被称为“猪食”的预制菜，正在占领你的胃

原创 杨美云 39深呼吸

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凌晨零点，结束了一天疲倦的陈静，懒洋洋地躺在床上刷着“吃播”短视频：

“Hello，今天吃红烧猪蹄、炭烧小羊排……”吃播话音刚落，只见色泽艳丽的食物被她一口口地送进嘴里，诱人的咀嚼声让陈静全身的细胞都馋了起来……

“不行，我要点外卖！”

打开手机，她下单了吃播同款食物，在付款后的2秒钟，骑手接单了，不到20分钟，外卖员“投喂”成功。

然而，陈静吃下两口后就后悔了——食物黯淡的色泽激不起半点食欲，粗糙的口感如同嚼蜡。无奈，陈静只好将外卖收拾干净，睡觉去了。

◎ 预制菜成外卖的主流。/ 站酷海洛PLUS

或者你也有过类似的体验：兴致勃勃地点上一份外卖，但当食物送至嘴里的那一刻，不香了。

难道全国厨师的炒菜水平下降了？其实，这可能是“预制菜”惹的祸。

01

即食、即热、即烹、即配，

预制菜有多火？

你知道吗？你平时点外卖送过来的酸菜鱼，下馆子吃的黄焖鸡，或者从其他渠道吃到的其他食物，都有可能是由预制菜烹饪而成的。（当然有例外）

按中国烹饪协会发布的《预制菜产品规范》，预制菜主要分为4类：

一是“开封后可直接食用的产品”为即食食品，如豆干、即食鸡腿；

二是“经过简单复热即可食用的产品”为即热食品，如自热火锅、方便面；

三是“已完成对主要原料的一定加工，进行烹调后可食用的产品”为即烹食品，如即烹酸菜鱼、即烹小龙虾；

四是“经过清洗、分切等简单加工的产品”为即配食品，如配菜包。

总结起来，所谓的“预制菜”就是“即食、即热、即烹、即配”食品。

◎ 近日，大连首张预制菜生产许可证正式颁发。/ 央广网截图

预制菜最早源于美国，20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国出现了净菜配送加工厂；21世纪初，深加工的半成品菜企业开始涌现；近几年，随着我国经济的发展与外卖行业的增长，加上疫情的冲击及宅家消费的爆发，预制菜的市场规模正在逐渐扩大。

有数据显示，2021年中国预制菜总消耗量达174.72 万吨，人均预制菜消费量8.9公斤；2021年中国预制菜市场规模为3459亿元；截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家；另据中国饭店协会的调研，目前已超过74%的连锁品牌建有中央厨房，烹饪时只需将成品或半成品简单加热，就能上桌供给消费者食用。

◎ 2023年，我国预制菜市场规模预计突破5000亿元。/ 艾媒咨询

02

边吃边骂，预制菜毁誉参半

预制菜，有着显而易见的优点。

对于普通餐饮商家来说，预制菜配方统一、可实现量产、出餐时间快、储存时间长，使用它不仅能降低人工成本，而且还能保证菜品的稳定性，无疑大有裨益。

“一份佛跳墙15分钟内就能上桌，出餐超过15分钟不仅可以投诉，还可以免单，商家的‘神速’让我感到意外。”苏小辛笑着说：“以往下馆子等菜等到烦，如今在外面吃饭太省时间了。”

快，是预制菜最为突出的优点。

◎ 网购平台上销量高企的预制菜。/ APP截图

除了餐饮商家外，部分没时间、没精力的上班族，也更愿意选择预制菜。在广州市区生活多年的黄灿表示：“作为没钱又没时间的打工人，自己做饭要买菜、炒菜、洗碗，一餐饭下来要耗费好多精力，吃预制菜很方便，可以省下很多时间干别的事。”

◎ 几分钟就能做出一道酸菜鱼。/ APP截图

不过，预制菜作为新生事物，在发展过程中免不了会遇到诸多瓶颈。

首先是口味问题。2022年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。

◎ 预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位分别是：预制菜的口味复原程度，预制菜的食品安全问题，预制菜向种类多样化发展。/ 艾媒咨询

黄灿的邻居小李表示：“晚上加班回家后，宁愿在楼下小摊打包一份刚炒出来的米粉，也不愿意吃餐饮店的预制菜。”

