80年代民间传奇“红茶菌”，如今在欧美成了大网红

原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

你喝过kombucha吗？

(不是恐怖茶，是康普茶)

最近几年，康普茶突然火了，尤其是美国。一份市场研究报告显示，2019年美国康普茶市场规模达到了6亿美元[1]。

▲超市货架上的kombucha ，图：Houstomwinsha Konglampo

最近，星巴克也在中国市场推出了康普茶，并称这是一种“新的茶”。

其实，这东西在中国早就流行过了。

康普茶：过气网红饮料

在中国，它叫“红茶菌”，另外还有海宝、胃宝等“昵称”。

我们年轻的读者如果没听过，可以回去问问你的爸爸妈妈，或者在万能的淘宝上搜一下，这些名字就出来了。

▲上世纪七八十年代出版的关于红茶菌的书籍。

关于康普茶的起源，有两个广为流传的版本。

一说起源于我国渤海湾一带，一说这种茶得名于韩国医生Kombu 。但有人反驳说，这个医生是虚构的。

虽然关于康普茶的起源难以考证，但上世纪七八十年代，这种饮料的确在中国大大流行过。当时人们相信红茶菌有各种养生功效，家里都养着这样一瓶。

在电视剧《我爱我家》里，贾志新数落傅明老爷子：打鸡血、吃醋蛋、喝红茶菌、做甩手操、爬行运动、倒立疗法 …… 您一样都没落下。

日本、韩国等其他亚洲国家也有喝“康普茶”的历史。日本作家伊藤比吕美就吐槽过美国人张冠李戴。

在美国生活的她第一次听说kombucha时，以为是“昆布茶”。因为昆布茶的发音也是kombucha。等喝了才知道这就是以前家里养过的“红茶菇”。

我也从淘宝上买了一块(一只/一群/一位?)红茶菌体验了一把。

▲图:Mgarten,wikimedia.org。你家养过这样一罐吗？

它看起来像海蜇，十分壮硕，颇具肉感；又像什么不明生物组织。一个眼科医生朋友说，像患白内障的眼睛，这听起来着实有点恐怖了

我还咬了一小块尝了尝，酸酸的，像吃果丹皮，但口感更像椰果。

这东西可以越养越多，开枝散叶。我现在已经(很克制地)养了三罐。

是不是听着很神奇？

红茶菌的真身

红茶菌 (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，简称SCOBY)是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物的共生物。

用通俗一点的话讲就是，一大堆不同种类的微生物聚集在一起形成的群落。

▲参考资料[2]

红茶菌通常的呈现形式是一张白色或浅棕色的胶冻状的薄膜。

这层膜的主要结构是纤维素。醋酸菌中的葡萄糖醋杆菌有生产纤维素的能力。奶茶中的椰果，也是用产纤维素的细菌生产出来的。

这些菌“吃掉”了茶汤中的糖分、单宁酸等，产生了酒精与醋酸等有机酸，使茶糖水的味道变得酸甜富有层次；发酵还会产生很多小气泡。所以，很多人用它来代替碳酸饮料、啤酒等酒水饮料。冰镇一下，确实挺好喝的。

廉价的茶糖水经过红茶菌发酵，散发出一种高级饮料的气质。同时，对身体并无太大好处的白糖被转化为有机酸；不仅如此，它还创造了一个上亿美元规模的市场——红茶菌掌握的，可是“炼金术”啊！

康普茶，到底有多神奇？

在英语世界里，经常能看到人们给康普茶点缀上Elixi(长生不老药)Immortal(不朽)、Magic(神奇)、Legend(传奇)之类的词，甚至有个品牌的康普茶就叫“Elixir” (不是护肤品的怡丽丝尔)。

康普茶，真有那么神奇吗？

先来看看，康普茶里面有什么。根据美国农业部食物成分数据库的资料，一杯(240ml）康普茶含:

