黄花菜——寻常食品中的良蔬

黄

花

菜

Day lily

-耐贮易运-

黄花菜为百合科多年生草本植物，作蔬菜食用的主要是其花蕾，因其花朵多为黄颜色而得名。一种花蕾细长似针，又称金针菜。

中国人栽种黄花菜作蔬食，历史久远。人们虽然主要以其花蕾作蔬菜，但并不局限于此，明代朱橚《救荒本草》就曾指出金针莱的花、叶、芽都是 “嘉蔬”。黄花菜既可单独烹任成数种有特色的素食，更可与其他食物搭配烹调出名目繁多的菜式菜谱。自唐代以来，中国海员出海航行，在备带的食物中，晒干的黄花菜和黑木耳是必备之副食品，这不仅因为它们可长期贮存，携带轻便，更重要的是在海员长期航行中它们能提供多种营养成分，对维护海员身体健康很有裨益。

中医学认为，黄花菜有健胃消食、补血止血、安神明目、促进分泌乳汁、清热消炎、利尿去湿等功能。有文献介绍：黄花菜一两，水煎，加适量红糖，早饭前一小时内服，连服三四天，可用于内痔出血的对症治疗；黄花菜、红糖各三十克，煎汤内服，可防治感冒；还有，取新摘取的黄花菜花蕾三十克捣烂，可用于乳腺炎的外敷治疗，等等。

现代科学研究得知，黄花菜包含的营养成分较广，它富含维生素B1和B2、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、 膳食纤维，而维生素E、钾、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒的含量也颇可观。有报道说，它还含有助孕素和生物激素。新鲜黄花菜维生素C的含量也较高。可见，黄花菜确实是一种很好的保健食物。孙中山先生在其著述和生前演讲中，多次提倡人们宜常食黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽，赞赏它们是寻常食品中的良蔬。

食用新鲜的黄花菜，有一点需注意，就是避免食进秋水仙碱，因为在鲜黄花菜花蕊中含有多量秋水仙碱，此种物质被食入后，会引发人体中毒，出现咽干、头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等症状，严重中毒者可能发生呼吸抑制、 血尿、血便等。因此，对新鲜黄花菜应摘去其花蕊，或者将它们放人沸水中焯一两分钟，或者置于高温蒸之，以消除其毒性，避免中毒。经过加工的黄花菜干制品，已无毒性，故可安全食用。

来源：《民以食为天》

作者：傅维康

编辑：紫苏

图源：网络

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