淄博烧烤，征服了全中国的年轻人

整个三月，最火的莫过于“淄博烧烤”。

无论打开哪一个社交平台，都能看到大家分享的淄博烧烤攻略。

首当其冲的，是山东省内的学生们。他们从青岛、济南、泰安等地出发，只为吃上一口小饼卷肉串和小葱的“山东Taco”（Taco为墨西哥卷）。

左为Taco，右为淄博烧烤

淄博文旅局月初曾发布一组数据，3月的第一周，淄博到站旅客连续两天超过2.1万人次，3月5日的数据更是刷新了3年以来的最高纪录——4.8万人次。

“火车站都是大学生，空气里全是孜然味儿。”

图源/收小孩的大境

地理优势在先，济南到淄博最快只要22分钟，但每天几十个车次的车票都要靠抢，却依旧有人买不到票。

“他们宁愿买站票，或者上车补票，也要去吃烧烤。”

在去往淄博的火车上，在去往烧烤店的公交车上，你可能随时能看到提前练习撸串的年轻人。

图源/齐点淄博

不得不佩服的是，人群涌进淄博，淄博也迅速拿出了“好客山东”的态度：

官方整理了现有的42条公交路线，手把手地告诉人们，哪一站有哪家烧烤；

不曾想，人实在是太多了，公交车无法满足，立即额外增加了21条烧烤专线，从火车站出发，直达各家烧烤店。

淄博人知道自家烧烤某天会火，但可能没想到会这么火。

图源/微博

01

烧烤是怎么征服人类的？

人类的第一顿烧烤，大概要追溯到170万年以前。

史前人类最初看到火山爆发和电闪雷击引起的森林大火时，是恐惧的，慢慢地，才发现，靠近大火会让人感觉暖和，还有那些被火烧死的野兽闻起来很香，比生肉好吃不少。

那时候的烧烤，是最为健康的食物——比生肉干净，也更易消化——极大地提高了人类的身体素质和寿命，彻底告别茹毛饮血。

或是如此，人类对烧烤的热爱就这样刻进了基因里。

在浙江省嘉兴市的马家浜文化遗址中，有一件长条形烧火架，看起来像极了如今烧烤架的“祖先”。

图源/林华东《浙江通史》

作为美食天赋拉满的中国人，先秦时，就已经发明了3种烧烤方式：燔、炮、炙。

燔，即直接将肉放在火上烤，传承了史前人类的作风；

炮，把肉裹在湿泥或草中再烤，很像“叫花鸡”；

炙，将肉切成小块串起来烤，这大概是最早的“烤串儿”了。

而在山东凉台汉墓出土的《庖厨图》，能看出在厨房的一角，有三四人正忙于烧烤。

图源/今日诸城

几千年岁月流转，烧烤已经不再是贵族们的专属。在山东，也早已分出几大烧烤“门派”，不管是胶东半岛的海鲜烧烤，还是济南的铁签小串，亦或是当下红得发紫的淄博烧烤，在滋啦作响的烟火中，无一不透露着好客山东的热情。

论起来，淄博烧烤算是融合了博山烤肉和临淄烧烤，慢慢演变成了独一无二的烤肉+小炉子特色烧烤。

上世纪90年代时，淄博周村区开始流行用小饼裹上肉串、小葱和蘸料的吃法。

淄博烧烤自此有了灵魂。

图源/《人生一串》

02

唯一的那只小火炉

今年的这一波火爆，已经不是淄博烧烤第一次上热搜了。

2020年的一次音乐节上，薛之谦开心地跟千万观众分享了淄博烧烤的美味，当晚淄博的烧烤店就人满为患。

2021年，纪录片《人生一串》播出，在近30座城市的烧烤旅程中，淄博烧烤横空出世，“想吃”的弹幕满屏皆是。

图源/《人生一串》

与其他地方烧烤不同的是，淄博烧烤的每一张小桌上必定会有烤炉——独立的纯炭烧烤炉。本地老餮会告诉你：炉子，是淄博烧烤的灵魂。

淄博是著名的工业城市，打造属于自己的特殊烤炉自然不在话下。

炉子的烤架分两层，第一层靠近炭火，烤好的肉串则放置于第二层，离火源较远，既可以保温又不会烤焦。炉槽也有讲究，除了炭槽之外，还设计了水槽，用来接住烤串儿滴落的油脂，实现无烟烧烤。

图源/《财经》

烧烤师傅会将肉串烤至七八分熟，再由服务员端到桌上，顾客自己动手，想烤几分熟全凭心愿。准确拿捏了年轻人喜欢的“沉浸式”体验。

夜晚的淄博城，各个烧烤店里通常还有不少人，或是三五好友，或是一大家子。桌上的小火炉里冒出几声炭火燃烧的声音，烤架上的肉串被火苗烧得滋啦冒油，待火候足够，手掌中摊开一张小饼，放入脆生的山东小葱，拿起肉串，用小饼一包、一撸，再撒上自己喜欢的蘸料，咬下一大口，惬意自在。

图源/央视新闻

在淄博，每个人都有自己独家调配的蘸料，风味各不相同，正所谓“三人行，必有烤串大师”。

03

不可或缺的小饼

在淄博人的记忆里，烧烤桌上除了小火炉，那一包小饼，也是不可或缺。

有人曾吐露真心：“尤其是辛辣酒精刺激之后，只有它能安抚我心。”

30年前，这一张张来自淄博周村区的小饼，大多时候都出现在火车上。

“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子火腿肠，还有刚出炉的大烧饼。” 彼时，小饼还未变小，分量足，散发出麦子清香的烧饼，永远是旅客们的心头好。

图源/淄博发布

也是因为这样，专做烧饼的“老沈家”出名了。

老沈沈岭涛并不只满足于火车上的烧饼生意，他开始在火车站附近推销烧饼。彼时，淄博烧烤也正在探寻属于自己的“独家秘方”。一家烧烤店的老板，买下了老沈的烧饼，竟很快就配着烤串售空了。

一次意外地偶遇，烧烤与烧饼完成了灵魂的碰撞。

老沈家烧烤，也开始转型——要做成与烧烤更为搭配的小饼。老沈背后的周村区南郊镇，也成为了淄博烧烤小饼的主要供货商。销量好的时候，南郊镇的烧烤小饼一天能卖出两万多包。

图源/《人生一串》

每一次风味的爆红和流行，都不是意外。

不管是八大菜系之首鲁菜发源地的底气，还是国家级非物质文化遗产——周村烧饼的大IP，亦或是淄博人的吃货智慧……时光兜兜转转，淄博的烧烤终于在人们心里埋下厚重的记忆。

此时的北方大地，白日春光明媚，夜晚微风轻拂，那小炉子里烧得通红的炭火，烘得人暖暖的。

“人间烟火气，最抚凡人心。”

*文章首图来自小红书@Valentina；封面图片来自小红书@马尾鸡。

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参考资料：

[1] 淄博烧烤火爆出圈背后：“淄”味当道，多方联手打造城市新IP

[2] 淄博小饼卷肉，只是山东烧烤宇宙的火炉子一角

[3] 去淄博吃一顿烧烤，成了年轻人的周末团建

[4] 淄博：一支烧烤带火一座城

[5] 淄博“烧烤小饼”镇的往事与新章

[6] 三秒钟，说出最火的串都

[7] 淄博烧烤，怎么就“出圈”了

[8] 烧烤简史：古今中外的吃法有何不同？