能量：38kcal

脂肪：0g

蛋白质：0.2g

碳水化合物：9.6g

维生素B1: 0.01mg

维生素B2:0.06g

钙：0mg

钾：9.6mg

康普茶的成分跟使用的原料、配方、菌种的种类都有关系，所以不同人、不同品牌制作的康普茶，无论是口味、成色，还是具体成分都会有差异。不过总体上，康普茶是一种低糖、低热量的饮品，富含有机酸，营养算不上丰富，唯一值得一提的营养是维生素B族。

在提供人体必需的营养成分方面，康普茶并没有太大优势。它之所以被追捧，主要还是因为它是一种发酵食品，含一些有益的微生物；再加上主体是茶，所以富含一定抗氧化成分。

关于康普茶在人类健康方面的作用，目前有效的医学研究并不多[3，4]少量研究表明，康普茶可能具有类似于益生菌补充剂的好处，对肠道健康有帮助。

一些商家和粉丝们声称，康普茶有助于预防和治疗各种健康问题，从高血压、肥胖到癌症。但从科学角度来说，这些都是站不住脚的。

▲2012年，奥斯卡影后格温妮丝·帕特罗在社交媒体上建议长新冠可以喝康普茶，吃泡菜。遭到英国国民医疗服务体系医学总监批评，要求她禁止传播错误信息

总之，把它当成一种好喝的饮料就好，别执着于那些未经验证的保健作用。

同时，注意安全。

风险提醒

虽然康普茶具有一定的健康优势，但也存在不可忽视的安全风险。

1.酒精含量

康普茶在发酵过程中会产生少量酒精，孕妇、哺乳期妇女、儿童以及酒精敏感者应避免饮用。

工业化的产品相对可控，自己发酵的话就可能残留比较多酒精。

2.有害微生物污染

康普茶的发酵过程需要在无菌条件下进行，否则可能导致有害微生物的污染。

目前在欧美流行的康普茶都是完全工业化的产品，安全相对有保障，而家里卫生条件不够，稍有不慎，就容易发生杂菌(包括霉菌)污染的情况。

2019年，广东省一名女子在饮用自制康普擦汗后出现严重的肠胃炎症状，需要住院治疗。病人称她饮用的康普茶是网上购买的发酵菌种自制的.[https://news.sina.com.cn/c/2019-05-31/doc-ihvhiqay4413172.shtml]

3.适量饮用

过量饮用可能导致胃部不适、酒精中毒等问题。

4.过敏反应：

尽管不太常见，但部分人可能对康普茶中的某些成分产生过敏反应。

5.慢性病患者

对于患有糖尿病、高血压、肝脏疾病等慢性病的人群，最好先咨询医生，以确保其不会对病情产生不良影响。

你喝过红茶菌，或康普茶吗？

参考资料

[1]https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/kombucha-market

[2]刘小杰, 张赟彬, and 孙涛. "康普茶研究现状及展望." 食品工业 9(2021):227-230.

[3]Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550.

[4]Gaggìa, F., Baffoni, L., Galiano, M., Nielsen, D. S., Jakobsen, R. R., Castro-Mejía, J. L., ... & Di Gioia, D. (2019). Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity. Nutrients, 11(1),

[5]Vīna, I., Semjonovs, P., Linde, R., & Deniņa, I. (2014). Current Evidence on Physiological Activity and Expected Health Effects of Kombucha Fermented Beverage. Journal of Medicinal Food, 17(2), 179-188.

[6]Greenwalt, C J et al. “Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects.” Journal of food protection vol. 63,7 (2000): 976-81. doi:10.4315/0362-028x-63.7.976

[7]Júnior JCDS, Meireles Mafaldo Í, de Lima Brito I, Tribuzy de Magalhães Cordeiro AM. Kombucha: Formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. Curr Res Food Sci. 2022 Feb 4;5:360-365. doi: 10.1016/j.crfs.2022.01.023. PMID: 35198995; PMCID: PMC8844156.

[8]https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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原标题：《80年代民间传奇「红茶菌」，如今在欧美成了大网红》

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