告别人群，在国内这座“碳水大城”，10块钱一盆面，3块钱炫糖饼

作者/jia

在国土面积1260平方公里的中国，面食自古就横跨南北，一方水土能孕育出千变万化的面，每个地方也都有自己家乡的特有吃法。

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而要论“中国的吃面大城”，大家最先想到的可能是藏了半部华夏史的西安、兰州，也可能是搅起一缕江南梦的苏州和南京。

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但有一座城池，让陕西、河南都甘拜下风，成为真正的“中国面食之乡”。

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这座盘踞在北方的“龙兴之地”，拥有2500年历史，它曾是声名显赫的「九州之首」和「九朝古都」。

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千年历史在此处流转，单是国家级重点文物保护单位就有452处，占据全国的11% ，从古城到石窟、再到古寺，沃野千里的的古建筑，浓墨重彩的勾勒出一个“盛世华夏”。

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泱泱黄河也在此地滋养出了粗犷且豪放的美食，尤其是面食，无论是种类还是口味都优秀到无可挑剔，曾让陈晓卿从早八点吃到下午两点。

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这里就是在中国古都里最没存在感，在省会城市里也低调到近乎无人提及的龙城：太原！作为拥有1000多种面食的山西大城，太原真的是好吃且实在的“碳水天堂”。

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来太原，总要一天吃八顿面吧。

一勺面粉，经太原人的手，就可以“手下生花”，据不完全统计，这里的面有几百种叫法，切板板、握溜溜、铲片片、高粱面鱼鱼......陈晓卿当年到太原的时候，7个小时，吃了8种面，最后感叹：不愧为是剔尖上的山西。

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来太原，见证“中国面食”的博大精深。

在太原「万物皆可拿来做面」，无论是筷子、刀片、还是带孔的金属板，全是制面道具，铁片削出来的叫刀削面，筷子戳的叫酒窝面，剪刀剪的叫剪刀面，还有撵出来的“猫耳朵”，从做法上就开始疯狂内卷。

跟大原人吃面，那得是一个讲究。

吃面要配腊八蒜，再加上山西老陈醋，一口咸酸是山西人的“乡愁”。同时，这里的吃法也很多样，不同的面有相对应的吃法，炒、蒸、炸、煨、贴、烧等，他们就是像匠人一样，倾其所有，将“一碗面做到极致”。

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征服宇宙的“太原味道”，远比你想得更加丰富。

太原人的早餐叫“头脑”，自带酒香，而且一定要配上烧麦才行；丸子汤也得跟葱花烙饼搭档；一碗家常的过油肉早就被评为「非物质文化遗产」，羊杂割更是一年四季都能炫的宝藏，简直就是碳水+肉食主义者的天堂。

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穿越千年，去古街里搜罗100+种太原小吃。

太原的小吃街，真的是好逛又好吃。虽然每条街的街名都很朴素，但只要去到了老军营、食品街和钟楼街，你就会感受到千年古城的极大魅力，而且这里还藏着100+种小吃，人均60就能吃到扶墙出。

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喜欢古风，想要探索华夏古韵，而且还对碳水没有抵抗力的小伙伴们，一定要来趟人少、不贵，还好玩的太原呀，来看看云冈石窟、逛逛平遥古城、登下五台山，吃吃中国最多元的面食。

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来太原必吃的面

面食大城，一周不重样

太原真的有太多面了，到了这儿，每天吃两三种都没问题。10块钱的打卤面足够有排场，一碗铁锅焖面是太原人的乡愁，肥肠面一口惊艳，沾片子、筱面栲姥姥也是“太原独有”。

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/沾片子/

三晋大地对面食的理解一直以来都是多元的，一勺面粉总能做出不同形式的面。沾片子就是山西人的“独有”。

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先用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成粘稠的糊状，再加入野菜、菠菜、茄子等，最后裹着面糊一起煮熟。

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入口之后爽滑柔嫩，面香萦绕于舌尖，最后由辣椒、番茄、醋、蒜泥制成的秘制蘸酱，一口下去，超级落胃。

