全国各地吃烧烤图鉴

一直以来，烧烤都被称为“夜宵之王”。最近随着旅游业的恢复，淄博烧烤可谓是实实在在地火了一把，不少消费者不远千里去到山东淄博，就是为了吃上这一口淄博烧烤。“小饼包一切”的淄博烧烤已经成为了开年以来的热门打卡美食之一。

其实，中国从不缺好吃的烧烤，从新疆羊肉串到东北烤鸡架、烤蚕蛹，广西百色的烤猪眼睛，再到山东的烤海肠、广东湛江的炭烤生蚝……

假期临近，如果你没有往返上万公里只为撸串的“特种兵精神”，又很馋这一口，不如跟着我们一起看看，除了淄博，还有哪些地方的烧烤值得一吃！

新疆烧烤

新疆民族特色的风味小吃数不尽数，但烤羊肉串是这吃喝江湖里盟主般的存在，新疆人民用红柳枝串的大串羊肉，仿若江湖失传已久的兵器重出江湖般傲视群雄，而西域特有的孜然粉天然有种勾引食欲的功能，抓一把洒在滋滋作响的大肉串上，再抓一把辣椒面……红柳枝的香气伴随着肉质鲜嫩的醇香，任谁都无法抵御。

△肉香四溢 / 摄影：卢文

东北烧烤

烧烤到了东北这边土地，变得豪横又接地气。东北人民对于烧烤这种雕虫小技那是相当地纯熟，春夏秋冬阴晴圆缺，吃烧烤的频率仅次于面食。

不过，在东北哥们面前你得说“撸串”，将烤得滋滋作响的肉从签子上一口抽咬下来，鼓着腮帮子咀嚼，再来一口老雪，那种满满的幸福感，就是这么容易获得！

黑吉辽东三省的烧烤大同小异，融合了新疆、朝鲜、韩国甚至俄罗斯的烧烤风格，咸辣味重，无所不烤，于方寸烤炉间，完成人生一串，于明暗炭火里，吃尽生活风雨。

△诱人的“肉色” / 摄影：肉叔

山东烧烤

人在山东，听到最多的一句话就是“吃烧烤，哈啤酒了吗？没错，山东人对烧烤的喜爱程度完全不输东北人，来到好客山东，烧烤的主食材也有所变化。

比如青岛、烟台、威海、日照等沿海地区，烧烤的品类多以海鲜为主、牛羊肉为辅；东北地区则多以牛羊肉、蔬菜为主，海鲜为辅；多数地方以烤串见长，也有的地方以烤羊排、羊腿、羊棒骨见长，比如德州武城；更豪横的是烤全羊，济南、泰安等地都有，要上一只烤全羊，点上几个小凉菜，绝对“低调奢华有内涵”。有的地方是单纯地撸串，比如聊城、滨州、东营、枣庄、临沂、菏泽、济宁；有的则要把肉串撸下来卷在小饼里，像最近火爆的淄博烧烤。

徐州烧烤

徐州烧烤，是最早可以追溯至两千多年前汉代画像石上的纯粹，是“十个腰子十个球，大呼辣椒大呼油”的粗犷，更是有别于其它地区烧烤的独特。若是在南京没有一只鸭子可以游过长江，那么在徐州用没有一只羊可以活过伏天来形容再中肯不过。

烧烤在徐州并不被习惯叫作撸串，而是被称作吃夜市，或者吃羊肉串。在徐州的烧烤摊可以满足你对于羊肉的各种需求：烤羊腰、烤羊鞭，乃至羊眼一破为二串起来，也是一道名菜。

△ 图源：《人生一串》

四川烧烤

四川的烧烤可是一个大江湖，宜宾派、乐山派、石棉派、峨眉派……分分钟都可以达到华山论剑的场景。

在西昌，当地的彝族人有烤火塘的习惯，节日时都会烤小乳猪、杀鸡宰羊，把乳猪和土鸡简单拌味以后放在火塘上烤，就是最初的火盆烧烤。

宜宾派的“把把烧”是特色，一把一把地吃，十分豪爽。食材不经过提前腌制，一边烤制一边刷酱和调味，用烈火将食物烧熟，这样的烧烤外焦里嫩，肉香冲天！

乐山烧烤延续着乐山美食的特色，那就是甜辣口。就像乐山的甜皮鸭一样，乐山的烧烤也喜欢甜。这里的招牌是秘制甜辣五花肉，每天现切五花肉卷，毫不手软地洒下大把调味料进行初腌，肥油的焦香，让人忍不到吹凉就要往嘴里送。

图源：纪录片《人生一串2》

湖南烧烤

在湖南烧烤这一亩三分地，也有各大烧烤流派存在。

长沙烧烤受新疆烧烤影响较大，孜然味极重，而且在选材上也更多地体现了丰富多样性，生蚝、大虾、牛排......等等沿海地区的新口味都是从长沙烧烤走出去的。

岳阳派的烧烤则把湖南本土的粗犷特色发挥到了极致。经典之作莫过于烤牛油。

牛油是公牛的胸，只听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，以前的老人家还称它为黄金肉

广式烧烤

广式烧烤和其他有浓重口味的烧烤比起来简直是清流！和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同，广式烧烤……是刷蜂蜜的！

但是蜂蜜一般是刷在肉类中，解去肉的油腻感，营造一种口腔回甘的感觉~是广式烧烤的点睛之笔！

广式烧烤中极具代表性的是炭烧湛江生蚝，鲜甜肥美，不放蒜蓉等配料的清烧最能突出本味！

烧烤固然好吃，

但也不要“贪杯”哦~

一个月吃两三次为宜

吃烧烤时，多搭配一些蔬菜！

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编辑 / 肉叔

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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