最有“排面”的一顿饭，藏着一年四季

大家好呀，欢迎来到九行的#片刻邮局#栏目。

前段时间，九行Travel发起了#应季餐桌观察学#征集活动，收到了来自不同纬度、不同城市的投稿，认识了许多地区的独特风物。

煮一锅浓香四溢的腌笃鲜，槐花炒蛋、芥菜小馄饨一同端上餐桌，就是春季的最佳风味；

到了夏天，有鲜香麻辣的小龙虾，也能吃上清淡鲜美的蒸鱼，还有一众水果消暑，蔬肉搭配，没有负担；

秋风起，蟹脚肥，再煲一盅莲藕汤，温和滋补，正好贴秋膘；

冬季适合吃羊肉，白萝卜煮汤也很美味，芋头煨肉又香又嫩，香烤栗子和红薯还能作零嘴儿。

应季饮食，就是“不时不食”的最好诠释，也是餐桌上的绿色环保行动。

每个食物都有自己的最佳赏味期限。选择当季、当地的食物可以大大缩短食物里程，减少碳排放，也避免了添加防腐剂，减少冷藏运输过程中营养和风味的流失。

多吃蔬果、多样肉食，吃应季在地食材、少吃深加工食物，用心吃饭，尊重食物等，都是千禾社区基金会粤食粤低碳公益项目倡导的低碳环保饮食方式。

怎样才能好好吃饭，关爱地球？

答案就在每个人的行动之中。

以下，是来自入选的30位读者的观察报告——

JIU XING

01

△春日必吃腌笃鲜。图/TRACER

“春季限定美味，最喜欢的要数腌笃鲜啦～

鲜排骨和咸肉焯水，春笋和豆皮也焯下水去除杂味。咸肉下锅煎出油脂，然后加入沸水，把鲜排骨和火腿片放入吊汤50分钟。邀请春笋和莴苣加入‘群聊’煮20分钟，最后加入豆皮10分钟。

哇哇哇，这一碗鲜香谁能抗拒，必须来两大碗过过瘾哈哈。”

02

△荠菜炒年糕。图/如意

“上图：荠菜炒年糕。这是去年初春我在杭州‘张生记’饭店吃到的。荠菜是当季的蔬菜。虽然不能确定它是不是野生的，但这个时节吃荠菜，顺应了‘不时不食’。

下图：桂花藕粉。作为杭州的市花，桂花雅致到既可观赏，朴素到亦可食用。制作藕粉的藕，也不能确定是否出自西湖。但在湖边能啜到一口，让人浮想联翩，只当是把美景也吃进嘴里啦！”

03

△香炸假蒌肉。图/月刃少年

“吃下一片假蒌叶，才算吃下一个春。

岭南的假蒌叶带着独特的气味，包着带汁的鲜肉，裹一圈蛋液，在触碰到高温与香油的那一刻将所有美味尽数爆发。无需太多的调料，这一口便是春。

那是外婆站在厨房的味道，那是童年放学期盼的味道，那是春天与爱最美好的融合。”

04

△春之味。图/梦鸟不惊

“青团和新茶都是春天必不可少的应季风物，是扑面而来的春天的气息与味道。”

05

△藕断丝连。图/孙大肉

“超级好吃的下酒小菜，春天的莲藕香甜可口。

主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

莲藕洗净去皮，放入开水煮1分钟左右，捞出藕片放入冰水浸泡，保持藕片脆感，加入生抽、白醋、姜丝调匀，放上葱花、蒜末、花椒粒，热油淋上，激发香气，喜欢吃辣的可以加上青红辣椒丝。个人喜欢加些白砂糖，提鲜气~”

06

△春天的味道，鼠曲粿。图/文霞

“清明时节，老家纷纷采摘鼠曲草做鼠曲粿。”

07

△“这碗有乌龙头了”。图/Jasper不坑妈

“我是编辑的朋友，事情是这样的。

看到这条征集的时候，我本来决定让我妈发张她做的打卤面，糊弄一下。因为一般来说，里面会有乌龙头——算是我们老家当季最贵的一种野菜，可以顺便炫个富。

但是我妈说她没照片，我假装和编辑惋惜了一下，然后就把这事忘了。

没想到中午，突然收到我妈发来的一组照片，是她现做的打卤面，还换了好几个角度拍照，一会担心碗不好看，一会担心卖相不好，说不能影响我们西北人的形象。

但我就有点混蛋了，一句感谢都没有，还调侃她拍那么久，把面都给拍坨了，又随口来了句‘怎么没有放乌龙头’。

结果，到晚上还没下班的时候，我妈又给我发来一张照片，‘这碗有乌龙头了’。

PS：乌龙头，就是那碗面的顶部像子弹的野菜，只不过是绿色的。”

08

△灵隐寺素面。图/小包

“一碗简简单单的素面，面条是手擀的，配料加了木耳、青菜、蘑菇、豌豆，汤是清淡口味，很好喝。”

09

△韭菜花荷兰豆炒猪肉卷。图/李昀香

“韭菜花和荷兰豆应季菜搭配，真香。”

10

△烟火人间。图/李生

“1.荞头炒五花肉；2.洋槐花炒鸡蛋；3.芹菜炒牛肉；4.清炒上海青。”