利源沾片子(并州南路西一巷）

一家拥有很多沾片子专门店，有菠菜叶上面沾着面的，也有豆角上面裹着面的，品类很齐全，还有过油肉、干炸蘑菇等小炒可以点。

/铁锅焖面/

太原人心中的“白月光”一定是焖面。很多离开家乡的人，最思念的就是那碗奶奶做的豆角焖面，它就像一缕乡愁一样，刻进了太原人的DNA。

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毋庸置疑，焖面的精髓就在于“焖”，超大一锅里，先把菜用大火炒熟，然后放入手工面，再一起焖。

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当面条吸饱了菜香，丰富的口感一下就提炼出来了，油润的肉菜混着面条一起嗦下，每一口都是满足。

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韩建良焖面(平阳路与北园街交叉口）

让“乌拉拉”打卡的太原焖面，他家的酱肉豆角焖面和土豆豆角焖面，全部用的是手擀面，吃起来相当筋道，再配上老陈醋和花生碎，真的就是分分钟光盘。

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/打卤面/

一碗10块钱的打卤面，就是太原人最实在的“排场”了。

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别看打卤面的面条是扁扁的，它吃起来那才叫一个筋道Q弹。除此之外，浇头才是灵魂，不少店面的师傅从凌晨就开始炒这一大锅。

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光是菜就有豆腐、肉丝、木耳等，最后连着肉和菜全部铺在面条上，入口就是一整个鲜香四溢，再随便配一份凉菜，简直完美。

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涛涛卤面馆(桃源正街3号）

同样“乌拉拉”去过的老资格面店，涛涛家的打卤面讲究的就是“一半卤汁、一半面”，拌好之后，放点老陈醋，咸酸之间尽显山西本味。

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/肥肠面/

山西人吃面，可以从早上一直吃到深夜，这略显“重口”的 肥肠面就是他们的宵夜首选。

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它不仅仅是浇头里有肥肠，整个面片的形状也很像，不知道的还以为是年糕片呢。

小红书 ©️碳水女王

做法也跟其它面不同，面片要下锅“红烧”，捞起来的时候挂满汤汁，里面的肥肠也很脆嫩，拿勺挖着吃，一口面一口腊八蒜，非常过瘾。

小红书 ©️多年以后

正宗特色老姚肥肠面(并州南路鼎泰风华斜对面）

太原有近10年的老店，全城最好吃的肥肠面就在这儿了。他家的肥肠处理地相当干净，整个浇头也是油香油香的，入口会有一丝微辣，口味很正宗

/刀削面/

作为山西面食界的扛把子，刀削面虽然出圈于大同，但太原人对它也是爱得深沉。

煮熟的刀削面加上臊子，再放入酱油、陈醋、辣油等调料之后，就会锦上添花。

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面条被卤汁浸润，软而不粘，吃上一口，滑嫩又筋道，越吃越香。

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太原面食店(解放路5号）

这是一家被太原人私藏的宝藏老店，真正的老字号，一到饭点就是坐无缺席，而且还有很多是本地的叔叔阿姨。

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这家的刀削面是王炸般的存在，面条全是现片的，卤汁也相当鲜浓。

/剔尖/

剔尖又称“拨鱼、剔拨股，起源于晋中，同时也是山西面条的精髓所在。

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它的制作手法很有考究，从和面就开始考验力功力，然后“用筷子来剔面”时，力道也要稳、准、狠才行，整个动作也是行云流水。

一碗好吃的剔尖面，还必须要靠“浇头”来增味，卤汁裹着荤素菜，来上一口，简直不要太爽。

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闫师傅剔尖(八一街亲凤苑南区）

很多太原人想吃剔尖面的时候，就会自然而然的想到他家，不管是小炒肉面、还是浇肉面、西红柿土豆面，浇头给的分量都超足，味道也纯。

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/筱面栲姥姥/

被强迫症称为“看了很治愈”的面食，曾跻身山西十大面食之一，当年康熙朝拜五台山时，吃完后当即赞不绝口。

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这种一卷一卷摆放整齐的面食，在内蒙它又叫筱面窝窝，因为是用筱麦做的，口感有点类似荞麦面。

