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槐花香椿茉莉花,鲜花炒蛋到底好不好吃?
原创 黄一白 试物所
夏天到了,花都开好了
有人忙着买花
有人忙着偷花
有人忙着吃花
你没看错
有些花儿是可以吃的!
在广袤的互联网里
我看到有不少朋友厨房的锅里
出现了槐花炒蛋、茉莉花炒蛋、
金雀花炒蛋的身影
鸡蛋遇上花
就像士兵遇上文青
看似不协调
但细想又觉得挺般配
市面上哪些花可以吃?
它们被鸡蛋炒了后是什么味道?
哪一种花最好吃?
对此我们内部的护花使者们
各有各的见解
▼
我们潜入线下
购入了三种热门炒蛋单品
香椿槐花和茉莉
它们就像S·H·E
各有特长各有风味
接着将SHE分别交给
所里唯三会做饭的人
让三位大厨回家制作后
带到公司让评委团品尝打分
这场吃花游戏即将开始
槐花炒蛋
槐花价格:9.9元/100g
厨师:黄一白
炒制难度:★
(约等于没难度)
还记得小时候上学路上
到处都能闻到槐花香
一串串的白色小花
掉落在地上无人理会
如今槐花走进商超
小小一盒身价9.9元
某度说吃槐花可以降血脂、防中风
有没有科学依据我们不知道
只祈求吃完我们别中毒
超市里的槐花已经去除了根茎和叶
咱们吃的就是花朵本身
烹饪过程
▼
首先将槐花清洗干净
放入加了盐的水中
浸泡十分钟
接着焯水30秒
让槐花被烫熟
(焯水时间不宜过长)
槐花微微泛绿就可以捞出
到这一步
咱们这道菜算是进行到一半了
(是不是很简单?
有锅就行)
捞出后我忍不住浅尝了一口
结果:
一点都不好吃
像嚼树叶、寡淡略苦
别灰心,接着按教程操作:
将槐花挤干控水
然后打入三枚鸡蛋
撒一小勺盐后疯狂搅拌
此刻槐花和鸡蛋紧紧相拥
彼此合二为一
准备携手跳入油锅
槐花的清香味在油温中轻轻挥发
但随即鸡蛋强势地
将空气里的味道
扭转成了自己的主场
鸡蛋和槐花的量为1:1
仔细看
每块煎蛋里面
都裹满了朵朵槐花
将蛋液煎到金黄色即可关火
最后漂亮摆个盘
这道季节限定菜品便出炉了
我知道
看起来油放得有点多
但是没关系
这是给同事们吃的
让他们都胖去吧
| 吃后感 |
@黄一白:没我想像中好吃,但是比我想像中的口感好,吃起来最主要还是煎蛋的味道,槐花花朵吃着梗啾啾的,一筷子五朵花,比单纯吃煎蛋有意思。
@四里铺:吃出了春天的味道,不油不腻,带点槐花的脆感,但如果一定要给大家建议的话,那我建议大家吃番茄炒蛋。
@33:我家乡爱用槐花包包子,很好吃!槐花用来炒蛋感觉弱化了它的存在感,不如包包子。不过它的卖相确实是最好的,作为春天餐桌上的一道菜,是配位的。
@栗子:没吃之前对他期望很大,吃进嘴里却只有炒鸡蛋的味道,槐花就像隐身了一样寡淡,只能隐隐感觉到炒鸡蛋里面放了点不知名蔬菜,我感觉用白菜炒鸡蛋应该可以做槐花炒鸡蛋的平替。
@翠勇:口感很好,完全归功于槐花的味道小,与蛋的香味打成平手,彼此不争不抢,甚至有点谦让。它的制作者一看就很有钱,比另外两位厨师更舍得放油,油香蛋香花香手牵手,有钱!不错!
@歪歪:大厨炒蛋技术很好,颗粒分明油润香脆,配剩饭小葱更佳。槐花比我银行账户上的余额还没存在感。
@77:像是公司楼下的韭黄炒蛋,四季款,感觉春夏秋冬都能吃到,不好不坏,也不特别,此刻我只想来碗素面或是白米饭。
惊喜指数:★★★★
想复刻指数:★★★
茉莉花炒蛋
茉莉花价格:9.9元/50g
厨师:雅雯
炒制难度:★★
之前我只听说茉莉能泡茶
或者变成歌词出专辑
同事@雅雯说
她在电视剧里见过
云南那边就吃茉莉花炒蛋
她信誓旦旦
说自己光看图就学会了
根本不用看教程
烹饪过程
▼
综合多个菜谱都提到了这道菜会发苦
所以我按小红书说的先冷水加盐
把茉莉花浸泡了半小时
接着冷水下锅焯水一分钟
期间大火转小火
(当时边拍照还边觉得
自己像在围灶煮茶呢)
洁白的茉莉在沸水里
就像复活了一样
有的开始变色
有的险些要绽放
茉莉煮过之后放冰水里泡冷
为了做面子工程我把变色的花都挑出去了
结果这个过程让我在花丛中
捡到了一根花虫
(没拍虫的写真,怕恶心到大家)
冷却的花放进蛋液搅拌好
加入少量的水和盐
接着热锅冷油下锅
(这个很重要)
后快速翻炒
火不要开太大会焦
蛋熟了就关火用锅里的余温炒
不然蛋和花会一起变色
(看图能发现刚下锅的蛋
和出锅后的蛋不是一个色调)
最后混杂了茉莉花苞的
金色炒蛋就大功告成了
看卖相我感觉味道会不错
毕竟谁能拒绝清香的茉莉+鲜嫩的炒蛋呢?
