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淄博烧烤大“火”,我却要给烧烤热泼凉水
近日,“淄博,吃烤肉,坐车去淄博……”,一首由网友将民族歌曲《子莫格尼》改编为淄博烧烤之歌,让淄博烧烤“出圈”了。社交媒体平台热搜上经常出现“学生团队组团到淄博吃烧烤;烧烤店门口老板喊话没有位置了”等话题。火车站的人群络绎不绝,排在烧烤店前,显示出淄博烧烤的热度。
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确实,淄博烧烤文化独特,将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来,有着很强烈的仪式感和场景感。淄博烧烤以小葱、小饼和小火炉为标志,食材多样,口味丰富,深受人们喜爱。
而且山东淄博烧烤也有相当历史渊源,可追溯到明清时期,当时淄博是一个商业重镇,有很多来自各地的商人和客人,他们为了方便快捷地吃饭,就在街边摊点买些肉串、葱花、饼子等食物,用小火炉自己烤着吃。这种吃法逐渐流传开来,成为了淄博的一大特色。
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根据数据显示,从3月份以来,淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%;“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为宵夜首选,“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类,而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军,占比超50%。
但是烧烤吃多了也没有好处,因为经过研究显示长期食用烧烤对健康有以下几方面的负面影响,其中最严重的莫过于烧烤过程中的致癌性:
致癌:烧烤过程中,会发生“美拉德反应”,使食物中的蛋白质和糖分发生化学变化,产生一些有害物质,如杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs),这些物质都是已知或疑似的致癌物质。这些物质会损伤细胞的DNA,增加患癌症的风险,尤其是结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等,而且如果食物过烫,还容易罹患食道癌,所以千万别多吃、长期吃。同时如果在吃烧烤的同时喝酒(尤其是一类致癌物高度白酒),酒精会促进一些致癌物质的代谢和吸收,双重增加患癌的危险。
慢性病:烧烤高油高钠、口味比较重,长期食用会增加血压、血脂和血糖的升高,导致肥胖、心脑血管疾病和糖尿病等慢性病的发生。
食物中毒风险:烧烤食材安全有风险,可能存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等微生物的污染,如果烧烤时间不够或者不彻底,就可能引起食物中毒,因此食用烧烤食物时,一定要注意食材的新鲜和干净。
上火:烧烤会使食物的性质偏向燥热,加上多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等,会刺激胃肠道的黏膜,造成消化不良、胃炎、口腔溃疡等问题,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
降低营养:烧烤会影响食物的营养价值,高温会使食物中的水溶性维生素和无机盐流失,蛋白质和脂肪也会发生变性和氧化,降低食物的营养素含量和利用率,当然这对于“吃货”来说并不重要,重要的是“味道”。
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不过,这并不意味着吃烧烤就一定会得癌症。因为致癌物质的危害还取决于其剂量和接触频率,以及人体自身的代谢能力和抗氧化能力。一些动物实验和流行病学调查发现,要想通过吃烧烤导致癌变,需要长期摄入致癌物质,而普通人偶尔吃一些烧烤,并不会对身体造成明显的伤害。
如果您特别喜欢吃烧烤类食物,从健康的角度讲,尤其是中老年人群最好不要经常食用,需要注意以下几点:
选择更健康的食材,如海鲜、豆制品、蔬菜等,避免红肉和加工肉类。
提前用酱汁或香料腌制食物,可以减少致癌物质的形成
控制火候和时间,避免食物被烤焦或碳化。
多喝水或茶水,帮助排除体内毒素。
吃完后及时刷牙漱口,清除口腔残留物。
合理搭配其他食物,如水果、粗粮等,补充维生素、纤维素等营养素。
多运动消耗多余的能量和脂肪。
实际上,烧烤是一种世界性美食,其风格在世界各地也有所不同,但共同特点是可以烹制出美味多样、独特风味的菜肴。比如,BBQ是美式烧烤的代表,在美国常常用传统的浆汁或蘸料来提升口感风味,包括甜汁、咖啡汁、咖哩、芥末酱等等。欧洲的烧烤则更加重视肉质的本身,通常仅使用盐和胡椒作为调料。在东南亚和东亚地区,烧烤也是一种普遍的美食文化。
而在咱们中国,烧烤的类型则更加丰富,比如新疆烧烤、东北烧烤、四川烧烤、湖南烧烤、云南烧烤和广西烧烤,而且这些烧烤还只是大类,大类中还分各种门派,比如四川烧烤中就有宜宾、峨眉、西昌、石棉、乐山五大派系。可见,全世界的人民都爱吃烧烤。
但是,从健康的角度来说,我们还是倡议大家“浅尝即止”,尤其是中老年朋友们,不仅要少吃(最好不吃),而且吃的时候更要注意食材品质。
原标题:《淄博烧烤大“火”,我却要给烧烤热泼凉水!》
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