一般会配羊肉配臊子或者番茄臊子，尤其是蘸上番茄捣成的酱汁，酸酸甜甜的，味道很不错。

老太原菜馆(钟楼街与柳巷交叉口）

让太原土著们念念不忘的晋菜馆，出品全是太原经典菜品，筱面栲姥姥做得也很资格，汤汁非常鲜浓，装修也特别古风。

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/铪铬面/

在晋南地区随处可见铪铬面，也是用荞麦面压制而成的，自带北方气质。

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山西人吃铪铬面，习惯加上一勺羊肉汤，放入用羊油熬制的辣椒，看着鲜红一碗，但却香而不辣，而且没有一丝膻味，口感相当绝！

这就是“太原味道”

山西，不止有碳水

太原人的清晨，是被一碗豆脑和丸子汤叫醒的，他们总能用最朴素的菜，做出让人一口就记住的“太原味道”。无论是过油肉、还是羊杂割掉，或者是甜饼、蒸饺，任何碳水都可以与肉、菜相融合。

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/头脑/

让一部人爱到骨子里，又让一部分人避而远之的太原早餐TOP1便是“头脑”，又称八珍汤。

©️《早餐中国》

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当你到了太原，听到那句“走，去赶头脑”千万不要震惊，这可是属于本地人的独家仪式感。

©️《早餐中国》

头脑在太原已有近300年历史，用了黄芪、长山药、黄酒、酒糟等滋补食材，混着羊肉一起炖煮，吃起来有淡淡的酒香，羊肉也很软嫩，会吃的就觉得直接香入灵魂了。

清和元(南肖墙宝地小区）

开了近400年的老店，又早中晚三市。这家的头脑，不用放盐，吃着就已经很鲜了，羊肉馅儿的烧麦一点膻味也没有，肉汁还超多，配上山西陈醋，真的是超绝。

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/丸子汤/

太原人爱喝汤，尤其缺不了的就是这口鲜浓的丸子汤，一般走几十步就能瞧见一家。

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扎实的丸子先过油炸，再放入炖得香浓的牛汤里熬煮，出锅时撒一把香菜，吃之前放点辣油，爽口翻倍。

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一碗丸子汤加上一块香酥到掉渣的葱花烙饼，就是太原人百吃不厌的“经典早餐搭档”了。太原人早餐黄金搭档。

©️《无饭不起早》

南肖墙丸子汤(南肖墙街与天地坛正街交叉口）

在太原有上百家丸子汤店，南肖墙从开店的时候，就已经俘获了太原人的胃，一代又一代的太原人，只要归家，就会到这喝上一碗。大骨熬出的浓汤从清晨就开始沸腾，鲜香四溢，丸子也很Q弹。

