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淄博烧烤,征服了全中国的年轻人
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整个三月,最火的莫过于“淄博烧烤”。
无论打开哪一个社交平台,都能看到大家分享的淄博烧烤攻略。
首当其冲的,是山东省内的学生们。他们从青岛、济南、泰安等地出发,只为吃上一口小饼卷肉串和小葱的“山东Taco”(Taco为墨西哥卷)。
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左为Taco,右为淄博烧烤
淄博文旅局月初曾发布一组数据,3月的第一周,淄博到站旅客连续两天超过2.1万人次,3月5日的数据更是刷新了3年以来的最高纪录——4.8万人次。
“火车站都是大学生,空气里全是孜然味儿。”
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图源/收小孩的大境
地理优势在先,济南到淄博最快只要22分钟,但每天几十个车次的车票都要靠抢,却依旧有人买不到票。
“他们宁愿买站票,或者上车补票,也要去吃烧烤。”
在去往淄博的火车上,在去往烧烤店的公交车上,你可能随时能看到提前练习撸串的年轻人。
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图源/齐点淄博
不得不佩服的是,人群涌进淄博,淄博也迅速拿出了“好客山东”的态度:
官方整理了现有的42条公交路线,手把手地告诉人们,哪一站有哪家烧烤;
不曾想,人实在是太多了,公交车无法满足,立即额外增加了21条烧烤专线,从火车站出发,直达各家烧烤店。
淄博人知道自家烧烤某天会火,但可能没想到会这么火。
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图源/微博
01
烧烤是怎么征服人类的?
人类的第一顿烧烤,大概要追溯到170万年以前。
史前人类最初看到火山爆发和电闪雷击引起的森林大火时,是恐惧的,慢慢地,才发现,靠近大火会让人感觉暖和,还有那些被火烧死的野兽闻起来很香,比生肉好吃不少。
那时候的烧烤,是最为健康的食物——比生肉干净,也更易消化——极大地提高了人类的身体素质和寿命,彻底告别茹毛饮血。
或是如此,人类对烧烤的热爱就这样刻进了基因里。
在浙江省嘉兴市的马家浜文化遗址中,有一件长条形烧火架,看起来像极了如今烧烤架的“祖先”。
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图源/林华东《浙江通史》
作为美食天赋拉满的中国人,先秦时,就已经发明了3种烧烤方式:燔、炮、炙。
燔,即直接将肉放在火上烤,传承了史前人类的作风;
炮,把肉裹在湿泥或草中再烤,很像“叫花鸡”;
炙,将肉切成小块串起来烤,这大概是最早的“烤串儿”了。
而在山东凉台汉墓出土的《庖厨图》,能看出在厨房的一角,有三四人正忙于烧烤。
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图源/今日诸城
几千年岁月流转,烧烤已经不再是贵族们的专属。在山东,也早已分出几大烧烤“门派”,不管是胶东半岛的海鲜烧烤,还是济南的铁签小串,亦或是当下红得发紫的淄博烧烤,在滋啦作响的烟火中,无一不透露着好客山东的热情。
论起来,淄博烧烤算是融合了博山烤肉和临淄烧烤,慢慢演变成了独一无二的烤肉+小炉子特色烧烤。
上世纪90年代时,淄博周村区开始流行用小饼裹上肉串、小葱和蘸料的吃法。
淄博烧烤自此有了灵魂。
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图源/《人生一串》
02
唯一的那只小火炉
今年的这一波火爆,已经不是淄博烧烤第一次上热搜了。
2020年的一次音乐节上,薛之谦开心地跟千万观众分享了淄博烧烤的美味,当晚淄博的烧烤店就人满为患。
2021年,纪录片《人生一串》播出,在近30座城市的烧烤旅程中,淄博烧烤横空出世,“想吃”的弹幕满屏皆是。
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图源/《人生一串》
与其他地方烧烤不同的是,淄博烧烤的每一张小桌上必定会有烤炉——独立的纯炭烧烤炉。本地老餮会告诉你:炉子,是淄博烧烤的灵魂。
淄博是著名的工业城市,打造属于自己的特殊烤炉自然不在话下。
炉子的烤架分两层,第一层靠近炭火,烤好的肉串则放置于第二层,离火源较远,既可以保温又不会烤焦。炉槽也有讲究,除了炭槽之外,还设计了水槽,用来接住烤串儿滴落的油脂,实现无烟烧烤。
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图源/《财经》
烧烤师傅会将肉串烤至七八分熟,再由服务员端到桌上,顾客自己动手,想烤几分熟全凭心愿。准确拿捏了年轻人喜欢的“沉浸式”体验。
夜晚的淄博城,各个烧烤店里通常还有不少人,或是三五好友,或是一大家子。桌上的小火炉里冒出几声炭火燃烧的声音,烤架上的肉串被火苗烧得滋啦冒油,待火候足够,手掌中摊开一张小饼,放入脆生的山东小葱,拿起肉串,用小饼一包、一撸,再撒上自己喜欢的蘸料,咬下一大口,惬意自在。
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图源/央视新闻
在淄博,每个人都有自己独家调配的蘸料,风味各不相同,正所谓“三人行,必有烤串大师”。
03
不可或缺的小饼
在淄博人的记忆里,烧烤桌上除了小火炉,那一包小饼,也是不可或缺。
有人曾吐露真心:“尤其是辛辣酒精刺激之后,只有它能安抚我心。”
30年前,这一张张来自淄博周村区的小饼,大多时候都出现在火车上。
“啤酒饮料矿泉水,花生瓜子火腿肠,还有刚出炉的大烧饼。” 彼时,小饼还未变小,分量足,散发出麦子清香的烧饼,永远是旅客们的心头好。
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图源/淄博发布
也是因为这样,专做烧饼的“老沈家”出名了。
老沈沈岭涛并不只满足于火车上的烧饼生意,他开始在火车站附近推销烧饼。彼时,淄博烧烤也正在探寻属于自己的“独家秘方”。一家烧烤店的老板,买下了老沈的烧饼,竟很快就配着烤串售空了。
一次意外地偶遇,烧烤与烧饼完成了灵魂的碰撞。
老沈家烧烤,也开始转型——要做成与烧烤更为搭配的小饼。老沈背后的周村区南郊镇,也成为了淄博烧烤小饼的主要供货商。销量好的时候,南郊镇的烧烤小饼一天能卖出两万多包。
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图源/《人生一串》
每一次风味的爆红和流行,都不是意外。
不管是八大菜系之首鲁菜发源地的底气,还是国家级非物质文化遗产——周村烧饼的大IP,亦或是淄博人的吃货智慧……时光兜兜转转,淄博的烧烤终于在人们心里埋下厚重的记忆。
此时的北方大地,白日春光明媚,夜晚微风轻拂,那小炉子里烧得通红的炭火,烘得人暖暖的。
“人间烟火气,最抚凡人心。”
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*文章首图来自小红书@Valentina;封面图片来自小红书@马尾鸡。
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参考资料:
[1] 淄博烧烤火爆出圈背后:“淄”味当道,多方联手打造城市新IP
[2] 淄博小饼卷肉,只是山东烧烤宇宙的火炉子一角
[3] 去淄博吃一顿烧烤,成了年轻人的周末团建
[4] 淄博:一支烧烤带火一座城
[5] 淄博“烧烤小饼”镇的往事与新章
[6] 三秒钟,说出最火的串都
[7] 淄博烧烤,怎么就“出圈”了
[8] 烧烤简史:古今中外的吃法有何不同?
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