打卡上海首家淄博烧烤，能给餐饮企业带来哪些启示？

淄博烧烤的热度还在持续上升！

淄博商务局数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人。仅3月份，淄博接待外地游客480多万人次，同比增长134%；

有烧烤店因生意太过火爆超负荷工作，只能歇业三天“保命”；

当地与烧烤相关的各个岗位出现人手告急，有烧烤店老板表示月薪一万也招不到人……

辰智餐饮大数据显示，截至2022年Q4，全国烧烤市场规模约为44万家店，淄博市却凭借仅仅两千家店的体量，一跃成为了全国烧烤界的顶流！

一、淄博烧烤这把火，终于烧到了上海

对于没有时间去淄博旅游的人来说，最近一段时间最大的愿望就是，能在自己所在的城市吃到一顿淄博烧烤，甭管味道正不正宗，标志性的小葱小饼蘸酱安排到位就行。

最近，上海也开了一家淄博烧烤，小编也紧随潮流，赶去“打卡”了。

首先是门头和店内环境，和淄博当地只见人头的露天夜市不同，上海首家淄博烧烤采用了时下流行的新中式风格装修。大厅明亮，空间开阔，墙上贴满了年轻人喜爱的网红标语，让人有拍照的冲动。

除了招牌上醒目的“淄博烧烤”，其余方面并无明显的淄博特色。不少顾客特别提出想在露天吃烧烤，感受淄博当地的烧烤氛围，对此商家解释为了保证服务质量，试营业期间仅开放大堂，后续会视情况开放露天区域，若顾客坚持要在露天吃烧烤，商家会反复提醒露天体验会打折扣。

再来看菜品和价格，小饼小葱和蘸酱单独收费，烧烤和海鲜价格中规中矩。小编谨慎点了一些菜，客单价总共70元，还没有加饮料酒水，跟淄博当地“人均五六十就能吃饱喝足”相比，价格仍有一定差距。

这家上海首家淄博烧烤，也在社交平台上引起了网友的广泛讨论，争议最大的就是淄博烧烤的灵魂——小饼，不少眼尖的网友表示，所用的小饼并非正宗的淄博小饼。虽然名为淄博烧烤，但和其他烧烤餐饮相比并无太多创新和特色。即便如此，依然挡不住前来打卡的人流，不管口味是否正宗，这波热度是抓住了。

二、火爆现象背后，批评声音不少

1、激增的客流，服务质量的下降

突如其来的巨大流量，既是淄博这座老工业城市的机会，也是“洪水猛兽”，几乎将整座城市的人们卷入其中。有烧烤师傅“崩溃”大喊：“烤不完，根本烤不完！”，又有服务员“暴躁”送餐：“端不完，根本端不完！”

一些人带着失望从淄博回来，发帖抱怨食物并没有想象中好吃、吃饭等太久服务体验不好等；亦有淄博市民发帖抱怨旅客太多，对他们的日常生活造成了干扰。淄博刚刚积累起名誉口碑，就被架在舆论与监督的火上经受“烤”验。

2、食材供应紧张，调料价格上涨

除了人手紧缺，淄博烧烤所需食材也供不应求。有小饼厂的员工表示最近制作小饼的机器都超负荷工作，平均每天生产3万袋小饼，一份包装6个小饼。而在以前，每天只生产1万袋小饼就够了。

“调料都在上涨，孜然涨价是最快的，不好具体说涨了多少，但这个成本是上涨的”；“烧烤店主群里不少人喊着小葱、调料涨价了，不知道到底是供应商还是哪个环节涨价了”。

而在政府层面，淄博市也出台了相应的监管政策来规范相关行业。要求烧烤餐企依法明码标价，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者等，给餐饮端的经营带来了压力。

三、淄博烧烤模式能否被复制？

从淄博烧烤彻底“破圈”，到引发争议讨论，餐饮企业也能从中获得一些启发。成为网红固然离不开运气，要接住这波流量，将其转化为烧烤产业长期发展的机会，还有很多问题等待解决。

淄博烧烤从默默无闻到火爆全网，在烧烤领域打开了一个全新的细分赛道，拥有广阔的增量市场。然而淄博烧烤的商业模式能否在全国其他城市复制，形成全国连锁品牌呢？

1、服务到位，提升消费体验

就拿这次淄博烧烤“排队太久”、“叫不到服务员”来说，无论是旅游餐饮消费还是日常就餐，贴心周到的服务体验都是吸引回头客、树立餐企良好口碑的良药。

像上海首家淄博烧烤，在预判店员人手可能不足的情况下，宁愿只开放室内大堂，保证到店顾客的消费体验。

2、要有“烟火气”，也要有“高级感”

淄博烧烤为什么如此吸引人？很多网友评价都提到了“烟火气”，近年来不少城市重视环境大气污染，都对露天烧烤进行过治理和限制，而淄博不禁止露天明火烧烤，无意中成为了“流量密码”。

当然并非所有人都喜欢烟熏火燎的氛围，辰智《2022烧烤大数据分析报告》显示，食客对烧烤的差评主要来自于环境吵闹、没有包厢、没有无烟区三大因素。在消费升级大背景下，消费者对门店环境与配套服务的诉求也在不断增多。

3、配套供应链有待完善

淄博烧烤火了之后，小饼也面临着巨大短缺。据了解，这些饼过去都是手工制作的，家庭作坊点对点供应烧烤店，现有的小饼厂家即使连夜不停地生产，也仅能勉强满足淄博一地的小饼需求。

经历了“全民狂欢”的淄博烧烤，最终还是要回归到餐饮企业经营发展的本质，制定行业规范标准，建立配套的供应链体系，才能实现烧烤产业的现代化、连锁化。

正宗的淄博小饼为发面饼

你觉得餐饮企业将淄博烧烤做成全国连锁品牌，还是打造成城市特色餐饮更好？欢迎来评论区讨论。