椰子水、椰浆、椰奶你分得清吗？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

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椰子水、椰浆、

椰奶你分得清吗？

现如今椰子类饮品十分火爆，椰子水、椰汁、椰奶、椰浆、椰乳……品类繁多，层出不穷，有人说椰子水低脂健康，又有人说椰奶含糖高不宜多喝，那么你能分清它们的区别吗？椰子水真的健康吗？

椰子水是什么

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当我们打开一个完整的椰子，中心的空间里就有一些清澈像水的液体，这些就是椰子水。它是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。

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椰子水热量低，糖分少，每100g只有大约2.6g的糖，还有1.1g的膳食纤维，而且矿物质丰富，每100g就有24mg钙，25mg镁，250mg钾，105mg钠，这些正好和人体细胞液中的电解质相匹配，运动出汗或者高温出汗的时候，喝椰子水能快速补充电解质。此外，天然椰子水中富含的维生素，如烟酸、泛酸、叶酸、维生素H、B族等，还能维持人体正常生理功能，有利于促进人体新陈代谢、预防癌症。普通水果中的风味物质多以酯类、醛类为主，而天然椰子水则以醇类、酸类等挥发性物质协同构成，风味清香微甜。

椰浆是什么

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椰浆是一种高浓度的食物，用成熟的椰子白肉经过物理工艺，研磨压榨获取的白色浆体，椰肉浆含量90%以上。质地浓稠，椰香浓郁，不含糖、基本不甜，脂肪含量高，容易发生分层，英文名称是coconut milk。主要用于甜品制作、烘焙出品及各类东南亚菜式，不建议直接饮用，制作饮品需要加入水、牛奶、椰汁、糖等稀释调配。

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椰汁、椰奶是什么

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我们常见的椰汁、椰奶、椰子汁等等都属于椰汁饮料的范畴，也可以叫作椰乳。团体标准T/HNCA001-2023将它定义为以椰子果肉（汁）和（或）椰子果肉榨汁后的椰子原浆为主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食用盐、其他植物、植物制品、食品添加剂、食品营养强化剂等其他原辅料，经调配、杀菌、灌装等工艺制得的饮料产品，其可溶性固形物≥8.5g/100g，蛋白质≥0.55g/100g，脂肪≥2.5g/100g。

或者用现在比较火的“植物基”的概念来说，也可以将其称之为“植物奶”，团体标准T/HBFIA 0024-2021对“植物奶”的定义是：以含一定蛋白质的植物性原料及其制品为主要原料，添加或不添加食品辅料和食品添加剂，经加工（含发酵）制成的蛋白质不低于2.3%产品。

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尽管叫“奶”，但从补充营养的角度来看，椰奶等其他椰汁饮料很难作为牛奶的替代品，它的蛋白质含量很少，脂肪含量却很高，而且其中绝大部分都是不健康的饱和脂肪。再加上很多商家为了口感和味道向其中加入大量的糖和乳化剂，肯定算不上是健康的饮料。

厚椰乳是什么

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随着生椰拿铁的流行，“厚椰乳”这个品类也流行起来，这种产品的配料表是水、椰肉汁、白砂糖、椰子水、食用盐、酪蛋白酸钠、其他食品添加剂等，也就是说它跟上述所说的椰汁一样，都是包含在“椰乳”的概念里的产品，只是更为厚重，T/HNCA001-2023对它理化指标的标准为可溶性固形物≥11.0g/100g，蛋白质≥0.9g/100g，脂肪≥5.0g/100g。它更适合做饮料基底，商家也宣称是咖啡茶饮专用椰乳，不适合单喝。但从配料表可以看出，拿来配咖啡喝肯定不如只加纯牛奶、不放糖健康。

椰子味饮料是什么

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椰子味饮料与上述说的椰汁饮料都不同，根据GBl0789《饮料通则》的分类，上述所说的椰汁饮料属于植物蛋白饮料，其蛋白质含量须在0.5%以上。但椰子味饮料则是添加了椰子味的香精调和而成，蛋白含量很低，甚至为0，基本上也会添加大量的糖或其他添加剂进行调味，也不能算是健康的饮料。

椰子水适合哪些人？

01

高血钾患者慎饮

综上可知，在众多椰子饮料的品类中，椰子水算是最健康的了，但它也不是所有人都适合饮用，由于椰子水钾的含量很高，所以一些高血钾患者需要避免饮用。

02

高血压患者适合

至于高钠盐摄入的人或者高血压风险人群，则更适合喝椰子水，它有降血压的功效。

03

避免与降压药同食

需要注意的是避免与降压药一同服用，否则可能会导致血压过低，这些药物包括：依那普利、洛沙坦、缬沙坦、地尔硫卓、氨氯地平等等；具有类似作用的中草药也尽量避免，例如党参、淫羊藿、姜黄等。

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04

虽然低糖，糖尿病人仍需克制

椰子水的含糖量是2%-5%（嫩椰子水中含量高于成熟椰子），算是低糖饮料（我国国标对低糖的定义是总糖量低于5%），每100克的热量也只有20千卡左右，但还原糖含量较高，吸收较快，而且喝椰子水容易一次喝到300ml以上，总糖量多，糖尿病患者需要克制。

05

一定要喝新鲜椰子水！

喝椰子水最好也要直接买新鲜的一整个椰青，回来自己插吸管就喝。一定避免将预开口的椰子长时间储存在常温环境，它极易被细菌入侵并大量繁殖，无论是蔗生节菱孢菌所产生的3-硝基丙酸还是椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸，都可对人体的肝、肾、脑等重要器官产生严重损害，一旦中毒，病死率高达40%-100%，此前热搜“一口喝进ICU”便是喝了变质椰子中了毒。

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06

罐装看配料表

如果觉得太过麻烦，也可以购买超市里的包装椰子水，与新鲜椰子相比，它一般是经过杀菌罐装而成，尽管会损失部分维生素，但更易保存，仍然是很好的健康饮料。不过买包装椰子水的时候注意看配料表，100%椰子水的最好，不要买加水、加糖或者加了香精的椰子味水，尽管只有一字之差，但营养价值却是相距甚远。

本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1]邓宝华,刘保兴,赵闯营等.天然椰子水及其新型营养饮品开发研究进展[J].中国果菜,2022,42(06):26-31.

[2]李彤,张彩虹,郭洪花.椰子水在医学保健中作用机制及临床应用分析[J].微量元素与健康研究,2021,38(03):45-48.

[3]龚胜华.椰子水饮料工艺改进及HACCP体系建立分析[D].海南大学,2021.

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