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【庐阳好食光】留白咖啡：巷陌咖啡香，聚起人情味

2023-04-14 21:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

小马路、老房子、咖啡香，不知从何时起，咖啡香气在合肥最文艺的红星路上氤氲沉淀，愈加香醇，聚起庐阳老城的浓浓人情味。

图| 红星路

最先扎根庐阳、带动红星路“咖啡文化”兴起的留白咖啡馆，在精细到毫厘的饮品尝试中、在每一个精心打磨的细节中，凝萃每一杯醇郁浓香的咖啡，也不断酝酿着合肥独有的“城市味道”。

红星路上开启咖啡“大梦想”

每座城市都有几条特别的老街，典藏着城市的历史和风物，散发着城市的气质与风情。合肥的气脉，尽在“长子庐阳”的老城巷陌中，而红星路，是一条闪耀在老城时光里的“文艺路”，藏着这座城市的“生长密码”。

“一想到红星路，总是绕不开格调、文艺、时尚这些词汇，时髦个性的女装店、聚集‘文青’的影碟店、引领潮流的买手店，还有肆意挥洒才情的涂鸦墙、色彩斑斓的老式橱窗、‘会唱歌’的五线谱音符护栏……在这条不到两公里的巷子里，藏着老合肥几十年的韵味，令人流连。我觉得，红星路也是个能让咖啡人‘造梦’的地方……”

图| 留白咖啡店内一景

懒洋洋的午后，坐在留白咖啡馆松软的沙发里，伴着浅唱低吟的慢旋律爵士乐，“主理人”文成辰讲述着他与这方斗室、与红星路的故事。如今想来也挺自豪的，文成辰在无意间，竟成了红星路“咖啡文化”的先行者。

图| 市民在留白咖啡店内品尝咖啡

文成辰本是个“喝咖啡”的人，对咖啡的狂爱让他决定投身这一行，不想竟然打开了“新世界的大门”。原来，咖啡除了苦味还有酸味；原来，咖啡可以不加奶不加糖；原来，咖啡也可以做成艺术品……越学越沉迷、越喝越沉醉，文成辰决定从“喝咖啡”的人转变成“做咖啡”的人。经过5年的潜心沉淀和积累，2018年，留白咖啡馆在红星路开张。

当时，红星路上还没有咖啡馆，放眼合肥，精品咖啡馆也很少见。文成辰对咖啡馆的定位是“社区精品店”，取名“留白”，蕴含其对咖啡的一腔热爱，“繁华亦无尽，花开自留白。”他希望，这间置身庐阳老城、毗邻居民区的咖啡馆，能架起人与咖啡的“最后一米”，“希望每一个普通人走在路边，就能喝到一杯好喝的、有诚心的咖啡。”

如果说，文成辰的“初心”是对咖啡的热爱，那么，开好“留白”则是他的“野心”。红星路上，他的“咖啡梦”扬起了前进的风帆。

一杯咖啡调和“城市味道”

有人戏称，红星路是“内卷”最凶猛的“咖啡一条街”。无它，这里的各种精品小咖啡馆自成风味，可以满足爱好者对于咖啡的所有遐想，演绎着最具合肥特色的“咖啡文化”。

图| 留白咖啡

在各大社交平台、美食平台上，凡是到留白咖啡馆“打卡”的人，大都会留下“咖啡焦香醇厚、口感丰富”的点评，还有人会夸赞“饼干搭配适宜”“杯型丰富”……殊不知，这每一个被赞誉的细节背后，是文成辰专注于咖啡的情怀。

文成辰喜欢红星路飘散四溢的咖啡香，也常常为同行的手艺所惊叹、折服，但如何从中脱颖而出、做出口碑，也是他一直苦苦追求的。做好每一杯咖啡，做出特色，是文成辰对“留白”的要求。

“众口难调，每个人对好喝的定义都不一样，我对好咖啡的定义是，自己愿意品尝更愿意去推荐的。”和做菜一样，冲咖啡也可以“标准化作业”，“留白”对咖啡配比亦有一套规范，但文成辰还希望能注入情感，对咖啡的情感、对客人的情感，“只要用心，小小一杯咖啡不仅调着甘与苦，也酝酿着城市独有的味道。”

图| 留白咖啡店内一景

每天早上，文成辰都会根据当日的天气、温湿度，适度调整咖啡的配比，阴天与晴天选择的咖啡豆不甚相同；一年四季，气候不同，制作咖啡的水温也各不相同。这些，或许普通的客人品尝不出差别，但文成辰坚持在精细到毫厘的工艺尝试中，萃取每一杯咖啡，“我在制作咖啡时，对标的是专业的‘懂行人’，要能经得起挑剔。”

不同的咖啡豆，与水的比例都略有不同，为了保证咖啡最纯正的口感，同时也考虑到客人拍照需要的美感，文成辰采购了不同的杯型，尽量让每一杯咖啡的呈献都尽善尽美。

图| 留白咖啡工作人员在制作咖啡

从一颗果子到一杯咖啡，再到一间咖啡馆，文成辰不仅要给客人味蕾的享受，还要予以美好生活的体验，这是他与许多合肥“咖啡人”共同的追求。正是有了他们，让咖啡逐渐融入红星路的“肌理”中，成为了独特的“街巷名片”。

袅袅咖啡香涌动城市活力

“您好，这是您点的咖啡，用的是肯尼亚的咖啡豆，中度烘焙。考虑到今天的温度，我们使用85度的水温冲制，咖啡液是240克，希望您能喜欢。”每当为客人端上咖啡，文成辰总喜欢这样介绍一番，他坚信，咖啡不仅是味道的寻觅，也是文化的交融、情感的交流，传递着城市温度。

图| 市民在留白咖啡店内拍照留念

到底什么是“城市温度”？在文成辰看来，是一种情感的连接，人与城市的情感，人与人之间的情感。与客人交流“咖啡经”，是他与客人拉近关系的一种方式，久而久之，许多老客都成了“留白”的朋友，不过几平方米的咖啡馆，为无数人提供了舌尖、身体和心灵的休憩之处。

图| 市民在留白咖啡店内拍照留念

文成辰还尝试着用一杯杯创意咖啡，牵系着更多人与城市的情感。留白咖啡馆有款名为“老城晚霞”的推荐饮品，是文成辰坐在沐浴于晚霞中的红星路时萌发的灵感，微微泛粉的奶沫是他对红星路一直以来的印象——浪漫、诗意，醇香略甜的口感是他对庐阳老城的感情——心驰神往、化不开的眷恋。文成辰很开心，通过这款咖啡，找到了很多与他有着同样情感共鸣的客人。

最近，文成辰还在尝试开发一款花香咖啡，“用”的花是合肥的市花广玉兰。他希望，能让客人在喝到这款咖啡时，回味这座城市的点滴生活，回想起这座城市的温暖与温情……