春天里的这6种野菜，既有大自然的味道，还营养健康，快吃起来

原创 陈舟 常笑健康

▼本文作者▼

Hello大家好！我是陈医生，今天来和大家分享一些春季健康饮食的知识。春季是万物复苏的季节，新鲜蔬菜水果层出不穷，这个时候到野外找一些野菜来做成营养美味的佳肴，不仅可以保证营养，还可以让你尝到自然的味道，让我们一起来探讨如何选择健康的野菜饮食吧！

荠菜

首先推荐一下荠菜，它是春季最常见的野菜之一。荠菜含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素和多种矿物质。荠菜味道清新，可以用来制作荠菜饺子、荠菜汤等。

蒲公英

接下来是蒲公英，它是春季野菜中的明星。蒲公英不仅含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，还具有很好的利尿和清热作用。蒲公英的味道稍微有点苦涩，所以可以用来制作蒲公英沙拉、蒲公英汤等美食。

香椿

另一个常见的野菜是香椿，它的嫩叶呈现出鲜亮的绿色。它的味道比较特别，具有类似于大蒜的气味和微甜的味道。它是一种营养价值非常高的野菜，富含蛋白质、维生素C、维生素A、叶酸和铁等营养成分。

香椿可以帮助增强免疫力、降低血脂和血糖，有助于预防心血管疾病和癌症。香椿的叶子可以切碎后加入到炒菜或者饺子馅中，也可以用来制作香椿鸡蛋饼或者香椿豆腐等。

马兰头

马兰头叶片呈现出深绿色，有着清新的草香味。马兰头富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养元素，尤其是维生素C的含量非常高，比一些水果还高。马兰头还有利尿、降血压、调理肠胃等作用，有助于预防和治疗一些疾病。烹饪马兰头时，可以将其切成小段后加入到汤中，也可以用来炒菜，搭配肉类或者蛋类，口感极佳。

马齿苋

再来说一下马齿苋。马齿苋的叶子呈现出深绿色，其形状和大小有些类似于荷叶。它含有大量的营养成分，包括蛋白质、维生素C、叶酸、钙、铁、锌等，对于预防贫血、增强免疫力、调节肠胃都非常有效。马齿苋可以用来烹制汤、炒菜或者作为凉拌菜，口感清脆，营养丰富。

竹笋

除了以上推荐的野菜，竹笋也是春季野菜中的一种，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷等多种营养成分，味道清脆可口。竹笋是非常营养丰富的野菜，而且烹饪方法也多种多样。可以用来做凉拌竹笋、竹笋炒肉、竹笋炖鸡等美食。

但是，还有一些野菜是不能随意采摘和食用的，比如说一些长在高污染区域的野菜，容易吸收重金属等有害物质，导致食用后对身体健康产生危害。

此外，一些有毒的野菜也不能食用，比如致命的毒蕈类野蘑菇、草乌、曼陀罗等，它们有毒性，容易引起中毒。

所以，大家在野外采摘野菜的时候，一定要注意鉴别，如果不确定某种野菜是否安全，请不要轻易食用，以免对身体造成危害。

最后，我还想提醒大家，野菜是很好的营养来源，但也不要忘记搭配其他食物，做到合理搭配、营养均衡，以保证身体健康。希望这些野菜推荐和烹饪方法对大家有所帮助，让我们一起享受春季美食的乐趣吧！

本文图片来源：摄图网

作者介绍

陈舟

上海长海医院

肾内科 主治医师

简介：毕业于第二军医大学，医学硕士，肾脏病专业，目前就职于第二军医大学附属长海医院肾脏内科，临床一线医生。人民卫生出版社签约作者，知乎大学医学部讲师，知乎“肾脏健康”和“医学芝士”专栏作者，新浪微博V+会员签约作者，今日头条签约作者，春雨医生签约作者，企鹅号健康观察团成员，百诺名医汇讲师，上海市医学会会员，美国心脏协会BLS Provider，Uptodate临床顾问中国推广大使，肾脏健康科普作者。腾讯新闻知识官。

目前已发表中、英文学术论文10余篇，肾脏健康相关科普文章500余篇，参与编写已出版《肾病康复助手》《谣言背后的健康真相2》《常见疾病的预防与康复科普》科普图书3部，在编人卫出版社《肾脏健康说》《慢性肾脏病全病程管理》科普图书2部。

阅读原文