淄博烧烤大“火”，我却要给烧烤热泼凉水

近日，“淄博，吃烤肉，坐车去淄博……”，一首由网友将民族歌曲《子莫格尼》改编为淄博烧烤之歌，让淄博烧烤“出圈”了。社交媒体平台热搜上经常出现“学生团队组团到淄博吃烧烤；烧烤店门口老板喊话没有位置了”等话题。火车站的人群络绎不绝，排在烧烤店前，显示出淄博烧烤的热度。

确实，淄博烧烤文化独特，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，有着很强烈的仪式感和场景感。淄博烧烤以小葱、小饼和小火炉为标志，食材多样，口味丰富，深受人们喜爱。

而且山东淄博烧烤也有相当历史渊源，可追溯到明清时期，当时淄博是一个商业重镇，有很多来自各地的商人和客人，他们为了方便快捷地吃饭，就在街边摊点买些肉串、葱花、饼子等食物，用小火炉自己烤着吃。这种吃法逐渐流传开来，成为了淄博的一大特色。

根据数据显示，从3月份以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为宵夜首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。

但是烧烤吃多了也没有好处，因为经过研究显示长期食用烧烤对健康有以下几方面的负面影响，其中最严重的莫过于烧烤过程中的致癌性：

致癌：烧烤过程中，会发生“美拉德反应”，使食物中的蛋白质和糖分发生化学变化，产生一些有害物质，如杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs），这些物质都是已知或疑似的致癌物质。这些物质会损伤细胞的DNA，增加患癌症的风险，尤其是结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等，而且如果食物过烫，还容易罹患食道癌，所以千万别多吃、长期吃。同时如果在吃烧烤的同时喝酒（尤其是一类致癌物高度白酒），酒精会促进一些致癌物质的代谢和吸收，双重增加患癌的危险。

慢性病：烧烤高油高钠、口味比较重，长期食用会增加血压、血脂和血糖的升高，导致肥胖、心脑血管疾病和糖尿病等慢性病的发生。

食物中毒风险：烧烤食材安全有风险，可能存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等微生物的污染，如果烧烤时间不够或者不彻底，就可能引起食物中毒，因此食用烧烤食物时，一定要注意食材的新鲜和干净。

上火：烧烤会使食物的性质偏向燥热，加上多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等，会刺激胃肠道的黏膜，造成消化不良、胃炎、口腔溃疡等问题，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

降低营养：烧烤会影响食物的营养价值，高温会使食物中的水溶性维生素和无机盐流失，蛋白质和脂肪也会发生变性和氧化，降低食物的营养素含量和利用率，当然这对于“吃货”来说并不重要，重要的是“味道”。

不过，这并不意味着吃烧烤就一定会得癌症。因为致癌物质的危害还取决于其剂量和接触频率，以及人体自身的代谢能力和抗氧化能力。一些动物实验和流行病学调查发现，要想通过吃烧烤导致癌变，需要长期摄入致癌物质，而普通人偶尔吃一些烧烤，并不会对身体造成明显的伤害。

如果您特别喜欢吃烧烤类食物，从健康的角度讲，尤其是中老年人群最好不要经常食用，需要注意以下几点：

选择更健康的食材，如海鲜、豆制品、蔬菜等，避免红肉和加工肉类。

提前用酱汁或香料腌制食物，可以减少致癌物质的形成

控制火候和时间，避免食物被烤焦或碳化。

多喝水或茶水，帮助排除体内毒素。

吃完后及时刷牙漱口，清除口腔残留物。

合理搭配其他食物，如水果、粗粮等，补充维生素、纤维素等营养素。

多运动消耗多余的能量和脂肪。

实际上，烧烤是一种世界性美食，其风格在世界各地也有所不同，但共同特点是可以烹制出美味多样、独特风味的菜肴。比如，BBQ是美式烧烤的代表，在美国常常用传统的浆汁或蘸料来提升口感风味，包括甜汁、咖啡汁、咖哩、芥末酱等等。欧洲的烧烤则更加重视肉质的本身，通常仅使用盐和胡椒作为调料。在东南亚和东亚地区，烧烤也是一种普遍的美食文化。

而在咱们中国，烧烤的类型则更加丰富，比如新疆烧烤、东北烧烤、四川烧烤、湖南烧烤、云南烧烤和广西烧烤，而且这些烧烤还只是大类，大类中还分各种门派，比如四川烧烤中就有宜宾、峨眉、西昌、石棉、乐山五大派系。可见，全世界的人民都爱吃烧烤。

但是，从健康的角度来说，我们还是倡议大家“浅尝即止”，尤其是中老年朋友们，不仅要少吃（最好不吃），而且吃的时候更要注意食材品质。

原标题：《淄博烧烤大“火”，我却要给烧烤热泼凉水！》

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