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/过油肉/

过油肉是太原人最爱的家常菜之一了，它始于北齐，兴于唐，流行于明末。

肉片过一遍油，再与撕小的木耳、玉兰片，蒜薹等翻炒，出锅前沿锅边淋上老陈醋，出锅后的肉片保持着嫩滑、醋香咸鲜缠绕其间，非常下饭。

最重要的是，当你吃完一盘，盘底留下的只有油，没有一点料汁残留，毕竟都融于食材里了。

林香斋(柳巷铜锣湾美食城北侧）

林香斋作为太原老字号，1915年由名厨许振江创办，他家的“金玉满堂过油肉”被评为非物质文化遗产，色泽金黄，一上桌就能闻到浓郁的醋香。

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/羊杂/

山西和陕西，都是吃羊大省。不会吃羊的瞧妹到了太原，竟爱上了这碗看似朴素、却鲜浓无比的羊杂。

小红书 ©️佑佑妈or坤儿啦啦啦

每日现熬的羊汤，汤底浓郁，没有羊膻味儿，再加入一把粗粉丝，配上厚实的大片羊肉，直接鲜掉眉毛。

小红书 ©️塔塔不吃小鱼干

再来一块饼，把饼子撕成小块泡在羊汤里，一口汤、一口饼，足够让你饱餐一顿。

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鼓楼羊杂割(双塔西街61号）

被评为世界非物质文化遗产的羊杂店，一年四季生意都很好。除了秋冬，夏季也有很多本地人去喝汤。而且羊杂汤里的粉条耐煮又筋道，羊汤很浓，配上火烧，堪称一绝。

小红书 ©️高糖分患者

/蒸饺/

太原人喜欢吃各种面食，牛羊肉馅儿的饺蒸饺尤其爱。

刚出笼的蒸饺，皮薄馅多，咬开软乎乎的，满嘴都是肉香，爆汁更是鲜香四溢，蘸点醋更开胃。

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老刘蒸饺(半坡东街66号）

他家除了蒸饺受人喜欢爱，还有太原人小时候吃的甜油饼，表层盖着厚厚的一层红糖，酥脆的外皮与红糖的甜相融，谁又能拒绝这样的碳水呢。

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太原去哪吃

本地小吃街逛吃攻略

太原的小吃街大多都不是那种一夜爆火的“网红”，而是扎根在城市的记忆里。从万人小区的老军营、到千年历史的食品街、钟楼街，还有烟火气浓郁的义井集贸市场，太原的小吃都藏在土著们扎堆的老巷子里。

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/义井集贸市场/

义井集已有40多年历史，曾经过多次修缮和搬迁，但人气儿一直都很旺。

小吃主要集中在500米的巷子里，不少“太原的初代网红”都出自这里，像「过道沾串串」、「闹一碗烤大肠」都在这。

小红书 ©️超级小天后

除此之外，还有铁板烧、炒酸奶、麻辣烫等20多种小吃，人均60就能吃到扶墙出。

小红书 ©️苗禾盒

/老军营/

老军营是太原最早的万人小区，这条美食街开发于1982年，街区里的建筑超有年代感。

小红书 ©️碳水俱乐部

而且因为极高的性价比，老军营几乎成了太原人的“国民美食街”，无论是学生还是上班族，都是常客。

小红书 ©️李丽坤_

在这能吃到张娜绿豆饼，奇味斋炸串，黄氏大面皮、孜然谷、林禾酸辣粉等刷爆网络的小吃，分分钟让你实现碳水自由。

小红书 ©️超甜.

/太原食品街+钟楼街/

钟楼街和食品街挨得很近，可以一次连着逛完。钟楼始建于明代，是太原的地标性建筑，主街两旁有很多小吃店，但种类没有食品街丰富。

所以可以拍完钟楼，再去食品街大快朵颐的狠狠吃一晚上。

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作为太原的千年古街，整个美食街里都是明清时期的古建筑风格，而且离柳巷、钟楼街、开花寺都很近。

这儿也有很多太原不用营销的好吃小店，比如雪山冷饮的“陈醋冰淇淋”、火爆太原30年的“水晶粉”，还有杨记灌肠、泉娃子家、福尔摩思、六味斋，家家都是好吃不贵的宝藏。

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太原餐饮店推荐

1️⃣花并州大排档（并州路店）

并州北路35号

⭐️中式风格的晋菜馆

2️⃣山西饭店

纯阳宫21号

⭐️太原资格老店，夜景漂亮

3️⃣三国小院（五一路店）

精营东边街19号

⭐️热门榜TOP1，主打环境，菜系属于融合菜

4️⃣顺溜削面（铜锣湾店）

铜锣湾步行街04馆

⭐️传统招牌猪肉面的浇头是一绝

5️⃣三晋饭庄（南内环街店）

南内环与平阳路交叉口

⭐️他家必吃的就是过油肉、糖醋里脊

太原2日游逛吃经典路线

DAY1：山西博物馆-双塔寺-纯阳宫-钟楼-食品街

DAY2：晋祠公园-晋祠博物馆-柳巷-老军营/义井小吃街

盘踞北方的龙城

用2500年来抒写一部华夏史

再用1000+种面食惊艳世界

它低调、内敛，却也丰富、有趣

太原真的太适合你来逛吃两三天了

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本文作者：Jia

图片来源于小红书、大众点评，侵删

原标题：《告别人人人你人人人，在中国最没存在感的碳水大城，10块钱一盆面，3块钱炫糖饼》

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