乐享云南 | 非遗·德宏德昂酸茶

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——国家级非遗项目：德宏德昂酸茶

德昂族是德宏州五个世居少数民族之一，是一个有着悠久种茶和饮茶历史的民族，被誉为“古老的茶农”。每当茶山上响起德昂古歌——采茶调，就到了德昂族制作酸茶的时节。2021年5月24日，德宏州德昂族酸茶制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，德昂族酸茶制作技艺作为子项目入选。

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制作酸茶每道工序都需要十分用心，首先把新鲜茶叶均匀的洒在木桶里，放在火上蒸二十分钟。蒸好后，取出茶叶铺在簸箕上，让茶叶充分冷却，随后把茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。茶叶填满后用新鲜芭蕉叶封好，选一处阴凉的地方挖个深坑埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵，根据光照雨水的变化，大概需要三十至五十天不等。到了挖出竹筒的时候，把茶叶取出，再把发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，然后再剪成小块，接着暴晒五天，就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，带有特殊的微酸和回甘。新茶制作好后，村民会邀请亲朋好友来家里品茶，茶叶已经渗透到他们生活的方方面面，成为他们沟通情感的纽带。

文 李亚 整理

图 王丹

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