其次是对健康的顾虑。预制菜口感浓郁，但如果你稍微扫一眼成分表，会发现很多预制菜的钠含量都较高，如果一天吃几顿预制菜，全天下来盐的摄入量很容易超标，对健康不利。

◎ 一份胡椒猪肚鸡预制菜的配料和辅料包均含盐。/ APP截图

此外，对于即热、即食的预制菜，维生素、矿物质等成分在水洗、高温杀菌等加工过程中会出现流失，到了顾客手中还要经过二次加热，对营养价值的影响略大。

还有，预制菜菜品标识不详细，也让部分食客反感。央广网2022年调查发现，线上售卖的预制菜存在保质期标注混乱现象，而堂食吃到预制菜也未提前告知；中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》也显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等已成为投诉热点，消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。

“我去店里消费，就是希望能吃到现炒现做的新鲜食材，但进入我口里的到底是不是预制菜，我根本不知情！所以我现在只能自己在家做饭。”过去热衷于下馆子的张阿伯无奈说道。

◎ 部分中式点心也是预制菜。/ 站酷海洛PLUS

当然，最让老百姓对预制菜不信任的是对其安全性的怀疑。长期以来，预制菜行业缺乏统一的国家标准，没有完整的产品标准体系和操作规范流程，导致一些产品质量参差不齐。部分商家以次充好、浑水摸鱼，打着现炒的幌子欺骗顾客，严重损害了消费者权益。

正因如此，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准于2022年4月发布，从食品的各个环节进行规范，以利于预制菜行业的健康有序发展。

03

我们终将成了我们饲养的动物

你知道吗？你吃进去的预制菜，其实并不是一道道菜品，而是一组组数据。比如一份红烧肉，传统制作需要厨师的全程掌控；但如今预制菜的研发，涉及到时间、受热、分解、液化等种种参数，充斥着冷冰冰的“科技与狠活”。

“没锅气，没灵魂”，是预制菜饱受诟病的一个特点，工业化不仅干掉了厨师，还干掉了铁锅、菜刀，以及我们念念不忘的“锅气”。

◎ “锅气”是一个很抽象的概念，它是中式炒菜的精髓所在。/ 站酷海洛PLUS

不知你有没有发现，生活中的一些声音消失了——过去十几年，路过餐饮店，食物下锅时“呲啦”的油炸声，劈啪作响的柴火声，以及老板制作肉夹馍“嘟嘟嘟”的剁肉声，都会勾起我们无限的食欲。

老板手速飞快地包好一个个小汤包、小混沌；师傅用灵活的双手甩动面团并将其扔进咕噜的沸水中；炒菜时上下翻飞的颠勺；食物上桌那一刻冒出的热气腾腾……所有这些，都让我们深深地感受到浓浓的人间烟火气，让我们觉得自己活得真真切切。

但在这个工业化高速发展的时代，“烟火气”实在太奢侈了。

前阵子有则新闻，杭州一公司老板在群里发出狠话：“关于员工上班自己做饭带饭，我想说一句：你怎么不回家种地啊……别说什么自己做的更健康，为什么不努力让自己每顿都吃的起健康的大餐。”更绝的是，他还让员工将微波炉扔了。

老板的所作所为让人生气，但也映射出一个事实：做饭，早已不是生存必需项！为了生存，活在高压下的成年人只能像吃猫粮、狗粮一样，日复一日地用预制菜填饱肚子、维持生命，保证身体这个“机器”明日能正常运转。

◎ 快节奏生活让“做饭”日益奢侈。/ 站酷海洛PLUS

一位网友无奈地说：“感到悲伤不是因为我吃的是预制菜，而是社畜们无法改变的人生，我们终将成了我们饲养的动物！”

中华美食誉满天下，每一个中国人的血液中，其实都流淌着“会吃”的基因。在我们的世界观里，饮食是一种文化，是最能反映民族和地区特色的一个重要组成部分。

但现在，面对复制粘贴的味道，面对被工业化席卷的厨房，中国源远流长的饮食文化正在逐渐消失，等到沦为“美食荒漠”那一刻，我们或许只能在美食记录片里，透过冷冰冰的屏幕，念想那一丝仅存的烟火气……

编辑｜廖颖瑶

编审｜叶芳

封面｜站酷海洛PLUS

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