南京味道：咸肉豆腐“歪歪”汤

咸肉豆腐“歪歪”汤

文 | 朱永昌、佘玉清

来源 | 方志南京

南京话，河蚌叫“歪歪”。现在春暖花开，又是“歪歪”上市的季节了。老南京人经常说“明前歪歪比鸡鲜”，每年这个时候，人们都会做歪歪汤解馋。“咸肉豆腐歪歪汤”“咸菜梗子豆腐歪歪汤”……只要有歪歪烧汤，味道绝对是摆得一塌，打个嘴巴子也不肯丢。

南京俗谚：“春天喝碗歪歪汤，不生疖子不长疮。” 歪歪的食用价值很高，具有清热滋阴、强壮筋骨的功效。

你知道老南京人怎么做歪歪汤吗？

首先将新鲜歪歪处理干净，用木棍敲打硬边数下，让歪歪边的硬肉变得松软，这样做起来肉质会更嫩、更容易入味。

然后将歪歪切成条状，豆腐切小块，咸肉切成薄片，腌菜去叶留梗切成段。

锅里煸炒姜蒜出香味，倒入歪歪肉煸炒一下，加料酒，加水大火煮开，小火慢慢煨至汤呈乳白色。

最后放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！绝对比鸡汤鲜香好几倍。

但歪歪最好是清明节之前食用，清明节后天气变热，河塘水温上升，蚂蟥容易钻进歪歪，就比较麻烦了。

2023年4月9日（本周日）

南京：风物、历史与人文系列演讲

原标题：《南京味道：咸肉豆腐“歪歪”汤》

阅读原文