11

△早春的茄子来啦，吃掉吃掉！图/Jessey

“这是聚会时柚子带来的。她的居所边上有农田，田主会在路边摆摊，她就买了一些，其中有茄子。

品相不好，三根茄子三个样，说明田主并没有一味追求外在，挺好。

选择在地食材，减少运输；选择当季食材，健康，且减少种植过程带来的环境压力，如塑料大棚、农药化肥等的投入；选择简单烹饪，切块饭上蒸，再淋少量调味拌匀。

一道简单而有本味的美味，来一口，绵软清香。”

12

△色彩之间。图/Singharaja

“应季的生蚝与番茄，色彩与鲜美共鸣。”

13

△蒜薹炒鸡蛋。图/L晴

“最想念的是蒜薹炒鸡蛋，然后在锅（地锅）里贴一圈饼子，然后一家人的一顿饭就有了。”

14

△腌笃鲜。图/减肥就喝汤

“当菜市场出现大量春笋的时候，就该吃腌笃鲜了。

最美味的食物往往通过最简单的食材实现。春笋咸肉加鲜肉三种食材一起做汤，再撒上小葱就可以得到一道鲜咸的腌笃鲜。——我的大厨室友”

15

△山黄鳝鱼干。图/雄鹰展翅

“用山蕨菜干，做了一份‘山黄鳝鱼干’，放点辣椒酱，神形兼备，蛮好吃的！”

16

△光盘。图/楚二

“看到低碳饮食的活动来打卡这家店，很好吃的糯米蒸鸡，加上应季的胜瓜，但是太饱了吃不完，恰好带了饭盒，正好打包。”

17

△鲜掉眉毛的蚕豆河虾煲豆腐。图/杏仁tofu

“独属于春天的味道：新鲜翠绿的豆瓣、鲜活的河虾、替代鸡精来增鲜的火腿、颤巍巍的嫩豆腐……这一锅能唤醒你蛰伏了一冬的关于春天的味蕾。当然，如果能切几块春笋一起炖上就锦上添花了。”

18

△香椿鸡蛋饼。图/狗旋

“周末特地去了一个大菜市场，看到有人卖香椿，买了好几把，做了香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒腊肉，大满足，把春天吃进肚子里！”

19

△整个夏天。图/+0

“夏天快来啦，又到了吹空调吃西瓜、荔枝的季节了！再来一碗苦瓜排骨汤，真是美滋滋。”

20

△凉拌花生芽。图/妍小喵

“花生芽洗净，热水一焯，淋上调好的酱汁，就是春天的滋味。”

21

△因失败而成的美食。图/swift

“本来想煎蘸了蛋液的老豆腐，结果到锅里之后豆腐直接碎成渣渣，然后就把煮的荞麦面一股脑倒了进去，直接变成豆腐焖面，豆腐鸡蛋和面黏在一起，味道竟然出奇地好！春天就应该吃蔬菜和豆制品，吃完饱腹感也很强！”

22

△老豆腐还是煲的好。图/Gillian

“在杭州网红私房菜吃到了可心的豆腐煲！鲜笋爽口，腊肉鲜甜，手工卤水豆腐用料毫不吝啬，汤喝起来一碗接一碗。卖相朴实，吃到胃里却是相当暖。没吃到腌笃鲜，吃这一口也满足了。”

23

△狂吃不胖低卡汉堡。图/寇子

“低热量，高营养，高颜值，高饱腹感，无麸质！

街市随处可见的家常食材来四款：西葫芦（是个好瓜）、胡萝卜、鸡蛋、虾仁，切丝加入橄榄油、黑胡椒和海盐，拌一拌六圆盘定型即可，口感绝绝子！减脂宝子们必吃！”

24

△多吃水果。图/水果侠

“应季水果当然是餐桌上不可少的！尤其是夏天要来了，多吃水果真的好清爽嘿嘿。”

25

△来点薄荷，解腻雨季。图/热血冻干

“乌云占领了天空太久了，黏腻的空气一直包裹着皮肤，连流汗都不畅快。感觉只有冰凉到底的食物能拯救食欲，这是珠海北山村里的一家越南米粉店，芒果春卷的清凉口感搭配薄荷的冰冷余味，最适配从这个天气中解脱！”

26

△仁化酸萝卜。图/李婷婷

“韶关仁化特产，里面有桃子、佛手瓜、豆角、油甘、芒果……”

27

△拌海兔。图/JIN CHENG

“北方这一季的海鲜种类特别全，海兔格外新鲜。”

28

△极简三杯鸡。图/羊德里

“春夏交际，暑湿交替。万物复苏，香草入心。去掉繁复的传统三杯鸡做法，只需要简单的‘干煸-翻炒-加入三杯灵魂-香草后入’。盖盖子，淋米酒，开盖子，香迷糊。这就是青黄不接之际必须要吃的一道菜。”

29

△蟹黄墨鱼饼。图/啤仔

“带豆角的墨鱼饼，吃起来口感爽脆，一点也不腻，一口一个根本停不下来，是春天的感觉呀~”

30

△满汉全席。图/小绿

“去年夏天，邀请了很久不见的朋友们来家里吃饭，一整天都在买菜、备菜、做饭，折腾出了这一大桌子菜，超有成就感！天上飞的、水里游的、地上长的，我全都要！（全部光盘啦！）”

JIU XING

编辑 | 道喵叽

排版 | 吕秀才

校对 | 赖晓妮

原标题：《最有排面的一顿饭，藏着一年四季》

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