连24小时便利店，晚上都不需要店员了

专业泼冷水系列又来了。之前曾经写过《能继续当保安的时间，也许都不够你后悔两年了》，分析了保安行业被数字技术颠覆的可能性。最近听说某些地方当保安都要找关系了，看来就业形势确实严峻。有人可能说当不了保安，我去便利店当店员，值夜班还能偷偷睡觉。那今天我就继续泼盆冷水——现在连24小时便利店，晚上都不需要店员了。

便利店的成本主要包含店铺租金、人力和水电，租金是绝对的大头儿，且与营业时长无关，显然夜间营业对摊薄租金有帮助。但夜间营业生意不稳定，固定排班人力成本高，并且夜班店员流动性大，经常性的招聘和培训都是钱。

夜间营业增加的成本主要是人力（增加的照明成本几乎可以忽略），一般夜班会安排两人值班，一晚人力成本200多元，算下来一个月也要6000多元。但由于夜间生意并不会很多，为了这6000多元花得物超所值，便利店老板往往给夜班员工安排了其他工作，例如清洗各种快餐设备、打扫卫生、检查商品保质期、下架过期商品&废弃、补货、收货入库、盘库存、早班熟食提前加工等等，也就是说将在白天进行可能影响经营效率和顾客体验的事，都集中在夜班来做。收银结账和偶尔的外卖订单配送只是夜班店员N多种工作之一，所以想值夜班时偷偷睡觉是不可能的。

但由于数字化手段的介入，很多夜班工作已经可以在白天不影响经营的同时进行，而且效率大大提升，例如商品保质期管理、补货以及库存管理等等。有些工作则可以完全做到无人，例如自动保洁机洗地，夜间无人收货（供货商扫码开门自助送货）。另外有些工作可以压缩进前后班次解决，例如清洗设备、早班熟食加工等等。纯粹为了夜间那三瓜俩枣的营业额每天雇俩大活人的价值正在缩水。

“怎么能解决掉这俩人力成本，哪怕解决掉一个也好，或者让一个人能同时帮我看好几家店也行啊？”聪明的老板辗转反侧，夜不能寐。

哪里有需求，哪里就有供给。最近真出现了一种人力成本极低的无人便利店模式，白天是普通便利店，晚上变身无人营业模式，顾客扫小程序码开门，选购后自助结账扫码出门。其实也不是严格意义上的无人，只是店内无人，线上会有远程视频值班的员工，语音提供需要的帮助，处理紧急情况。

这套系统由多点Dmall提供，使用智能监控、视频分析、大数据技术与智能门禁、自助收银机和对讲设备软硬件结合，最大化共享了人力。之前一家店雷打不动要安排两人，现在一个人在系统的帮助下可以看守多家门店。之前出于安全考虑，一般不会安排女性店员值夜班，不但对女性就业存在隐性歧视，而且增加了招聘难度。现在由于根本不需要待在门店，也自然没有了这个限制。如果按10家便利店来看，一年不算增加的收入，仅减少的人力成本就有几十万。

你想象中便利店的夜班工作还停留在洗洗涮涮，整理商品，卖卖东西，偷懒眯一会。其实未来的便利店夜班更可能是坐在监视屏前面，哪个门店有顾客进店，系统会自动提醒并将该门店画面放大，你观察顾客购物，提供必要帮助。对于极少数有贼心的人，语音告知店内有智能防损设备实时采集视频，别干傻事。如果遇到醉酒闹事的顾客，还可以给他“打标”，这样后续系统就可以阻止他扫码进入，降低异常顾客到店可能产生的风险。对于从业者来说，最友好的是即使门店出现紧急情况，你本人也不会有任何危险，及时拨打110、120、119就好。

这种模式仍然有待改进的地方，例如说，无人就无法提供夜间的配送服务，会损失一部分销售机会。无法售卖关东煮等熟食，因为对从业者有健康证要求，顾客亲自选购时无法核实健康情况，可能对后续顾客产生影响。另外，便利店利润的重要来源之一是香烟，但无人营业时无法售卖，因为未成年顾客扫码进门后如果自行选购香烟会比较难处理。

当然，我相信这些问题后续借助数字化手段都有解决办法，例如系统可以允许外卖员凭订单条码扫描进店自行拣货，并额外支付一单拣货酬劳给配送员。香烟区增加第二层闸门和身份核查，以判定是否满足购买香烟的年龄条件等等。

从长远来看，这种无人便利店模式最大的杀手锏是支持有人/无人营业模式的一键切换。也就是说，当顾客逐渐习惯了夜间无人之后，店铺可以逐渐加长无人经营的时长，进一步压缩人力成本，最终做到全天无人。其实我们现在白天去便利店，店员也都在忙别的，基本都是自己选购结账离开，有人和无人的区别已经不大了。

从这一模式也可以窥探未来便利店的用工趋势：首先利用数字化手段将能够无人和自助的工作全部采用智能设备完成，例如结账、地面清扫、店面巡检、货架排面监控和能源管控等等。再将设备清洗、补货、异常处理等重要但低频次的工作逐渐任务化和众包化，直至不再需要全职的店员，变成滴滴和外卖接单的模式——只要确保需要的时候有人及时接单到店完成工作即可，更极致的情况下，便利店甚至可以彻底将店务工作外包给劳务公司。

你要问我这是好事吗？技术进步带来经营模式的革新，对于便利店主当然是好事，甚至顾客也能从经营成本的下降中获益。但对于目前便利店的全职店员来说，如何挖掘和培养独特的价值，提高自身的替代成本，不论是管理领导能力，还是细致入微的顾客关怀，抑或是对智能系统和工具的熟练使用程度，都能降低走上灵活就业、按件计酬之路的可能性。