青团放久了会变硬，还能吃吗？

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明天就是清明节，青团作为时令食品，早已上市多时了。疾控君和很多人一样，非常喜欢这种有着软软糯糯的口感，又伴随着艾草汁清香的甜点。近年来，肉松蛋黄、腌笃鲜、小龙虾等青团新品种层出不穷，更是将这种传统的点心做成了网红珍馐。做好的青团即使放在冰箱冷藏，过了一两天就会变成硬邦邦的，这样还能吃吗？会不会变质呢？

这就要先来了解一下青团为什么会变硬。

糯米点心变硬是正常现象

制作青团的主要原料包括糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各种馅料。

糯米粉和水混合通过加热产生糊化反应，变软和粘稠，而青团做好以后，随着温度降低以及时间变化，糯米粉中的淀粉逐渐老化（软糯的糊化淀粉在冷却时，淀粉分子重新排列，溶解度变小），使其恢复到原有的硬度。敞开存放的青团水分会逐渐蒸发，相比包裹存放的青团会变得更硬一点。

所以说，青团放置一段时间后变硬了，这是非常正常的现象。这种现象不仅是青团会有，其他的糯米点心也会有类似的情况。

成品青团不会变硬有秘诀

有人可能会问，有些成品青团等糯米点心，买回来放好几天依然是软糯的，是不是因为加了什么添加剂？

其实，这是冤枉了生产厂家，大家注意观察配料表就可以发现，并没有添加不必要的添加剂。成品青团不会变硬的秘诀在于：原料中的糯米粉跟黏米粉有着特定的比例，同时添加了多糖（一般为麦芽糖），粉团揉足够时间，可以延缓淀粉老化过程。再加上做好的青团在表面刷上一层食用油，最后用保鲜膜将青团完全包裹起来，这样可以减少水分蒸发，青团就没有那么容易变硬啦。

青团怎么吃更放心

知道了青团变硬的原理，就不用担心啦。以下是关于食用青团的一些建议哦：

1.购买新鲜的青团吃。青团是一类保质期较短的食品，室温环境下一般只能存放3-5天，建议吃多少买（做）多少，不要一次买（做）太多，避免不必要的浪费。更何况新鲜出炉的青团，口感更好，吃起来更香哦。

2.再次加热，恢复青团软糯的口感。可以将变硬的青团去除保鲜膜等外包装后，放到蒸锅里蒸几分钟，青团就可以恢复软糯可口状态。也可以放在微波炉里加热一下，因为直接用微波炉加热会使青团变干变硬，所以在加热前要适量洒点水，最好再加个盖子，基本可恢复口感，

3.一次吃不完的青团，可以密封冷藏保存。我们可以学习商家，将做好的青团用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里或阴凉干燥的地方进行储存。密封冷藏情况下，存放时间不要超过一个月。如果短时间内不吃，干脆就冷冻保存。无论是冷藏还是冷冻，再次从冰箱拿出来食用前，要彻底加热再吃。

疾控君提醒：青团是糯米点心，吃多了会导致不消化，引起反酸、胀气等，加上其馅料往往是高糖高油的高热量食材，因此浅尝一下即可，千万别把青团当饭吃。尤其是老人和孩子不要吃太多，视青团大小，一次吃1-2个就够了。对于变硬的青团，食用前观察下外观，闻一下味道，如果有变质可能的，不要再食用啦！

参考文献：

[1] DB 31/2001—2012 食品安全地方标准青团（上海市地方标准）

供 稿：陆冬磊

编 辑：夏 雯

审 稿：刘 弘 冯晓刚

原标题：《青团放久了会变硬，还能吃吗？》

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