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【望城科普】蔬菜颜色不同,营养差别大!最该多吃的是……

2023-05-06 18:35
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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吃肉固然是香,但是没有蔬菜,可能就要遭(便)罪(秘)喽!多吃蔬菜除了对肠道好,它们富含的维生素、矿物质和特殊营养素,还能发挥出独特的健康功效。

01

蔬菜分类

02

蔬菜的特殊营养素

槲皮素

槲(hú)皮素,是广泛存在食物中的一种类黄酮物质,具有抗炎、抗氧化、降脂等多种生物学活性。

以下为常见蔬菜槲皮素含量,部分含量因食物产地、季节变化有所不同,本文暂取最高值。

▲以上为每100g鲜重中含量。来源:中国食物成分表

植物甾醇

植物甾(zāi)醇,存在于所有植物性食物中,是天然的生理活性物质,具有降脂、抗炎和免疫调节等作用。

▲以上为每100g可食部分含量。来源:中国食物成分表

硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷(简称硫苷),十字花科蔬菜中重要的特征性含硫化合物,是天然的抗氧化剂,其代谢产物具有抗炎、调节肠道菌群、降低罹患癌症风险等作用。

▲以上为每100g鲜重中含量。来源:doi: 10.1016/j.chroma.2021.462060.

来源 | 科普中国

原标题:《【望城科普】蔬菜颜色不同,营养差别大!最该多吃的是……》

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