| 吃后感 |
@黄一白:雅雯是把茉莉花焯水焯久了?还是把茉莉调包了?闭着眼睛吃我会觉得自己在吃苦瓜炒蛋。
@四里铺:吃着像是在干嚼茉莉花茶里的茉莉,而且还越嚼越苦,是一种带着草木香气的苦,不得不说茉莉作为常见花却没有被端上餐桌是有原因的。
@33:我觉得很清香很好闻!以前只是喝茉莉花茶或者茉莉味的甜品,这样炒起来的味道竟然也还不错。花朵的部分确实会微微苦,但是那个苦是好吃的,感觉搭配一些大油腻的菜会很清爽。
@77:我大概是唯一一个吃出了海鲜味的人?茉莉炒蛋的味道神似台湾街头小吃“蛤(a)蜊(wa)煎”,再搭配着歪歪贡献的神级调料番茄酱,tmd海南人想家了!
@翠勇:嚼着的感觉像是家里太穷,我把爸爸喝过的茶叶与鸡棚里捡来的蛋弄在一起煎,整体味道就是能喝出爸爸心事很重的感觉,茶叶喝了吐,吐了喝,蛋完全沦为配角,里面的茉莉花碍事又心酸。
@雅雯:茉莉花的味道一开始存在感不强,咽下之后花香的后调慢慢就散发出来了,多吃两口有点微苦但还能接受,这道菜出现在云南人的餐桌上如果和着折耳根吃会是什么味道,有点好奇了。
惊喜指数:★★★
想复刻指数:★
香椿炒蛋
茉莉花价格:5.9元/100g
厨师:77
炒制难度:★★
香椿炒鸡蛋这道经典菜
一直以来食客们对它的
评价都是两极化
香椿就像折耳根或香菜一样
它特殊又上头的味道
只能被一部分懂它的人接受
爱它的人会在这个季节
疯狂进食它
不爱的人光是闻到就想打yue
77是香椿炒鸡蛋的
重度爱好者
对于如何烹饪这道美食
她胸有成竹、油盐不进
烹饪过程
▼
第一步洗菜摘菜
(一定要去除根上老的部分)
然后知识点来了:
要焯水几十秒(去除烟硝酸盐)
很多人说香椿不用焯水
我表示不赞成
接着把香椿切碎
建议不要切太碎
保留它的口感
然后打几颗蛋进去
加一勺盐一起搅匀
最后热锅放油开始煎蛋
出锅前用勺子稍微把蛋块块弄散
一份好看又美味的春季美食就做好了
| 吃后感 |
@黄一白:好吃、喜欢!小时候觉得它是打屁虫的味道,长大后觉得它的香气独特,满口飘香,我能识别到它的基因密码,它和折耳根藿香香菜芹菜是一家人!
@77:像在鼻腔里喷了一泵香水,从鼻腔到喉管上,都充斥着这股清香味。但是吃多了,真的会腻,香得发腻的那种,建议一次性食用不超过50g。
季节限定款美食,一年吃一次,一次顶四季!
@33:香椿炒蛋为什么名气这么大是有道理的,在这个三个里面它的味道是最香的。被油激发的香气和鸡蛋混在一起,有种奇妙又让人停不下来的好吃!但是据说香椿也不能多吃,还是要适量。
@歪歪:每年春天回老家祭祖,早上下过雨,我踩在稀泥巴田埂上,用路边青草擦鞋子时,鼻尖传来的草腥味,在这道菜上释放出来。余光中吃完香椿炒蛋可以再写一首诗歌:乡愁是一盒碎碎的香椿炒蛋,我在这头,乡村(香椿)在那头。
——接下来是美味分割线——
@四里铺:请允许我为这道菜命名为藿香正气蛋,前调微苦,中调中药味,后调中药味。感觉吃完之后,至少治好了十种病。
@翠勇:吃进嘴里,飘出一股我爷爷坟头草的味道,苦涩难掩,像在诉说爷爷当年经历闹饥荒的故事。香椿打头阵,送给我苦味,干瘪的蛋随后,体现出近墨者黑(跟着一起苦,吃这道菜感觉自己是真正的农民,和泥土大地分不开。
惊喜指数:★★★★
想复刻指数:★★★
三种限定美食我们已实验完毕
大家的味蕾解锁了三种味道
春日短暂 稍纵即逝
如果你看饿了
今晚的菜单可以新添一项
不然错过这个季节
你得再等一年
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你最想吃哪朵花?
/本文作者 黄一白/
国家知名电影观众
『等会就去摘槐花』
原标题:《槐花香椿茉莉花,鲜花炒蛋到底好不好吃?》
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