开始购买廉价的听装咖啡。街头出现“摊头咖啡”、“路边咖啡”，社会下层的百姓也能消费咖啡。

在很多海派电影中，无论是白领精英还是平民百姓，都会有喝咖啡的镜头。比如沪语电影《爱情神话》中，修鞋匠在修鞋间隙，冲一杯手摇咖啡，还有那句“我该修鞋修鞋，该喝咖啡喝咖啡”，将这座城市的市井与文艺并存的上海气质展现得淋漓尽致。

海纳百川——融合发展的本帮菜

同上海咖啡文化一样，本帮菜也擅长吸收与改造。比如极具代表性的罗宋汤，菜名的“罗宋”二字是从“Russian”音译过来的，原版是俄式西菜的“红菜汤”，不过这种汤辣中带酸，酸甚于甜，并不符合上海人的口味。于是，上海人根据自己的口味，以及本地食材的特性加以改良，作出上海特有的本帮菜汤品。酸中带甜、鲜滑爽口的罗宋汤是地地道道的中式海派味道。