不红烧不费油，五花肉这么做，解腻又下饭

原创 淘最厨房

在大口吃肉这件事上，白切想必在大家心中都有重要的地位，白切羊肉、白切牛肉、白斩鸡，店内食客基本都是络绎不绝。

等等，怎么没有白切猪肉呢？

古时候其实大家并不太吃猪肉，直到苏东坡的出现才将猪肉推广至全国。另一种说法则是满州旗人爱吃猪肉，清朝时候才推广开来。

白切猪肉不太常见，直到蒜泥白肉的出现，才让大家知道原来白切猪肉也可以如此美味。

一份正宗的蒜泥白肉配上秘制的红油蒜蓉酱汁，咬上一口猪肉的软嫩与蒜香结合得恰如其分。

今天找到的这家本来川菜的行政总厨陈斌教大家制作蒜泥白肉。走进他家后厨，大厨们交流都是用的四川方言哦。

陈斌

本来川菜

行政总厨

厨龄20余年

大厨还透露说：

曾经有顾客想要打包这份酱汁回去！

现在把配方全部公开啦，

在家就能吃到了！

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● 食材准备

/ 食材 / : 1000g 五花肉

/ 调味辅料 / : 蒜泥、盐、辣油、小米椒、糖水、麻油

要点:

店内选用的是二刀肉，主要是指猪尾后的第二刀肉；相较于五花肉肉质更嫩，肥瘦分明；

没有二刀肉在家用五花肉制作同样美味！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

煮肉

要想猪肉不变老，火候是关键！

❶ 冷水下锅，不易变老！将猪肉冷水下锅，放入葱段，3片姜片，大火烧开转小火再煮50分钟捞出，放冰箱冷藏。

放冰箱冷藏，

肉质更加紧致，容易切！

2

调酱汁

用冷藏的时间调酱汁！

❶ 鲜香的重点：酱汁！碗中加入2调羹（30ml）红油、1调羹（15g）生蒜泥、0.5调羹（7.5g）小米辣、1/3调羹（5ml）麻油、1/3调羹（5ml）糖水和2/3茶匙（4g）盐搅拌均匀。

糖水按照糖和水1:2的比例调制！

大厨说学会了这个酱汁

任何白切的食材可以用哦！

3

切肉摆盘

肉薄更入味！

❶ 切肉！将肉切成1.5mm左右的薄片。

❷ 卷黄瓜条！将黄瓜条卷入白肉之中。黄瓜爽脆的口感可以解掉辣味。

❸ 淋酱汁！最后淋上酱汁，上桌！

白切猪肉，也能有春天。

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原标题：《不红烧不费油！五花肉这么做，肉不柴，解腻又下饭》

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