黑胡椒和白胡椒有什么区别？适合做什么菜？

原创 媚媚 高质量生活家

胡椒粉是我们平时做菜的时候，会经常使用的一种调味料，胡椒粉一般分为两种，白胡椒粉和黑胡椒粉，很多人不知道，这两种胡椒粉除了颜色有区别之外，使用方法也有不同之处，小编今天就来和大家详细介绍一下。

黑胡椒和白胡椒，很多人以为它们是两种植物，其实并不是的，它们是一种植物上生长出来的，只是在采摘时间和加工的流程不一样。

首先说一下黑胡椒，它比白胡椒的采摘时间要早一些，趁胡椒果还未成熟，还是绿色的时候采摘下来，然后放入开水中浸泡一段时间，再捞出来以后让它自然晾凉，热水会破坏胡椒果的细胞壁，再将其晾干，果皮就会收缩，呈现出来的颜色就是黑色的了。

黑胡椒的味道比较的浓郁，有去腥增香的作用，黑胡椒一般是用于铁板烧、煎烤之类的食物，比如西餐中的煎牛排，没有黑胡椒的话，味道就不那么对了，添加了黑胡椒后，味道才会更香更诱人。

黑胡椒有一个缺点就是不耐高温，所以一般在烹饪的时候，都是起锅之前放，能够很短暂的激发出它的香味。

建议大家平时购买黑胡椒粒，等使用的时候再去打磨，味道会更好一些。

接下来再看白胡椒，白胡椒是等胡椒果实成熟以后再去采摘的，去除果皮干制后，就是我们平常使用的白胡椒了。

白胡椒的制作过程也相对复杂一点，所以价格也会比黑胡椒稍微贵一些，味道方面呢也和黑胡椒有一定的区别。

白胡椒的味道，不像黑胡椒那么猛烈，它味道的层次感比较突出，吃下去以后比较柔和，吃到最后才会有较猛烈的辣味。所以白胡椒，在我们中餐的烹饪中使用的比较广泛，如汤菜、制馅等等。

我们经常喝的羊肉汤里面，就大多数放的是白胡椒，不仅能够去除膻味还能够增香，包括饭店里面经常做的酸辣汤，也都是用的白胡椒比较多。

关于黑胡椒和白胡椒的区别，分别适合使用什么菜，大家都弄清楚了吗？千万不要弄混了，否则会影响菜肴的口味。

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