每个东莞人都有自己的「麦当劳」

·

@菜菜菜菜子/小红书

炸 嘢 地 图

东莞人整天都在说热气

但其实每个人的心里

都有一家能超越麦当劳

在心中占领一席地位的“炸嘢”铺

这些小店往往只开在城市的角落

但却在很多人童年中，占据了重要地位

是一些在午后想起

便会牵引出的笑容

@奶油kaka@菜菜菜菜子/小红书

“是什么东西让

东莞小孩躲着吃？”

无论是哪个地方，什么年龄，在不少东莞人还是小孩的时候，都曾在某个放学时刻，趁着家人还没来接，有偷偷摸摸地吃东西的经历，这仿佛成为了每个东莞小孩的“必修课”。那些大家冒着被阿妈骂的风险也要吃的“炸嘢”档，就是我们心中的“麦当劳”。

它们一般没有一个正式的招牌，一只油锅，琳琅满目的串，摆得整整齐齐，一串几块钱，小时候一般都不敢点多。拿上个一两串解解馋之余，还能控制时间，防止被妈妈抓到。

@奶油kaka/小红书

01：

「万物皆可炸」

“热气”都要吃！

@奶油kaka/小红书

东莞人对于莞城的印象，大抵都是一个“充满了回忆”的地方。在莞城，你能寻回自己的童年——小时候的玩具，小时候的文具，小时候喜欢穿行的小巷，甚至是小时候喜欢吃的东西，都能在莞城找到，这个地方承载着一代又一代人的回忆。

在莞城，每个角落都收藏着千千百百东莞人的过去，小时候偷偷吃的炸嘢铺也在这里玩出了花。“万物皆可炸”在莞式炸嘢里发挥得淋漓尽致，无论是荤的还是素的，各家店都有其特别的味道，就因为这种特别的味道，这些小档陪伴着一代人的成长，也成为了他们美好过去的一个印记。

@奶油kaka/小红书

莞城人从小吃到大的这家店，名字上看像是士多店，但却因为炸嘢成为了不少人的童年回忆。小店在去年重新装修，一改当初的陈旧，变得整洁敞亮了不少，看上去比旧店干净了许多。

虽然重新休整了一番，但小店还是原来的配方。熟悉的阿叔阿姨，熟悉的点单方式，熟悉的味道，一切感觉都没有改变。

@奶油kaka/小红书

1991年创立，到现在已经走过了32年的光阴。每次路过都可以闻到油滋滋的香味。在这里，一切都能炸起来，最受欢迎的可能就是他们的炸虾饼和鸡翅了，香酥的外皮，内里爆汁，炸串比较干身，酱料大多是干料，深受喜欢酥脆口感吃货的追捧。

@奶油kaka/小红书

而同在莞城，阮涌小学校友们的集体回忆里，这家炸嘢档不可能会缺席。开了十几年，酱料都非常“东莞”，时不时还能看到家长在接小朋友放学时在这里来上几串。

@小袁今天吃什么/小红书

一串串外皮炸得香酥的炸串，均匀地被涂上秘制的蒜蓉酱汁，蒜蓉味道很重，酱料偏甜口。不得不说的就是他们家的茄子，鲜嫩多汁的茄子搭配上浓厚微甜的蒜蓉酱，跟烤茄子有异曲同工之妙！

