广东人最爱的肠粉、烧卖是用它做的？很多人不知道！

烧卖、肠粉

广东人吃早茶必啖的经典一笼

烧卖咸香四溢

蛋黄色薄皮

包裹着猪肉和虾仁的点心

肠粉爽滑弹牙

山珍、海味、素斋甚至面点

都在这一卷里

但是你知道

它们都是由哪些粮食制成的吗？

肠粉——大米

普通的大米还不行

必须是半年以上的陈米

磨出的米浆才足够细腻

无论是传统的布拉肠粉

还是快捷的抽屉肠粉

香浓的米浆都是味道的关键

肠粉

更能包住广东人的山与海

地里生的猪肉牛肉、叉烧肝肚

水里跑的鲜鱼海米、生虾熟贝

有香菇青菜为馅的罗汉肠

也有包裹油条、香脆无比的炸两

鲜虾肠

罗汉肠

炸两

除了肠粉

这些广东小吃

也是大米制成的

陈村粉

红米肠

猪肠粉

烧卖——小麦

说到烧卖

或许不少人会想起

塞满糯米、猪油的

上海烧卖

广东人最爱的精致早点

则是干蒸烧卖

搅拌起胶的猪肉

配着香菇拌成的肉馅儿

把一整只鲜虾盖在口上

再用红色蟹籽稍作点缀

包裹这一切的黄色面皮

就是由小麦粉、鸡蛋、碱水

一同制成的

图片来源:国家人文历史

烧卖从北流传到南

在不同的地域有了不同的样子

一起来看看吧

1

扬州：翡翠烧卖

以青菜作为主角，以盐提鲜衬托甜味。轻轻咬上一口，感受菜茸在舌尖化开，鲜蔬的甜味随之充满整个口腔，香不腻口。

图片来源：扬州广播电视台

2

上海：糯米烧卖

糯米饭和着猪油和香菇丁，变成了“肉米”，用最普通的食材打造出最精细的口感。

图片来源：上海发布

3

南京：蛋烧卖

切成颗粒状的新鲜河虾仁加入鸭油、绍兴黄酒搅拌做馅，再以鸭油摊出的蛋皮包裹，上旺火蒸熟。鲜虾仁Q弹、蛋皮细腻，鸭油鲜甜，一口难忘。

图片来源：南京发布

4

杭州：鲜笋烧卖

鲜笋一年只有两个月左右，所以在杭州能吃到的鲜笋烧卖大多以笋干入馅。烧卖需要配陈醋，顺着烧卖口倒进去，以醋味进一步提升笋的鲜味。

图片来源：国家人文历史

5

武汉：重油烧卖

重油烧卖和上海糯米烧卖相似，但个头更大，内馅多为猪肉块，用油也更重，糯米黏度高，还加入了适量的黑胡椒增进香气。

图片来源：共青团中央

6

呼和浩特：羊肉烧卖

羔羊肉加上大葱一起做馅，烧卖皮擀得尽可能薄，充满汤汁，如同小笼包一般。呼市当地人吃羊肉烧卖还会配上一壶砖茶，用以解腻。 

图片来源：中国国家地理

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来源：广东科普、美食台

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