宁溪麦鼓头：舌尖上的非遗美味

非遗文化经绵长岁月的洗礼，代代传承，不断沉淀，成为凝聚一方民众精神信仰的鲜明文化代表。被列为台州市非物质文化遗产代表性项目的宁溪麦鼓头，就是台州的一大特产。

宁溪麦鼓头，因其制作技艺流行于台州黄岩西部山乡宁溪一带，在平底锅里烙制时，内部空气受热后整个麦饼膨胀如鼓，故得此名。其独特的制作技艺历经世代传承沿袭至今，深受当地人和游客的喜爱。

据传，麦鼓头最早是宁溪一带山里人家食用的干粮。因为山路崎岖，山里人出门干农活的时候不方便三餐都回家，而麦鼓头不但制作简单，携带方便，而且还果腹，因此在宁溪民间盛行开来。

制作麦鼓头：第一步，准备食材。把梅干菜等食材切碎，放进一个大盆里，倒入调料，搅拌均匀。第二步，揉面。倒出适量小麦粉，加入一些水，边加水边揉，直到成为面团。第三步，做麦鼓头。把面团揪下来一块，捏成碗状，往凹陷下去的地方加入准备好的馅料，封上口，用擀面杖擀成薄饼。第四步，烙制。把麦鼓头平摊在平底锅中，每隔一两分钟翻一面，直至中间鼓起。

尽管麦鼓头历史悠久，名气很大，在本地很火，但却受“现做现卖”的固有模式影响，多少年来，这一美食一直走不出当地的“小圈子”。

“我们的麦鼓头，现在不只在黄岩卖得好，还发往全国各地，进超市、进酒店，还摆上了千家万户的餐桌，许多市外游客驱车数百公里来品尝”。近年来，黄岩区办起了非遗共富工坊，“虎十记”品牌创始人赵阿卫因创新了麦鼓头的存储和保鲜工艺，突破了地域限制，实现了从街头巷尾流行到冷链真空包装销售，将麦鼓头卖到了大江南北，成为“宁溪麦鼓头产业化第一人”。

一口老味道，传了一代又一代，离不开工匠精神的绵延赓续。赵阿卫的麦鼓头，从食材到做法，都是祖辈传下来的手艺，凝结着几代人的记忆。老工艺的坚持传承与创新融合，让赵阿卫的麦鼓头，每个都保持了一致的重量、模样和口味。

非遗美食——宁溪麦鼓头，从传统中走来，香飘“出圈”，既承载了舌尖上的乡愁，也赋能旅游高质量发展。目前，宁溪麦鼓头已被列入浙江农家特色小吃百强名单。（文摄/罗学成）