@小袁今天吃什么/小红书

莞城天天排长龙的炸嘢人气王，开在新干线附近，每到下午三点，在门口已经围满了食客，提前预约才能快点吃到。

许多人冲着他们家的炸鸡翅而来，现炸现吃，外皮裹着薄薄的一层浆炸到焦脆，带着鸡皮的的脂肪油润，内里沁出不少汁水，搭配上外面撒的干料，有股特殊的风味。

@奶油kaka/小红书

还有各种炸蔬菜，裹着薄薄的一层粉，增添了脆脆的口感，把蔬菜的汁水牢牢锁住，蔬菜不会软塌，吃起来清甜爽脆，加上了干碟便多了咸香的风味。

@奶油kaka/小红书

02：

店名起得很鬼马

没熟人推荐找不到

@奶油kaka/小红书

在花园新村有一家炸嘢档，看名字以为是卖粮油的，但是却卖了30年牛杂炸嘢，成为了80后90后两代人的集体回忆。

店里有炸嘢、卤水串串、牛杂还有一些本地特色的甜水，很多住附近的朋友隔一阵子就要来吃。一手油糍，一手甘蔗水，广式养生方法双手紧握。

@奶油kaka/小红书

03：

小推车式小吃

MIX风味炸嘢

开在南城第四小学的一间炸嘢，开了23年，炸嘢、卤水、牛杂样样齐全，成为不少小学生们的「肥宅快乐车」。

@奶油kaka/小红书

一串咖喱炸鸡翅是他们家的招牌，只要路过都会拿上这么一串，满足自己肚子里的馋虫。

鸡翅先是腌制过，然后放进翻滚的油锅里炸至金黄色，最后刷上咖喱酱，东南亚跟莞式风味混搭一起，辛香味加上甜咸风味的融合，一口就爱上。

@奶油kaka/小红书

除了东南亚风味，东莞炸嘢里还能吃到和北京风味融合的炸嘢。

这家开在中堂的炸嘢档，一部小推车和一个雨棚，便是他们的招牌，每天到点都能坐满。老板说不用再帮他宣传，根本忙不过来。

@菜菜菜菜子/小红书

40+种炸串菜品选择，品类很全，食材相对来说比较新鲜，每一样都是东莞人印象里的老北京风味。老北京浓厚的酱料香与东莞人口味融合，改良后的“广东辣”，用热油淋在干料上，均匀地刷在串串上，就能解锁美味。

炸蔬菜感觉比荤菜更吸味，超级香。在店里还能点上一杯柠檬茶来解解油腻，搭配起来感觉能吃更多。

@菜菜菜菜子/小红书

04：

村口树底搭棚

「大排档炸嘢」

不知道为何，东莞的炸嘢铺总是会让人感觉很神秘。一般无招牌无定位，他们的位置总是“可意会不可言传”。

万江新村的这家炸嘢店，不能称之为店。仅仅是在村口大树底下用一块红白蓝大棚盖住，一张水泥桌作为灶台，几张小桌子供食客落座，露天的环境，有点简陋，但却深受村里的街坊邻居青睐。

@菜菜菜菜子/小红书

这里的东莞特色炸嘢——油糍，是每次来都必点的，满满的芋头加上其他配料，用软糯的粉浆粘连在一起，放进炸锅定型，炸出来就是一个圆饼状，外表香脆，咬开清香的芋头香，软糯的内陷，现点现炸真的让人很上头。

@菜菜菜菜子/小红书

05：

寮步人“蹭校车”

都要吃的炸茄多有料？

寮步人的宝藏炸嘢店，放学偷偷上去那个村的校车，就为了那份炸茄，吃完再匆匆忙忙赶回家的经历，有多少寮步人还记得呢？

@坡利/小红书

跟湿软的整条炸茄子不同，这家店会把茄子切成长条，裹上了炸粉，用外皮包裹住了柔软的茄子肉，锁住了茄子丰富的汁水，达到了外酥里嫩的效果。撒上秘制的调料粉，真的能一个人吃完一大盘。

吃完炸茄还能点一杯绿油油的特调老耳水，和“热气”的炸嘢搭配，清热降火就很棒。

@坡利/小红书

06：

虎门美食地标

网红炸嘢

虎门的这家炸货店，已经成为了网红店的存在，成为了虎门的美食标志。

有的人说它的味道不如从前，但依旧能看见不少人来这里点上一串，品尝他们曾经喜欢过的味道。或许这里卖的不仅仅是炸嘢，还是大家那无法消逝的情怀。

@MAKEHISTORY/小红书

这里的炸串一般都是先炸好，等下单的时候就会再炸一次进行加热，防止等候时间过长，菜品种类很多，感觉选择困难症的人会在这里遇到大问题。

@MAKEHISTORY/小红书

炸椰菜和猪肠粉是必点，很多人点了这两个各一份再加多一串肉串就能当作一份中午饭或者晚饭，也算是一种荤素搭配。

这里的炸串味道是实实在在的东莞人的口味，咸甜风味的，不怎么辣，但是会备上番茄酱和辣酱可以自行按需要添加。

@MAKEHISTORY/小红书

07：

你有多久

没有去吃过炸串？

感觉长大之后很少能有小时候那样，因为吃到一份炸串而开心的简单。快乐在儿时，只需要几块钱，吃一串炸串能开心一整天，而如今快乐成本却开始上涨。

简单点吧，现在开始重启，拾回简单与快乐，从吃一份炸嘢开始。

@MAKEHISTORY/小红书

「 炸嘢铺 」

“更适合东莞宝宝的麦当劳”

统筹：市委网信办

策划：林文乐

撰稿：Morii

图源：本文图片已取得作者授权，未经许可不得擅自使用，否则将承担侵权责任和赔偿义务

原标题：《每个东莞人都有自己的「麦当劳」》

阅读原文