辣椒越皱越辣？哪种辣椒才是你想要的“广东辣”？

一吃辣就上火？

想吃辣又不敢吃很辣？

去了菜市场却无从下手

一直找不到你想要的“广东辣”？

几招教你辨认

什么样的辣椒才辣！

“广东辣”是什么辣？

广东辣相当于其他省的微辣。在广东，很多人都不吃辣，也吃不了辣，对于辣味稍微重一点的食物一下子吃下去可能会受不了。广东饮食习惯一向以养生、品鲜、清淡为主，从小养成的肠胃环境习惯和当地气候的影响，一般炒菜饮食很少主动放辣椒调味。

广东人常吃的辣椒是甜椒、圆椒，带辣味的辣椒等都很少吃，比如带有辣味的指天椒、藤椒，除了特别需要的菜肴也许会加，大多数的家常菜着是很少主动加辣椒增味的。

怎么区分哪种辣椒是辣的？

辣椒越皱越辣，辣椒辣度和这种物质密不可分。

影响辣椒辣度的重要因素，是辣椒中辣椒素的含量。辣椒素含量越高，辣椒越辣。辣椒的褶皱则和辣椒中的木质素有关，木质素越高的辣椒越硬挺，褶皱越少，反之则发皱。辣椒素和木质素两者看上去似乎毫无关系，实际上，辣椒素的合成过程中需要酚类物质。研究表明，辣椒中的过氧化物酶能将合成辣椒素的酚类物质氧化分解产生木质素的合成。

可见，辣椒辣度和硬度是此消彼长的关系。过氧化物酶的活性越低，木质素的含量越低，辣椒褶皱越多，辣椒素的含量会更多，吃起来会更辣。所以，不要小瞧那些看起来饱经沧桑的辣椒，杀伤力可一点没有削减。

除了刚刚提到的，越皱的辣椒越辣，还有研究发现，辣度也和果型有关：一般来说，果型小，尤其是长度比较短的辣椒更辣，果型较大的辣椒则不是那么辣。

辣椒生长过程中的环境情况也会影响辣椒素的合成，研究发现，又湿又热、温差小的地方，种出的辣椒可能比晴天多、干燥、温差大的地方种出的更辣。

“广东辣”推荐

广东毕竟是“微微辣”地区，追求的仅仅是“有辣味但又不辣”。哪些辣椒更适合你想要的“广东辣”呢？这几种辣椒，尤其是前三个，对广东人非常友好，除此之外，最后这两种还适合不太能够吃辣但是却比较想尝试一下爽辣快感的“勇士”。

圆椒

辣度指数：☆☆☆☆

烹饪方式：炒菜、生吃、烧烤

形状像个小灯笼，颜色深绿，肉厚多汁，水分大，可以称之为辣椒中的伪装者，放在菜肴里可以有青椒的香气，但基本没啥辣味，细品有甜味，做熟略带酸味。

麻椒

辣度指数：★☆☆☆

烹饪方式：炒菜、馄饨

皱皮椒、比圆青椒的褶子多，口感也和圆青椒类似，皮更薄，水分也少，有辣味，喜欢吃圆椒又嫌圆椒不辣的可以选麻椒。

青尖椒

辣度指数：★☆☆☆

烹饪方式：炒菜、虎皮尖椒、烧烤

外表比较光滑平直，有辣味，不重，是比较常用的辣椒，颜色较浅，肉质脆嫩，水分足。

螺丝椒

辣度指数：★★☆☆

烹饪方式：炒菜、腌菜

杂交皱皮椒、像是扭曲的青椒颜色加深版，果深绿、挺辣的，肉质鲜美，有一定厚度。

小米辣

辣度指数：★★★★

烹饪方式：剁椒、火锅蘸料、干辣椒、爆锅

个头小小，尖尖的，不成熟的时候为绿色，成熟后鲜红色，非常辣，一般用作调味，制成干辣椒，辣椒面

线椒

辣度指数：★★★★

烹饪方式：干辣椒、炒菜

比较细长，品类也有顺直和弯曲的区别，果皮颜色嫩绿，辛辣味比较重，一般用来做干辣椒。

了解到这，你知道

你心中的“广东辣”是哪个了吗？

本期内容到这里就结束啦

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来源：广东科普

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