为什么有人觉得榴莲“香”,有人觉得“臭”

榴莲是自明朝时期传入我国的，当时郑和下西洋到达东南亚地区，品尝到当地一年一种一熟的水果后十分赞赏，并将其命名为“留恋”，后人取其谐音“榴莲”为名。

关于榴莲，有些人对它的臭味无法忍受，有些人却觉得“很香”。那么，榴莲的味道究竟是从何而来的呢？

榴莲是臭味和香味的结合体

臭味：主要由果肉中的含硫化合物引起，它们会散发出一种类似臭鸡蛋的味道。这种味道，是榴莲基因决定的，在榴莲的成熟期就会被激活。

香味：榴莲的果皮和果肉中的酯类化合物散发的味道，比如丙酸乙酯具有菠萝蜜香气，2-甲基丁酸乙酯具有苹果香气等。

为什么

对于榴莲的评价呈两极化？

主要是由于每个人的口腔嗅觉差异和遗传基因相关。我们吃东西时，食物在咀嚼后会在口腔内形成不同的感受，有些人觉得榴莲的味道很好，有些人则反之。

还有就是人体内含有千万种基因组织会对同样的气味产生不同的反应，不同人所能接受到的嗅觉刺激也不同。

榴莲真的滋补吗？

榴莲除了味道很特殊以外，还有人说它的滋补效果特别好，甚至比鸡肉更有营养，这是真的吗？

事实上，这属于一种夸张的说法，即便是榴莲内的碳水化合物、蛋白质以及脂肪含量都比普通水果要高，是较为典型的高脂肪、高热量以及高糖分的水果，但也无法和荤食鸡肉相比较。

榴莲含有的蛋白质含量约为2.7%，鸡肉约是它的7倍，而铁、钙以及锌等元素也被鸡肉“吊打”，分别是榴莲的4倍、2倍以及6倍多。

虽说榴莲内的这些成分不及鸡肉，但也不能全然否定它的营养价值，榴莲内含有丰富的维生素、多种氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）以及植物活性成分（花青素、黄酮）等，适当的摄入对于健康而言是有好处的。

但日常食用榴莲要注意控制量，它属于高脂肪食物的一种，健康成年人每日摄入量保持在100~150克为宜，避免摄入过多导致身体肥胖、胃肠道负担过重。

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